大白菜獨特搭配食療功效

獨特的食療功效。

白菜+蝦米：白菜含豐富的維生素C，蝦米含高蛋白、鈣和磷有解熱除燥、補腎壯陽、滋陰清肺、健腸開胃之效，常吃有預防動脈硬化、結腸腫瘤和某些心血管疾病的作用。．

白菜+豬肉：豬肉性平味甘，其有滋陰潤燥之功能，白菜含鋅量較高。可預防動脈硬化。白菜炒瘦豬肉，既增加動物蛋白，又增強皮膚彈性、柔性和光澤，是高血壓、冠心病、腦血管病、壞血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜餚，對防止皮膚乾裂粗糙也有作用。

白菜+牛肉：葷素搭配，互為補充，營養全面，具有健脾開胃之效．特別適於體虛者食，對體弱乏力，肺熱咳嗽有輔助治療作用。同時牛肉有豐富的蛋白質和其他營養成分，可補脾胃、益精血；白菜粗纖維豐富。可促進腸胃蠕動，防止便秘。

白菜+黃豆芽：可減少體內乳酸堆積，消除疲勞，起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

白菜+豆腐：豆腐含蛋白質40％～60％，吸收消化率可達90％以上，只含豆固醇不含膽同醇。在白菜作用下，既促進B族維生素吸收，又增加鈣、賴氨酸，有利於壯骨強筋，防止骨質疏鬆，降低膽同醇。

白菜+陳醋：將白菜梗切小塊，加蔥段、薑片、少許辣椒、極少植物油下鍋，速噴陳醋小炒。可軟化、擴張血管，緩解高血壓，抑制血糖值升高．還輔助治療感冒，殺傷各種病菌。

白菜+土豆：土豆既含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素，在白菜的作用下，能健脾胃助消化。消炎利便，有助於使可能引起癌症的廢物加快從消化道排出體外。南北民間用白菜做的泡菜，具爽口、開胃、瀉火之效。尤其冬季，經常吃點含較多無機鹽成分的大白菜，可解決因飲食中缺乏無機鹽所產生的怕冷現象。

烹飪方法很關鍵

雖然大白菜具有上面所說的多種養生功效，但要想讓人體充分吸收利用大白萊中的這些營養素，烹飪時需注意以下幾點，方能保證大白菜中的營養素不至於流失：

先洗後切

蔬菜在烹飪之前都應該先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白萊裡的維生素C等營養成分都易溶於水，若切後再洗，這些營養成分就容易損失。

烹調加醋

在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

用開水焯

研究發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素c很有好處。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素c有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，焯燙大白菜時，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。

麻醬拌白菜葉很補鈣

老北京有一道乾隆白菜很有名，名字聽起來像是很高大上的菜，其實說白了就是麻醬拌白菜。不過這個平民菜中，麻醬的鈣含量比較高，可以說是一道補鈣菜。將白菜葉洗淨後用手撕開(手撕白菜一方面減少營養流失，另一方面用手撕的白菜邊緣不規則，表面積大，烹飪時更容易入味)，放入盤中備用，將三湯匙老陳醋放入一湯匙芝麻醬中攪拌均勻，加入少量蜂蜜繼續攪拌(可根據個人需求加)，將調好的料汁澆在白菜上。完成以上簡單的這三個步驟，就大功告成了。雖然芝麻醬含鈣高，但是它也有一個缺點，脂肪含量也比較高，高達52．7％，因此食用要適量。另外，用醋稀釋，不僅可以使料汁具有層次感，而且可以將白菜中的鈣、鐵、磷等礦物質分離出來，更利於人體吸收。

食白菜注意事項

腐爛、葉子變褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用；吃剩的炒、熬等菜需吃點大蒜，以抑制亞硝酸胺成分的危害。

大白菜和肉類搭配在一起烹調，則可以抵消寒性，脾胃寒涼的人就可以吃了。白菜燉豬肉能養胃生津、滋補脾胃，老少皆宜。準備大白菜1500克，豬肉500克，將大白菜洗淨切大塊；豬肉切粗塊，用開水焯燙去腥後洗淨；鍋內加水，放入蔥姜煮沸，加入肉塊燉10分鐘，再放入大白菜煮至肉酥菜爛即可食用。肥胖或習慣性便秘的人常吃木耳炒白菜可以養胃潤腸。準備水發木耳150克，大白菜250克，將木耳洗淨瀝乾，白菜洗淨切片；炒鍋倒入油燒熱，放入白菜片翻炒至油潤明亮時放入木耳，加入調味料炒至菜熟。