春天補鈣必吃的菜！鈣是菠菜的3倍、不含草酸，長個的孩子要多吃

春風拂地、萬物發芽，各種野菜也紛紛嶄露頭角，為春天帶來最鮮美的味道。但是，我們常見的這些野菜，像薺菜、蒲公英、馬齒莧、麵條菜、香椿芽、柳芽等等絕大多數都含「草酸」，草酸不易分解，還容易和人體中的鈣結合形成結實，既影響生長發育，還加重腎臟負擔，於身體「百害而無一利」。

而今天，我要給大家介紹的這種食材，可以說是春天唯一不含「草酸」的野菜，鈣含量是菠菜的3倍，鐵含量是菠菜的10倍，採摘短、味道鮮，眼下正當季，尤其長個的孩子要多吃。它就是榆錢子，3種做法，清香營養、助力長高個兒。

第一種：榆錢菜蟒

1.首先，在面盆中倒入麵粉300克，加入食鹽3克增加筋性，用筷子攪拌均勻，然後把麵粉一分為二，一半用開水湯麵，一半用涼水和面，再揉在一起、揉成團，蓋住餳上10分鐘。

2.我們把榆錢從樹杈上摘下來，放清水裡洗乾淨、把水分控幹放入盆中，加入蔥花，打入一個雞蛋，加入少許食鹽、適量的香油攪拌均勻，做成內陷。

3.案板上撒上麵粉，把餳好的麵團取出來，搓成長條、下成大小均勻的面劑子，把面劑子揉一下、擀成一個一個的面片，儘量中間厚一點、周圍薄一點，這樣不容易跑餡。然後把調好的榆錢餡倒在面片上鋪勻，再把面片疊成長方形，開口的地方壓實，咱們的菜蟒生坯就做好了。

4.蒸鍋中水燒開以後，封口處朝下、把生坯放進去，中火蒸6分鐘就熟了。

5.6分鐘以後我們把榆錢菜蟒取出來，切成段就能開吃了，鮮脆鮮香、味道非常好。

第二種：榆錢窩窩頭

1.首先我們準備一下食材：小蔥幾根，切成細蔥花放入盆中，抓入洗淨的榆錢兒200克，加入食鹽3克，十三香2克把調料抓勻，再放入玉米面300克，多抓揉一會讓榆錢兒出出水，省的後期蒸的時候出水，然後放入麵粉150克繼續抓勻，準備純牛奶一盒，邊倒牛奶邊抓拌，把榆錢兒面全部潤溼，柔和在一起揉成光滑的麵團。

2.準備一個盤子，均勻刷上植物油，案板上也刷上油，拿出和好的麵團搓成長條，下8到10個面劑子。把面劑放在手心團成圓球，用大拇指摁出一個孔，邊摁邊轉動面劑子，做成窩窩頭的形狀，窩窩頭的孔要留大一點，防止蒸熟後孔被擠壓消失。

3.鍋內燒水，放上篦子，鋪上蒸布，水燒開以後把窩窩頭放在鍋中開中火蒸20分鐘就熟了。

4.20分鐘後關火，把窩窩頭取出，個個軟嫩清香，清口吃上倆仨沒問題。

第三種：蒸榆錢

1.首先，我們準備榆錢300克，倒入盆中用清水淘洗乾淨，放到有陽光的地方，把水分控幹。

2.水分控幹以後放入植物油20克攪拌均勻，植物油既能防止榆錢出水，又能防止粘連。然後再放入麵粉30克抓拌均勻，讓榆錢都沾上麵粉，不用太多、薄薄的一層就可以了。

3.鍋內燒水，水燒開以後在篦子上鋪上棉布，把榆錢均勻地攤在棉布上面，蓋上鍋蓋中火蒸4分鐘就可以了。

4.趁著這個時間，我們調一個料汁：大蒜拍扁切成末，青、紅椒切成小粒用來配色，全部放在一起，加入食鹽2克、香油5克、辣椒紅油5克、生抽5克、用筷子攪拌均勻。

5.4分鐘以後，把蒸好的榆錢取出來，趁熱快速抖散，防止託在一起，然後倒入調好的料汁，攪拌均勻就可以食用了。

雖然焯水能夠去除部分草酸，但是沒有被去除的部分還是會留在體內，所以春季嘗鮮一定要會選，不含「草酸」的榆錢子高鐵高鈣，眼下正當季，常吃助力孩子生長發育。

（第一美食編輯：小雅）