高瓜高瓜，怎樣做出一盤揚州人愛吃營養師誇好的炒高瓜

被抱怨挑食的，都是在菜籃子上沒有主動權的，需要偶爾政權交接一下，才會知道，嗯，確實這個菜我很少買。

營養師經常安慰那些因為被投訴挑食而略有不安的，那種投訴甜蜜而寵愛。

如果不是極度過份挑食，對健康的影響不是很大，世間那樣多的食物，本來就跟那樣多的人一樣，有的人有的菜，你喜歡多親近，便多親近。而那些你不喜歡的菜裡面的某些營養成分，說不定在另外一些菜裡能得偶遇。

有的朋友你無法改變他對動物性食品的拒絕，優質蛋白質和維生素B12以及鐵以及膠原蛋白，也自然可以有別的渠道補充。

坊間流行一種說法，當你想吃某一種東西，其實是身體對某種營養素的補充性召喚。

口感不是某種營養素，口感是一種體驗式記憶。

口感的記憶決定了挑什麼食，有人喜歡青菜，有人喜歡茭白。

素菜而天生具備肉的口感的，茭白和杏鮑菇之外，我想不起還有其它，杏鮑菇還有一個名字更直白，雞腿菇，不知道是名自外形還是名自口感。

茭白紅燒肉，我喜歡加兩塊蘭花乾子一起燒，放冰糖，燒到湯汁起粘完全收幹，茭白與肉幾乎難分仲伯，蘭花幹飽吸了湯汁又韌又香。

沒有肉，茭白毛豆米炒青椒也可以的，茭白和青椒都切成細絲，更入味。

上班族的急救章，茭白炒青椒也行。茭白得是新鮮的白中泛黃帶綠的扁圓身子，切開來沒有一點兒老年斑那種，青椒就選揚州薄皮椒，一放青椒香不同。揚州家常菜甚少獨一味，哪怕多配點蒜瓣蒜末，也要整個複合味出來。

炒出一盤好吃的茭白，除了原料新鮮正宗之外，刀工與火工缺一不可。老王愛茭白，老王的刀法著實不敢恭維，他切的茭白，不是磚頭，就是燒火棍。

青椒炒茭白宜切片，與茭白斜45度入刀，風吹柳枝萬條斜那樣批髮式薄片切出來，厚薄均勻的鵝蛋臉（如果是錐子臉，成批發網紅了）。青椒也是15度入刀，切出儘可能大的橫截面，釋放更多辣椒素。

火候更關鍵，煤氣灶的火要給力，夠猛，有的品牌的灶具，溫吞火真不適合中式烹調，鐵鍋不能太厚，得有柄，老王炒茭白頗有點照貓畫虎剽悍風，顛勺，顛得六角錚錚，火舌子張牙舞爪，鍋氣出來了。

我覺得青椒炒茭白必須得是白的，一清二白煞是悅目，老王執意點一點醬油，有了醬油，就必須配紅糖或者白糖提鮮。

這茭白片，吃到嘴裡，雖不及紅燒和茭白滾刀塊子霸壯，也是多少有點肉卓卓的了。