流行旺菜 招牌菜 特色菜品全搜集 招牌菜大全

今天还是继续为大家介绍一些迷宗菜江湖菜招牌菜特色菜的一个汇总、相信这次招牌菜的大集合会给一些厨师朋友带来很多很好的旺菜。相信大家了解宫厨网的厨师朋友们都知道。在过去很长一些日子里。我们把一些非常优秀的大菜介绍给了广大的厨师朋友。同时也带给很多厨师朋友的帮助。关于这点我们全体的工作人员都非常的欣慰。以下内容的菜品都是我们为大家准备的一些非常畅销的菜品

迷宗烤全兔

原料:兔子一只(净重1.8千克左右),西芹、洋葱丝、胡萝卜丝、香菜各400克,清水10千克。调料A:小茴香50克,八角40克,丁香30克,桂皮40克,白蔻50克,花椒50克,香叶30克,孜然60克,味精20克,鸡精30克,盐300克,料酒400克。调料B:南乳汁100克,鸡蛋3个,面粉50克,海鲜酱150克,全部搅匀待用。调料C:孜然粉20克,辣椒面30克,白芝麻20克,盐5克,混合即成孜然风味料。制作:1、把西芹、洋葱、胡萝卜、香菜切成小块,加清水和调料A混合成腌料汁待用。2、兔子在清水中漂去血水(如图1),入腌料汁中腌制一夜(如图2),控干水分。3、把调料B调匀后用刷子在兔子的内外两侧刷匀,放在托盘上入烤箱(上火220°、下火180°)烤20分钟(其间翻动两次),取出再刷一层调料B(如图3),再烤约25分钟,其间正反翻动两次,最后烤干时涮清色拉油一次,再烤4-5分钟即可出炉,整个烤制过程约45分钟,将烤好的兔子改刀切块,摆成整形即可食用。4、上桌时跟上孜然风味料即可。特点:兔肉可美容健身,增强人体免疫力,造型大气,外酥内嫩,营养丰富。制作关键:1、烤制时根据兔子的大小灵活控制烤制时间与温度,我用的是个头较大的,如果较小的,烤制30分钟就差不多。2、调料B中的海鲜酱用量不能太多,否则甜味太重,烤出来颜色太暗。3、腌料中的盐味要重,这样才能将蔬菜的香气腌出来,使兔子充分入味。4、烤时上下翻动四次,最后刷清油一次,这样品味颜色最佳。

火焰辣子鸡

原料:乌骨鸡腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒节80克花椒10克精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量铝箔纸1张固体酒精适量雕刻成龙头的胡萝卜1个制法:1.乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块,纳盆,加入精盐、料酒、湿生粉拌匀。2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入鸡肉滑熟,倒出沥油。锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炝香后,下入鸡肉块,调入精盐、鸡精、味精,淋入花椒油、红油,颠锅炒匀,起锅盛入铝箔纸中。3.将铝箔纸四角提起,并捏成袋状放入圆盘中,周围放上切成小块的固体酒精,上桌后,由服务员点燃酒精,待酒精燃尽,即可打开铝箔纸品尝菜肴。将雕刻成龙头的胡萝卜放在菜品上做装饰特点:此菜和一般的辣子鸡味道相同,但质感却截然不同,鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后,先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热,打开铝箔纸后,红红的辣椒又跃入眼帘,菜还没吃下去,你便觉得浑身已经暖和起来。

香煎鲨鱼肚

原料:鲨鱼肚250克。辅料:蛋黄脆炸糊(面粉60克、淀粉50克、吉士粉30克、泡打粉10克、蛋黄2个搅拌均匀即可)200克,葱丝、青红椒丝各2克。调料:蒸鱼豉油汁50克,盐5克,味精5克,料酒10克。制作:将鱼肚入80度左右的水中汆水约10秒钟捞出,加盐2克、味精2克、料酒5克码一下味,挂脆炸糊入六成热的油中炸约3分钟定型至熟,摆到长方形盘中,将蒸鱼豉油汁,盐味精料酒调匀倒入盘中,上面放葱、青红椒丝,淋热油即可。味型:咸鲜。梁文军点评:鲨鱼肚是个新原料,一般用烧、烩等手法来做,这里借鉴香煎银鳕鱼的做法来煎制给人新鲜感。成菜外酥里脆嫩,色泽金黄,效果不错。

