又是一年进补季,会吃好食材之大头菜篇 最爱酱大头菜馒头一起吃

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大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,株高约20~50公分,地下有圆形或椭圆形直根,小型品种只有几十公克,大型品种重达10公斤以上,一般是用盐腌晒干作咸菜食用。每100克鲜重含水分87~95克、糖类3.8~6.4克、粗蛋白0.4~2.1克、纤维素0.8~2.0克、维生素~63.3毫克,以及其他矿物盐,因此营养价值还是蛮高的。

大头菜的营养价值

1、大头菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。

2、大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

3、大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

4、大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。

5、大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。

6、大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。

大头菜的食用禁忌

1,高血压、血管硬化的病人应注意少食。

2,内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用。

3,不宜与鲫鱼同食。

4,不宜生食及过量。

芥菜的功效与作用

芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

1.增强人体免疫力

增加对疾病的抵抗力。

2.解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

3.止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D,在这些维生素共同的作用下可止生肌,促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用,可作为眼科患者的食疗佳品。

4.开胃消食

芥菜的组织较粗硬,增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。另外,芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,可用来开胃,帮助消化。

大头菜相克食物

芥菜与鲫鱼相克:鲫鱼甘温,其功能之一为消水肿,解热毒。如果与芥菜同食,就会产生水肿,原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜,生食者少,腌食者多。腌菜盐重味咸,水肿病人,肾功能不全,过食咸物则易复发,因盐分过高,钠离子加重肾脏负担,以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食,生化反应中产生某些刺激性物质,进入肺肾,特别是肾,使二脏宣导失常,也会引发水肿。

腌大头菜的做法

1.前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。

2.后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3.将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。

4.把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。

5.把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!

6.斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!

7.接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

8.均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。

9.把大头菜合并起来,接着拿出秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛

10.把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好~大家懂得~

11.接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

12.再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手哟!竹子片周围很容易划伤手!最好带着厚棉手套进行。

13.全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟!呼呼~~

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