唯一不含草酸的蔬菜，比韭菜更營養，清明過後抓緊吃，錯過等明年

春天是最適合吃蔬菜的季節，萬物生長，蔬菜正鮮嫩。不過很多蔬菜中含有草酸，吃著口感發澀還會影響鈣的吸收，有沒有什麼蔬菜是不含草酸的呢？有啊！當然有！

查閱了很多的資料，終於找到了這個唯一不含草酸的野菜——榆錢！

榆錢不僅不含草酸，它的營養還特別豐富，每百克中就含有3.8克蛋白質、1.3克膳食纖維、100mg磷、280mg鈣，是蔬菜中的佼佼者。

而且榆錢的鈣、鐵很容易被身體吸收利用。補肺、止渴、斂心肺之效。如此優秀的野菜，又是當季限定，還有什麼理由不吃它呢！

清明前後正是榆錢大量上市的季節，咱們湖南雖然沒有榆錢，直接可以淘寶嘗嘗鮮喲！

榆錢的品嘗時間很短，一年只有短短清明前2周左右，之後就會慢慢變老，所以想要嘗鮮的花，就抓緊吃起來，否則錯過就要等明年了。

榆錢的吃法很多，不管是蒸窩頭、榆錢糕還是榆錢飯，包餃子、包子都鮮味十足。榆錢飯更是不少人的心中不可替代的心頭好。

而美美最喜歡用它做成煎餅或者直接蒸著吃，柔軟又簡單，柔軟細膩的口感配上這淡淡的綠色，讓人垂涎三尺！

【榆錢粑粑】

榆錢泥600克糯米粉650克糖70克小蘇打兩克

做法：

淘寶買回來的榆錢到家都超級新鮮喲！清洗乾淨。

加入少許水，放入破壁機中，打成細膩的糊糊，加入少許小蘇打，混合均勻。

將榆錢糊糊倒入盆中（打榆錢的水儘量少放點，打出來的糊糊更濃，顏色更深，如果喜歡淺一點的顏色，可以將渣過濾，留汁和面）

糯米粉和糖倒入糊糊中，攪拌至無乾粉顆粒後，再用手揉成光滑的糯米麵團。

將糯米麵團分成約80克一個的小劑子，放在刷了油的蒸板上，我用粽葉墊在下面防粘，蒸好後還帶著淡淡的粽葉清香。

水燒開後，蒸10分鐘左右就可以了。

小貼士：榨汁的時候，水稍微少放點，水越少，蒸好後的顏色約鮮豔。

剛出鍋比較黏手，稍微放涼點，表面變得光滑了就可以上桌了，稍微放涼了吃口感更好。