玉子土豆糖葫芦

亮点:普通的土豆泥菜品换个形象出场:将土豆泥团成丸子,串成糖葫芦形状。原料:日本豆腐1根,土豆300克,炼乳50克,菜心30克。调料:白糖10克,鸡汤100克,盐2克,味精3克,生粉15克,蛋液1个,面包糠50克。制作:1、将土豆去皮,入笼旺火蒸熟,取出打碎成泥(也可以用美国土豆泥代替),加入炼乳、白糖调拌均匀。2、将土豆泥团成圆子,略拍生粉,拖上蛋液,粘面包糠,穿入竹签。3、锅下宽油,烧到六成热时,下土豆串中火炸至成熟,取出放入盘中间。4、将日本豆腐切成菱形段,入盛器。5、锅下鸡汤,下盐、味精调味,略勾薄芡,淋在豆腐上,入笼旺火蒸5分钟至熟,取出摆入土豆泥盘子周围,将菜心汆油盐水,间隔围在豆腐中间即可。味型:豆腐咸鲜,土豆泥糖葫芦香甜。

锅贴鸡柳

原料:鸡腿肉300克,土司12片,青椒末10克,胡萝卜末10克,白芝麻5克,淀粉5克,鸡蛋3个。调料:盐3克,味精2克,鸡粉2克,白兰地2克,纯牛奶750克。制作:1、鸡腿肉去骨,冲净血水,用毛巾吸干水分,放在纯牛奶中(可使鸡肉更滑嫩洁白且味道更香)浸泡1个小时,再用毛巾搌干水分;鸡肉剁成蓉,加盐、味精、鸡粉调味,加蛋清、白兰地、淀粉,搅匀上劲备用。2、土司切成6厘米长、4厘米宽的片,在一面抹上蛋黄液,拍粉,抹一层鸡蓉,在鸡蓉表面一边抹青椒末,一边抹胡萝卜末,中间抹上白芝麻做成鸡蓉生坯备用。3、锅中放300克色拉油,烧至五成热下鸡蓉生坯(土司面朝下)中火半煎半炸3-4分钟至土司片色泽金黄即可。味型:土司香脆,鸡蓉滑嫩。制作关键:用半煎半炸的方法,油不要多,宽油炸的方法使鸡肉口感不够嫩,颜色也不够洁白,半煎半炸使土司贴在锅底,鸡肉半浸在油中,成品土司酥香、鸡肉嫩白鲜滑,效果特别好。

雀巢玉芥银杏炒虾球

点:普通大虾仁的造型,成菜美观有档次。原料:虾球16只,芥兰50克,银杏10克,秋耳25克。土豆丝做成的巢调料:盐3克,味精5克,白糖2克,香油3克,鸡油10克。制作:1、芥兰洗净切成马蹄状,秋耳泡开摘洗干净。2、锅内加水烧开,放入芥兰、银杏、虾球汆水。3、锅内放入鸡油烧热,下入虾球、芥兰、银杏、秋耳炒约1分钟炒香,加除香油外的调料调味,淋入芡汤,点香油出锅放入土豆丝做成的巢里

甜蜜芋卷

原料:芋头140克,全麦面包片8片。
调料:白糖8克,炼乳10克,丘比沙拉酱6克,豆沙30克,白芝麻20克,葡萄干15克,腰果碎20克,面包糠50克,鸡蛋液20克,色拉油800克,苹果果酱80克。
制法:1、将芋头去皮,入蒸箱旺火蒸熟,压成泥,加入豆沙、糖、炼乳、丘比沙拉酱、葡萄干、腰果碎拌匀待用。2、面包片入蒸箱蒸半分钟至软,取出,将一端抹上和匀的芋泥,然后折起来,拖上鸡蛋液,一面粘上面包糠,另一面粘上白芝麻,入四成热的油锅中火炸熟,然后升温,将多余油分炸出,摆盘,随果酱一同上桌即可。
特点:香甜可口。亮点:用面包片做芋头卷,降低成本,口感新颖。

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