不知道竹笋有什么好吃的?试试这几道菜吧

竹笋是一年四季都可以吃到的菜,不但四季都发,而且可以制成泡笋、腌笋、笋干之类易于储存的状态,方便想吃就吃。但最受欢迎的是春笋和冬笋,吃的就是一个时令的鲜。

新鲜竹笋的保鲜期是非常短的,挖出来以后毫不夸张的说是以分钟计算的。即使保留着笋壳,只放过两三天,也几乎丧失了鲜味。所以新鲜竹笋买回来以后,吃的时候再剥,而且剥完之后最好能立马下锅,争分夺秒才行。

新鲜的竹笋会带有稍许的涩苦味(有些品种的苦些,有些则基本吃不出来),所以去壳以后的竹笋,一般要先砍成大块,放进水里,煮一下焯一道,冲洗一下,再拿来改刀切片切块切丝,做其他烹饪处理。

新鲜竹笋,焯水后切片用清油一炒,放盐调味,既得本味的素甜,又得盐味提鲜,成品看起来清清淡淡,吃进嘴里,细细品嚼,才知道大有乾坤。

焯水以后,切丝凉拌,也是最得本味的吃法,虽然加了麻油酱醋调味,那股自来鲜也掩盖不住。

要是吃得稍微重口一点,可以做成红油焖笋,把笋切块,进油锅里快速翻搅上油,然后放入生抽和白糖炒上色,淋上料酒,稍微焖一下,入味即可。

用鲜笋搭配老腊肉炒食,也是相当不错的吃法。老腊肉用温水洗刮干净,连皮切成薄片,笋子焯水切薄片,锅烧热放少许油,以干辣椒炝锅,然后放腊肉煸炒出油,在放笋片,拌炒几下,调小火,慢焙一会儿,观察到笋子边角水分炒干,起焦黄的时候,起锅,如果腊肉咸,就不用放其他调味料,直接起锅即可,吃起来咸香异常,特别费饭,干嚼也带劲,总之就是好吃。

江南人家的老火汤品腌笃鲜,以鲜笋、火腿、咸肉为搭配,小火慢炖,噗噜噗噜,浓鲜的一锅熬出来,杀伤力更是不在话下。

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