野菜也能囤？老媽用了半輩子的方法，2曬乾3冷凍，一年都有春菜吃

清明過後，野菜老得快。被疫情困住的第三個春天，想保留一些春味，只能從美食下手了。

國人是最懂得將美味延續下去的。每到春天，我常跟在老媽屁股後面，從地裡挖野菜，然後「囤」起來。不知道吃啥的時候，翻一翻總有別樣的收穫。

與當季的食材比起來，這些野菜反而風味十足，讓人總能想到春天的味道。老媽用了半輩子的方法，2種曬乾，3種冷凍，不妨試著做一做。

一、槐花

白色的洋槐花才可以食用，一想起來蒸洋槐花就要流口水。雖然是吃槐花，但是未開放的花骨朵才是最好吃的，勁道中又有一種清香。

【保存方法】

1.洋槐花蔥樹枝上捋出來放入盆中，挑揀出去葉子和細碎的樹枝。

2.然後用鹽水浸泡10分鐘，用清水反覆衝洗乾淨。

3.洗過以後，要輕輕地擠一下，控幹水分。加入食用油拌勻，這樣做的目的是讓槐花保持顏色不變。冷凍也不會黏在一起。

4.鍋中燒一些水，把槐花平鋪在蓖上，不要鋪得太厚。開大火，蒸三分鐘就可以了，看到槐花顏色變綠，就趕緊關火，不要蒸太久。

5.把蒸好的槐花倒出來，挑散晾涼。之後就可以分裝到保鮮袋裡，放到冰箱裡冷凍起來。每次吃的時候取一包，稍微蒸一下，吃起來就像新鮮的一樣。

二、榆錢

榆錢的採摘期短，唯一不含草酸的野菜，鈣是菠菜的三倍。想保存這春味，還得靠咱中國人的智慧，做成榆錢窩窩頭，冷凍放到冰箱裡。啥時候想吃，6饃就完事了。

【保存方法】

1.洗淨的榆錢兒200克。小蔥幾根，拍散後破開，切成蔥花，再把蔥花剁細，放入盆中。加入食鹽3克，十三香2克，把調料抓勻，放入玉米面300克，多抓揉一會，讓榆錢兒出出水。

再放入麵粉150克，繼續抓勻。準備純牛奶一盒，邊倒牛奶邊抓拌。把榆錢兒面全部潤溼，柔和在一起，揉成光滑的麵團。

2.和面，拿出和好的麵團，搓成長條。下8到10個面劑子，把面劑放在手心團成圓球，用大拇指摁出一個孔，邊摁邊轉動面劑，把面劑周圍摁壓均勻。窩窩頭就做好了。

窩窩頭的孔要留大一點，防止蒸熟後孔被擠壓消失。把做好的窩窩頭擺放子盤中備用。鍋內燒水，放上篦子，鋪上蒸布。水燒開以後，把窩窩頭放在鍋中。

3.上鍋蒸，窩窩頭之間要留一些空隙，以免蒸熟後粘在一起。開中火蒸20分鐘，20分鐘後關火，把窩窩頭取出，掰開看一下。非常軟嫩清香，稍微晾涼後擺放在盤中就能食用了。

三、薺菜

清明過後，薺菜最容易開花的，也就是老了。所以在挖野菜的時候，一定要選擇沒有開花的，吃著鮮嫩，做成餡料冷凍能存放好久。

【保存方法】

1.薺菜去根清洗乾淨，切成段放入盆中，多撒一些食鹽抓勻，醃製10分鐘。醃好以後，淘洗幾遍，去除多餘的鹽分，然後把薺菜剁碎。

準備兩斤牛肉餡，放入薺菜。加入蔥花、薑末、打入兩個雞蛋，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、淋入香油、醬油上色，先把調料抓勻，

調這個餡，不能放味精，十三香，這一類的調料，味道比較重，容易掩蓋薺菜的鮮味。

2.順著一個方向，反覆地攪拌摔打，給肉餡上勁，這是肉餡鮮香彈嫩的關鍵，打好的肉餡手感發黏，富有彈性。

3.包成餃子或者餡餅，餡料一定要多填一些，吃著過癮。包好後放到冰箱冷凍，不比速凍餃子放心又實惠啊！

四、馬齒莧

馬齒莧，生命力超級頑強的一種野菜，就算是連根拔起，曬上兩三天，一場大雨照樣能活過來。曬乾包包子，也是不錯的選擇。

【保存方法】

1.新鮮的馬齒莧用鹽水浸泡10分鐘，去除雜質，清洗乾淨之後曬乾水分。蒸包子就得用幹馬齒莧吃著才香，把馬齒莧提前用溫水泡軟。

2.盆中加入500克的普通麵粉、撒入3克的酵母，用溫水和面，先揉成面絮，再揉成麵團，蓋上鍋蓋發酵至原來的兩倍大。

3.在等待發酵的時間，我們準備包子餡：一塊肥瘦相間的五花肉，手工剁成肉餡，加入食鹽、雞粉、適量的老抽上底色、生抽提鮮，再分次倒入蔥姜水，順著一個方向攪拌、摔打，使肉餡吸收料汁，入味的同時變得滑嫩，持續摔打至肉餡出膠、上勁，把馬齒莧剁碎和肉餡摻在一起拌勻就可以了。

4.發酵好的麵團蜂窩孔非常密集，在案板上撒上底面，取出麵團搓揉排氣，然後搓成長條，再切成大小相同的面劑。把面劑子擀成圓面片，一個一個的包入餡料，做成包子生坯，放一邊再次發酵10分鐘，這樣蒸出來的包子更加彭松。

5.蒸鍋中上大氣以後把包子放進去，上汽以後開始計時，中火蒸15分鐘就熟了。蒸好的包子個個白白胖胖，皮薄大餡還暄軟，一口氣吃個倆仨沒問題、特別香。

五、蒲公英

春天天氣乾燥易上火，不少中醫都建議多喝點蒲公英茶水降降火。地裡挖的野生蒲公英曬乾泡茶，不花錢還收益，多好的降火藥啊！

【保存方法】

1.這是在路邊採回來的蒲公英，把它擇乾淨，加入鹽水浸泡十分鐘，去除土腥味。倒入盆中，輕輕擠出水分後上鍋蒸。

2.洗乾淨的蒲公英放入屜子上，平鋪均勻。大火蒸3分鐘左右，祛除葉子上的苦味，炒出來的蒲公英茶也會更耐保存。

3.蒸好的蒲公英，晾涼後上鍋炒制。不需要加水或者加油，大火炒出水分後改小火不斷地抓炒，炒到類似於茶葉的幹度就可以了。（也可以用烤箱或者空氣炸鍋，烤乾水分）

密封放到罐子裡，上火的時候泡茶喝，下火的很。

沒想到吧，野菜也能囤！老媽用了半輩子的方法，2曬乾3冷凍，一年都有春菜吃。還是得佩服中國人在美食麵前的智慧！

（第一美食編輯：開心）