包菜和紫甘蓝真是一家,但钙含量差异有点大

包菜

紫甘蓝

关键营养素对比/每100克

能量

17千卡

25千卡

蛋白质

0.9克

1.0克

脂肪

0.2克

0.2克

碳水化合物

4.0克

6.2克

28毫克

65毫克

46毫克

177毫克

维生素C

16毫克

26毫克

价格

3.5元/颗

(约900克)

4.9元/颗

(约900克)

价格来自某生鲜平台,仅供参考

比一比

包菜和紫甘蓝都属于十字花科芸薹属甘蓝种,算是非常亲的亲戚了。

从外观上看,两者除了颜色,还真的挺像的。包菜的表面是绿色内部是黄白色,而紫甘蓝里里外外都是紫色,所以又被叫紫包菜。

有这种颜色差别是因为包菜表面的叶片接受阳光沐浴形成了叶绿素,而包菜里头的叶片见不到光所以就还是黄白色,至于紫甘蓝呈现紫色主要是因为其富含花青素。

花青素在常见的植物化学物质中,属于抗氧化担当,平时熬夜或压力大产生的自由基可能会加速衰老,花青素则可以干掉自由基。

除了花青素含量高,紫甘蓝在矿物质钙和钾的含量上也同样优秀,分别是包菜的2.3倍和3.8倍。

对于高血压患者,我们一直强调的高钾饮食,紫甘蓝就是不错的选择。

紫甘蓝的维生素C含量同样高于包菜,是包菜的1.6倍,而且紫甘蓝的价格只是稍微贵一点,这样看来,紫甘蓝的性价比可是非常高了。

包菜和紫甘蓝作为十字花科的蔬菜,都富含异硫氰酸酯。目前有研究发现,异硫氰酸酯有助于降低肺癌、胃癌和乳腺癌的发病风险,但仅限于动物实验。别奢望多吃就能远离癌症。

但吃点总是好的,包含十字花科在内的各种蔬菜每天建议吃够一斤,均衡饮食保持健康。

说完营养,来说说吃法,包菜和紫甘蓝生吃的话口感爽脆,熟吃的话口感都微微发甜。包菜最经典的做法大概就是手撕包菜了。

而熟吃紫甘蓝的话要注意,花青素有遇酸变红遇碱变蓝的特性,一不小心就可能做成黑暗料理。但偏红总比偏蓝有食欲,所以烹调时不妨加点白醋、果醋或柠檬汁。

参考文献:中国营养学会.食物与健康——科学证据共识[M].人民卫生出版社,北京,2016:54

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本期合作专家谷传玲

中国注册营养师营养与食品卫生硕士

本期科学审核郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

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