蔬菜也可以為您提供這種寶貴的營養。例如，一束西蘭花rabe的蛋白質含量幾乎與三個雞蛋（17克）一樣多，超過了普通女性每日建議蛋白質攝入量的三分之一。這是個好消息，因為蛋白質可以保護我們的骨骼，為我們提供能量，幫助我們的身體在鍛鍊後恢復（並在鍛鍊期間鍛鍊肌肉），並有助於重要的身體機能。隨著年齡的增長，蛋白質變得更加重要。
「隨著年齡的增長，我們的肌肉逐漸變弱，骨骼變得脆弱，導致肌肉萎縮和骨折，這會大大降低你的生活質量，」。「從20多歲開始，更早地在飲食中保持大量蛋白質，有助於防止所有這些虛弱和失代償的發生。」
那麼，每天攝入多少蛋白質是理想的呢？每個人的需求都不同，它們會受到身高、體重、活動水平、年齡等因素的影響。一般來說，推薦的每日攝入量(RDA)使用以下公式確定：0.36克蛋白質乘以體重磅數。（例如，一個130磅(59kg)的人每天需要大約47克蛋白質。）
5種素食早餐，含有與3個雞蛋一樣多的蛋白質……5種高蛋白蔬菜將幫助素食者（和食肉動物）增加植物蛋白的攝入量1、青豆：1杯含8.5克蛋白質
2.蘑菇：2杯生或1杯熟有4.4克蛋白質
蘑菇的蛋白質含量高於許多其他蔬菜。「它們不僅含有大量蛋白質，而且蘑菇還含有維生素D，這在植物界很難找到，」。「嘗試購買所有不同類型的蘑菇，並用橄欖油和幾滴椰子氨基進行簡單的炒菜。煮至大部分水分蒸發。放上吐司，加入沙拉、煎蛋卷或義大利麵食中。」
3.朝鮮薊：11/2杯含有4克蛋白質
朝鮮薊富含蛋白質和纖維，使它們成為一種營養強國，可以讓你感覺更長時間。「我買冷凍的，然後把它們加到湯、燉菜、蘸醬裡，或者用一點橄欖油烤它們，」。
4.菠菜：1杯煮熟含有5.3克蛋白質
「驚喜，驚喜，菠菜富含蛋白質——大力水手是對的，」懷特森沉思道。菠菜還富含其他重要的營養成分，包括維生素A、維生素K和維生素C。我們喜歡用大蒜和橄欖油炒菠菜。」別忘了它還含有大量的纖維。
5.營養酵母：2湯匙有6克蛋白質
營養酵母是許多人喜愛的成分：它健康、用途廣泛，其濃鬱的鮮味味道類似於帕爾馬乾酪（不含乳製品）。「營養酵母具有從降低膽固醇到保護身體免受自由基損傷等多種益處，」。「營養酵母可以撒在爆米花或義大利麵上，攪拌成湯以增加鹹味，或用作素食醬汁中的『奶酪』調味料。」
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