用油是做菜的第一步，用对油则是守住健康的第一关。但油的种类繁多，广告五花八门，关于如何吃油的说法也不一，这些都让消费者无所适从。到底怎么吃油才健康？
国人吃油误区多老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时，常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题，于是又开始节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。很多社交媒体上流行无油烹饪、不放一滴油等食谱推荐，仿佛油是影响健康的“元凶”。
其实，烹调油不仅能让食物更好吃，还是人体必须的营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是为人体提供能量起着重大作用，主要生理功能如下：
1、构成人体成分，提供和储存能量；能量的20%-30%由脂肪提供；
2、促进脂溶性维生素A、D、E等的吸收；
3、维持体温，保护脏器；脂肪可以维持体温恒定，作为衬垫保护脏器、组织、关节的损害；4、提供必需脂肪酸，
如今，很多国人在吃油方面常常犯以下几个错误：
错误一
吃油量过多《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，
错误二
动物油吃得太多猪油是很多家庭常用的烹调油，无论用来炒菜或者是煮汤，只要加上一点都可以使菜肴变得色泽更加亮丽，香味更加扑鼻，让人更加有食欲。然而，
错误三
吃油多样化就是吃不同品牌油
经常换着吃不同品牌的油是很多人对吃油多样化的理解，比如有些人长期用品牌A的菜籽油，偶然因为打折买了品牌B的菜籽油，这种“换”油本质上摄入的都是菜籽油，脂肪酸构成类似。
油脂要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。如果只选择一种油，而只是商品品牌不同或不同品种但脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大，达不到脂肪酸互补的作用，对健康也起不到很好的调节作用。
错误四
单一油品应用于多种烹调方式不少人家里只常备一种食用油，无论是炒菜、凉拌还是油炸，都只用它。但不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。另外，
错误五
煎炸过的油反复用
很多人不舍得扔掉炸过食物的油，还会用来高温炒菜或复炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温反复加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
健康吃油有妙招
1根据饮食习惯选油
2根据烹调方法选油此外，因为脂肪酸构成不同，不同油的耐热性也不一样，适合的烹调方法不同，其优缺点也不同，我们可以通过一张图表清晰了解。
种类特点建议烹饪方式
橄榄油
含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸
精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌
核桃油
有助补充α亚麻酸，含量为10%左右
不适合高温烹调，可以凉拌
亚麻籽油
有助补充α亚麻酸，含量在50%以上
其他植物油混合后用于家庭普通烹调，如炒菜、凉拌等，但不能用于煎炸
玉米油
富含维生素E，价格相对便宜，耐热性较差
适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒、煎炸
菜籽油
饱和脂肪含量很低，有助补充油酸
适合日常炒菜、炖煮，不适合高温爆炒、长时间煎炸
大豆油
不饱和脂肪酸含量高，价格相对便宜
适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒、煎炸
芝麻油
香味浓，含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂
适合凉拌、蘸料，或者做汤时添加
3多种油品换着吃吃油多样化更有助于不同种类脂肪酸的平衡摄入，建议家中要常备以下3类油，经常换着吃。
4早上也要吃点油
一日之计在于晨，早餐是一天营养获取的开始，也是合理膳食主动健康的第一站。早餐提供的营养素在全天摄入中占有重要的地位。中国营养学会发布的《中国居民早餐营养健康模式》指出，早餐要摄入富含不饱和脂肪酸的优质食物。因此，建议大家
健康吃油，你都学会了吗？
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