大白菜独特搭配食疗功效

独特的食疗功效。

白菜+虾米：白菜含丰富的维生素C，虾米含高蛋白、钙和磷有解热除燥、补肾壮阳、滋阴清肺、健肠开胃之效，常吃有预防动脉硬化、结肠肿瘤和某些心血管疾病的作用。．

白菜+猪肉：猪肉性平味甘，其有滋阴润燥之功能，白菜含锌量较高。可预防动脉硬化。白菜炒瘦猪肉，既增加动物蛋白，又增强皮肤弹性、柔性和光泽，是高血压、冠心病、脑血管病、坏血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜肴，对防止皮肤干裂粗糙也有作用。

白菜+牛肉：荤素搭配，互为补充，营养全面，具有健脾开胃之效．特别适于体虚者食，对体弱乏力，肺热咳嗽有辅助治疗作用。同时牛肉有丰富的蛋白质和其他营养成分，可补脾胃、益精血；白菜粗纤维丰富。可促进肠胃蠕动，防止便秘。

白菜+黄豆芽：可减少体内乳酸堆积，消除疲劳，起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

白菜+豆腐：豆腐含蛋白质40％～60％，吸收消化率可达90％以上，只含豆固醇不含胆同醇。在白菜作用下，既促进B族维生素吸收，又增加钙、赖氨酸，有利于壮骨强筋，防止骨质疏松，降低胆同醇。

白菜+陈醋：将白菜梗切小块，加葱段、姜片、少许辣椒、极少植物油下锅，速喷陈醋小炒。可软化、扩张血管，缓解高血压，抑制血糖值升高．还辅助治疗感冒，杀伤各种病菌。

白菜+土豆：土豆既含镁、铁、磷、钾等微量元素，在白菜的作用下，能健脾胃助消化。消炎利便，有助于使可能引起癌症的废物加快从消化道排出体外。南北民间用白菜做的泡菜，具爽口、开胃、泻火之效。尤其冬季，经常吃点含较多无机盐成分的大白菜，可解决因饮食中缺乏无机盐所产生的怕冷现象。

烹饪方法很关键

虽然大白菜具有上面所说的多种养生功效，但要想让人体充分吸收利用大白莱中的这些营养素，烹饪时需注意以下几点，方能保证大白菜中的营养素不至于流失：

先洗后切

蔬菜在烹饪之前都应该先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白莱里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗，这些营养成分就容易损失。

烹调加醋

在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

用开水焯

研究发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素c很有好处。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素c有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，焯烫大白菜时，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。

麻酱拌白菜叶很补钙

老北京有一道乾隆白菜很有名，名字听起来像是很高大上的菜，其实说白了就是麻酱拌白菜。不过这个平民菜中，麻酱的钙含量比较高，可以说是一道补钙菜。将白菜叶洗净后用手撕开(手撕白菜一方面减少营养流失，另一方面用手撕的白菜边缘不规则，表面积大，烹饪时更容易入味)，放入盘中备用，将三汤匙老陈醋放入一汤匙芝麻酱中搅拌均匀，加入少量蜂蜜继续搅拌(可根据个人需求加)，将调好的料汁浇在白菜上。完成以上简单的这三个步骤，就大功告成了。虽然芝麻酱含钙高，但是它也有一个缺点，脂肪含量也比较高，高达52．7％，因此食用要适量。另外，用醋稀释，不仅可以使料汁具有层次感，而且可以将白菜中的钙、铁、磷等矿物质分离出来，更利于人体吸收。

食白菜注意事项

腐烂、叶子变褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用；吃剩的炒、熬等菜需吃点大蒜，以抑制亚硝酸胺成分的危害。

大白菜和肉类搭配在一起烹调，则可以抵消寒性，脾胃寒凉的人就可以吃了。白菜炖猪肉能养胃生津、滋补脾胃，老少皆宜。准备大白菜1500克，猪肉500克，将大白菜洗净切大块；猪肉切粗块，用开水焯烫去腥后洗净；锅内加水，放入葱姜煮沸，加入肉块炖10分钟，再放入大白菜煮至肉酥菜烂即可食用。肥胖或习惯性便秘的人常吃木耳炒白菜可以养胃润肠。准备水发木耳150克，大白菜250克，将木耳洗净沥干，白菜洗净切片；炒锅倒入油烧热，放入白菜片翻炒至油润明亮时放入木耳，加入调味料炒至菜熟。