光聽這菜名，渾身都熱乎了！冬天必須「旺」起來！

天一冷，就成了川菜的天下。有那麼幾天，沒搓一頓火鍋，吃一道水煮牛肉、饞嘴蛙、酸菜魚總覺得飯都吃不下。要不怎麼說，冬天裡需要一把火呢。

今天，花姐給無辣不歡的朋友們，再加一道讓人熱血沸騰的經典川菜——毛血旺。

在家做毛血旺其實很簡單，掌握食材的處理方法和下鍋煮製的先後順序就ok啦！

那麼，肥腸、毛肚、牛百葉這些內臟類的食材如何處理？哪些食材先下鍋、哪些後下鍋呢？花姐都一一標註了，請你認真看哦~

▼

RECIPE

毛血旺

材料

鴨血1塊/魷魚1條/鱔魚1條/毛肚適量

牛百葉適量/肥腸適量/午餐肉適量

萵筍/黃豆芽/姜/蒜/香菜

調料

火鍋底料250g/郫縣豆瓣醬50g

幹辣椒20g/花椒20g

▼1.處理食材：鴨血切5mm厚度的厚片，放入溫水後加少許鹽浸泡10分鐘。

»鴨血不要切得太薄，否則容易煮爛；溫水浸泡後，血塊會更緊實一些，同時雜質也好沉澱分離開來。

肥腸用澱粉揉搓，把裡面的油脂、粘液吸收後，再用清水洗淨。

將肥腸放入鍋中，加入一勺料酒、少許花椒、2個八角、1塊桂皮和1片香葉，用冷水煮開，煮至熟透後撈出備用。

»這一步不僅可以除去異味，還可以增香，也是大腸好吃的關鍵哦~

毛肚切絲，牛百葉、午餐肉、魷魚、萵筍切片，鱔魚切段，姜、蒜切末。

»毛肚和牛百葉提前用清水加一勺醋浸泡20分鐘，可以去除雜質和異味。

▼2.焯水：煮鍋熱水，焯萵苣、豆芽，斷生撈出，放碗中打底。

▼3.炒料：熱鍋下油，加入薑末、蒜末、10g花椒、10g幹辣椒炒香，加入50g郫縣豆瓣醬煸出紅油，最後加入250g火鍋底料翻炒出香。

»花姐選的是麻辣味的火鍋底料。

加入適量清水，水開後煮3分鐘，讓香味充分地釋放出來。

煮開後撈出湯內炒過的渣滓，這樣就不擔心吃到花椒啦~

▼4.加入主料：按食材的易熟程度依次加入，先放入鱔魚，因為鱔魚需要煮透才能吃。

同時再加入鴨血、毛肚、肥腸和午餐肉，大火煮6-8分鐘。

再加入魷魚煮3-5分鐘，最後加入牛百葉煮30秒，就可以出鍋了。

»根據豆瓣醬和火鍋底料的鹹度，嘗一嘗，判斷是否需要加鹽，花姐這鍋湯底鹹度就正好合適。

▼5.出鍋：將煮好的食材倒入碗中。

▼6.淋油：鍋中加入少許油，放入花椒和幹辣椒爆香。

鋪上蔥段，將熱油迅速淋在毛血旺上，徹底激發出食材的全部香味。

最後撒上少許香菜點綴，香噴噴的毛血旺就做好啦~

▼7.享用：冷冷的冬季，這一大碗麻辣鮮香的毛血旺，可以讓人吃得血脈僨張，大呼過癮！

再來複習一遍處理內臟類食材的小竅門：

毛血旺其實和火鍋有點類似，除了鴨血是固定搭配外，其他的食材都可以看自己喜歡，比如不吃鱔魚可以不要，加點兒黃喉、雞胗、鴨腸

在家做菜，就是這樣的隨心所欲，想加什麼就加什麼~

毛血旺裡你最愛加哪些食材呢？快來留言告訴花姐吧~