大家好，我是小橘！平時在家炒蔬菜的時候，大家有焯水的習慣嗎？對於這個問題，可能很多人都不在意，認為蔬菜焯水過後，口感會變差，味道自然會不好吃，但是這種想法是不對的，因為有些蔬菜裡面草酸含量特別高，焯水後才能去除掉裡面的草酸。
長期食用草酸高的蔬菜，對人體都會有不同程度的影響，缺鈣就是其中最嚴重的問題之一，因為蔬菜中的草酸含量，會使食物中的鈣無法被人體吸收，身體無法吸收到鈣物質，那麼就會容易缺鈣，老年人患上骨質疏鬆的風險就會加大，所以建議蔬菜儘量都焯水再烹飪。
說到這裡就會有人問，有沒有什麼蔬菜是不含草酸呢？
我告訴大家還真的有，這種蔬菜就是——榆錢，它的營養價值非常高，有著「營養模仿生」的稱號，鈣含量是菠菜的3倍，是蔬菜中的佼佼者，因為榆錢不含草酸，所以適當的食用，鈣物質特別容易被人體吸收，對老年、小孩都有難得可貴的益處。
除此之外，榆錢還有健脾和胃、安神助眠、止咳化痰的功效，平時有失眠的習慣，晚上可以吃點榆錢助眠，能讓你一覺睡到天亮，其中鐵元素是菠菜的11倍，西紅柿的50倍，用它做成菜餚吃，能起到預防貧血、補血養顏的效果，下面給大家介紹2種做法。
導語：唯一不含草酸的蔬菜，鈣含量是菠菜的3倍，清明節前正當季，老人小孩要多吃。
推薦食譜：榆錢菜糰子
食材準備：榆錢、胡蘿蔔、小蔥、麵粉、食鹽、五香粉
詳細步驟：
1、準備適量的榆錢，把根部的黑色部分去掉，這一步雖然不費力，但是有些費時間，可以叫家裡人一起幫忙處理。
2、處理好以後，放入大盆裡面，用流水給它多衝洗幾遍，榆錢是純天然的食材，不使用農藥，只要清洗乾淨就行，洗好後放一旁控水備用。
3、再來切一點其他的配菜，一根洗淨的胡蘿蔔，削去外皮切片切絲，再切成小丁，然後再準備洗淨的小蔥，改刀切成蔥花，放進盆裡面。
4、再把控幹水的榆錢倒進來，往裡打入2個雞蛋，加入適量的鹽、五香粉，不需要再放其他調味料，這樣能保持榆錢的清香。
5、攪拌均勻以後，分次加入適量的麵粉，可以每加一勺就充分攪一攪，麵粉主要是起到一個粘合的作用，所以不需要加太多。
6、麵粉攪拌差不多後，下手把它抓一抓，感覺能抓成團就不需要再加了，繼續多揉搓一會兒，把它們一起整理成一個菜糰子。
7、然後抓一塊菜糰子，放在手心裡捏一捏，先把它整理成一個長條的形狀，接著用手壓扁，這樣一個生坯就做好了。
8、再依次把整個菜糰子全部做好，蒸鍋裡加水，鋪好籠布，把生胚一個一個擺進來，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸10分鐘。
9、蒸好以後不需要燜，直接打開鍋蓋，聞著就特別香，現在滿屋都是榆錢的清香味，顏色翠綠，看起來就特有食慾。
10、上桌以後，搭配上自己喜歡的蘸料，甘甜清香，特別好吃，春天寧可不吃肉也要吃榆錢，每年這個季節我都要吃好幾次。
推薦食譜：榆錢小籠包
食材準備：榆錢、胡蘿蔔、木耳、豆腐、雞蛋、蔥花、餃子皮
詳細步驟：
1、首先把摘乾淨的榆錢，放進一個大盆裡面，往裡面倒入適量的清水，把它清洗一下，記得清洗兩到三遍，洗好後放一旁控水備用。
2、接下來準備配菜，半根去皮的胡蘿蔔，切片切絲，再改刀切成小碎丁，再準備一把泡發好的木耳，同樣切成小碎丁，一起放入碗中備用。
3、再準備一小塊豆腐，先把它放在碗中，再借用一個叉子全部壓成碎末，再準備一根小蔥，洗淨切碎後，和豆腐放在一起備用。
4、碗裡打入2顆雞蛋，往裡面滴上幾滴白醋去腥，再用筷子把它們充分地攪散，然後放在一旁備用。
5、起鍋燒水，加入食鹽、食用油，再放入洗淨的榆錢，給它焯一下水，顏色變翠綠以後，立馬控水撈出來，過一遍涼水，再放碗中備用。
6、鍋裡倒油，倒入雞蛋液，給它煸炒一下，全部炒成蛋花，再把它撥到一遍，倒入食用油，把豆腐碎和蔥花倒進去，給它炒香炒到微黃色。
7、然後把食材混合在一起，繼續翻炒30秒左右，再倒入胡蘿蔔和木耳，把所有食材炒至斷生，炒出香味，像這個樣子就可以了。
8、炒好後盛出來，和榆錢放在一起，往裡加入食鹽、生抽、蠔油、五香粉，用筷子充分地攪拌均勻，我們的餡料就做好了。
9、再準備適量的餃子皮，放在案板上，撒上乾麵粉，用擀麵杖把它們擀開，如果技術好的話，也可以一次性多擀幾張餃子皮。
10、擀好之後，在中間放上餡料，像包包子一樣給它捏合起來，封口處儘量捏的緊實一點，防止露餡，稍微整理一下，像這樣就可以了。
11、把剩下的餡料全部包好，在籠屜裡刷上一層薄油，然後把生胚全部放進去，水開之後上鍋蒸十分鐘左右，時間到之後不需要燜。
12、這樣一道榆錢餡小籠包皮薄餡大，營養非常全面，咬上一口鮮香味美，老人和孩子都特別適合吃，最後蘸上自己喜歡的醬汁，一口一個，實在是太過癮了。
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