唯一不含草酸的蔬菜，比韭菜鮮嫩還營養清明前正當季，錯過等一年

春天不僅氣候適宜，景色宜人，還給我們帶來了很多新鮮的食材！俗話說：「春吃野，夏吃苦」。每到這個時候，農村的田野和山坡上，總能看到很多鮮嫩的野菜，比如薺菜、苦菜、蒲公英、麥蒿等等。然而，春天的美味遠不止這些，還有很多「樹上的美味」，像香椿、柳樹芽、桑樹葉、榆錢兒等等，都非常受人們的喜愛。

說起吃野菜，這就不得不提焯水這個問題。很多野菜和蔬菜中都含有草酸，吃著口感發澀而且還會影響鈣的吸收，尤其是菠菜、薺菜，草酸含量都非常高。

我們一般想要去除草酸，都會用熱水把蔬菜或野菜焯燙一下，這樣吃起來沒有苦澀味而且還健康。很多好奇的朋友可能就要提問了，那有沒有不含草酸的蔬菜（野菜）呢？答案是肯定有的。它就是現在正當季的「野菜」——榆錢！

榆錢的營養非常豐富，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，鐵22毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，而且榆錢中的鐵和鈣都很容易被身體吸收，所以也是蔬菜中的佼佼者。

榆錢可以降低人體的火氣，具有止咳化痰、消炎殺菌、消腫止痛、安神醒腦、消食化積等等的功效。清明前後正是榆錢鮮嫩的時候，可以回老家摘點嘗嘗鮮，榆錢的品嘗時間很短，一年只有短短2周左右，之後就會慢慢變老，所以要抓緊吃起來，否則錯過就要等一年了。下面慧慧給大家分享2種榆錢營養又好吃的美食做法。

推薦食譜一、蒸榆錢

1.準備適量的榆錢倒入盆裡，用流動的清水多淘洗幾遍，把表面的雜質和灰塵清洗乾淨，放在一旁控水。

2.小碗裡放入姜蒜末，蔥花，一點五香粉，一點辣椒麵，不喜歡吃辣的可以不放，燒上點熱油激發出香味，用筷子攪拌均勻。

3.把控幹水的榆錢倒在大盆裡，倒適量的食用油，用手充分抓勻，然後再放入適量的麵粉，繼續抓勻，儘量讓每一個魚圈表面都薄薄的裹上一層麵粉就可以了。

4.蒸鍋水燒開，放上一塊籠布，把處理好的榆錢鋪在籠屜上，儘量鋪平整一些，蓋上蓋子，大火蒸上五分鐘，蒸好之後直接倒在大盆裡。

5.加上一點食鹽，趁熱攪散防止粘連。然後晾至溫熱裝入盤中。淋上調好的料汁，就可以開吃了。營養解饞，味道好，保證你吃一次就會喜歡上它。

推薦食譜二、榆錢早餐餅

1.準備適量的榆錢，放入大盆裡，用流動的水多清洗幾遍，清洗乾淨之後撈出控水。倒入一個大盆裡，打入兩個雞蛋，放入適量的香蔥，一勺鹽，攪拌均勻。

2.攪拌均勻後加入半碗麵粉，繼續攪拌均勻，麵粉的量沒有固定，建議少量多次的加，只加麵粉的話會比較幹，而且比較鬆散，所以還需要加入適量的水，最後攪拌成稀一點的糊狀就可以了。能攤成餅的情況下儘量少加麵粉。

3.平底鍋預熱一下，舀入兩勺麵糊，用刮板刮開，平鋪均勻。喜歡吃薄一點的少一點麵糊，喜歡吃厚一點的就多加一些麵糊。平鋪均勻之後，蓋上蓋子，小火煎一分鐘。

4.一分鐘後，上面的麵糊凝固定型了，再刷上一層油，用鏟子推動一下，餅可以隨意滑動，翻過來煎另外一面。喜歡吃焦香的口感，可以多抹兩次油，直到煎至兩面焦黃就可以出鍋了。

5.這種軟餅特別好熟，煎一張餅也就是兩到三分鐘。如果當做早餐餅的話，早起十分鐘就可以搞定全家人的早餐，而且柔軟勁道，營養美味。再蘸上蒜汁，味道真的是絕了，裡面還有榆錢淡淡的清香和清甜味兒。

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