用油是做菜的第一步，用對油則是守住健康的第一關。但油的種類繁多，廣告五花八門，關於如何吃油的說法也不一，這些都讓消費者無所適從。到底怎麼吃油才健康？
國人吃油誤區多老話常說「油多不壞菜」。人們炒菜時，常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來「肥胖、三高」等一系列健康問題，於是又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。很多社交媒體上流行無油烹飪、不放一滴油等食譜推薦，仿佛油是影響健康的「元兇」。
其實，烹調油不僅能讓食物更好吃，還是人體必須的營養素之一，它與蛋白質、碳水化合物是為人體提供能量起著重大作用，主要生理功能如下：
1、構成人體成分，提供和儲存能量；能量的20%-30%由脂肪提供；
2、促進脂溶性維生素A、D、E等的吸收；
3、維持體溫，保護臟器；脂肪可以維持體溫恆定，作為襯墊保護臟器、組織、關節的損害；4、提供必需脂肪酸，
如今，很多國人在吃油方面常常犯以下幾個錯誤：
錯誤一
吃油量過多《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，
錯誤二
動物油吃得太多豬油是很多家庭常用的烹調油，無論用來炒菜或者是煮湯，只要加上一點都可以使菜餚變得色澤更加亮麗，香味更加撲鼻，讓人更加有食慾。然而，
錯誤三
吃油多樣化就是吃不同品牌油
經常換著吃不同品牌的油是很多人對吃油多樣化的理解，比如有些人長期用品牌A的菜籽油，偶然因為打折買了品牌B的菜籽油，這種「換」油本質上攝入的都是菜籽油，脂肪酸構成類似。
油脂要換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。如果只選擇一種油，而只是商品品牌不同或不同品種但脂肪酸構成類似，換著吃和不換的區別並不大，達不到脂肪酸互補的作用，對健康也起不到很好的調節作用。
錯誤四
單一油品應用於多種烹調方式不少人家裡只常備一種食用油，無論是炒菜、涼拌還是油炸，都只用它。但不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹調會加速致癌物產生，帶來健康風險。另外，
錯誤五
煎炸過的油反覆用
很多人不捨得扔掉炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或復炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫反覆加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。
健康吃油有妙招
1根據飲食習慣選油
2根據烹調方法選油此外，因為脂肪酸構成不同，不同油的耐熱性也不一樣，適合的烹調方法不同，其優缺點也不同，我們可以通過一張圖表清晰了解。
種類特點建議烹飪方式
橄欖油
含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸
精煉橄欖油適合炒菜、燉煮，初榨橄欖油適合涼拌
核桃油
有助補充α亞麻酸，含量為10%左右
不適合高溫烹調，可以涼拌
亞麻籽油
有助補充α亞麻酸，含量在50%以上
其他植物油混合後用於家庭普通烹調，如炒菜、涼拌等，但不能用於煎炸
玉米油
富含維生素E，價格相對便宜，耐熱性較差
適合燉煮、炒菜，不適合高溫爆炒、煎炸
菜籽油
飽和脂肪含量很低，有助補充油酸
適合日常炒菜、燉煮，不適合高溫爆炒、長時間煎炸
大豆油
不飽和脂肪酸含量高，價格相對便宜
適合燉煮、炒菜，不適合高溫爆炒、煎炸
芝麻油
香味濃，含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化劑
適合涼拌、蘸料，或者做湯時添加
3多種油品換著吃吃油多樣化更有助於不同種類脂肪酸的平衡攝入，建議家中要常備以下3類油，經常換著吃。
4早上也要吃點油
一日之計在於晨，早餐是一天營養獲取的開始，也是合理膳食主動健康的第一站。早餐提供的營養素在全天攝入中佔有重要的地位。中國營養學會發布的《中國居民早餐營養健康模式》指出，早餐要攝入富含不飽和脂肪酸的優質食物。因此，建議大家
健康吃油，你都學會了嗎？
+ There are no comments
Add yours