一周健康早餐(102)-红菜头的11种流行吃法比较

不少朋友说,看了红菜头到底是个什么样的食物后也很想吃红菜头,但是从前没吃过,不知道怎么烹饪。

虽然国内很多人并不熟悉红菜头,但在国外这是一种非常流行的健康食材,本期食与心将为大家分享红菜头的11种流行吃法。

1.凉拌

红菜头清洗干净表面泥土后,切片或者切丝,单独凉拌;或者加其他蔬菜比如胡萝卜丝、紫甘蓝丝、生菜等凉拌或做成沙拉吃均可。不非要削皮,食与心一般不去皮,直接加洋葱调味汁凉拌吃。

2.红菜汁

红菜头切成大块,像自制果汁一样,直接用破壁机/料理机/豆浆机等打汁,一般3-5分钟即成。

3.蒸红菜头

红菜头可以像红薯、土豆、山药那样直接蒸熟食用,大人小孩都可以吃。

4.炖煮食用

红菜头可以加其他素菜或肉菜炖汤食用,比如经典的红菜汤和罐焖羊肉/牛肉就少不了红菜头的增色提味。

5.烤熟食用

红菜头可以像土豆、玉米、胡萝卜那样单独烤熟,或者与肉类一起烤熟食用。

6.红菜泥

红菜烤熟碾碎后与鹰嘴豆泥、小扁豆泥或者土豆泥混匀食用,非常美味。

7.腌红菜头

红菜头含有丰富的益生元,能促进乳酸菌等有益菌生成,非常适宜做成泡菜,酸甜可口,颜值极高。

下图为食与心制作的乳酸菌红菜头

8.红菜面食

红菜头榨成之后可以加入面粉,做成面包、馒头、包子、饼和面条等多种面食食用,好看又好吃。食与心就经常用红菜头作为天然的色素和营养物制作乳酸菌面条、乳酸菌饼、乳酸菌馒头、乳酸菌面包、乳酸菌包子和乳酸菌烤包子等。

9.红菜酸奶

红菜头可以像水果一样,直接作为大果粒加入酸奶中食用;也可以与酸奶一起打成酸奶昔/思慕昔,食与心就很喜欢这样吃,营养又方便;还可以做成红菜酸奶。

10.红菜甜点

红菜是主要的糖料作物之一,不仅可以当做天然的色素,可以作为天然的甜味剂食用。国外常用红菜头制作蛋糕和甜点,比如红菜布朗尼。最早的红丝绒蛋糕也是用红菜汁作为提色剂和甜味剂,不过现在市场上卖的红丝绒蛋糕主要使用人工色素上色。

11.红菜薯片

国外有人像制作薯片那样,把红菜头切片油炸,做成红菜薯片食用,比一般薯片还要好看好吃。

食与心温馨提示:

红菜头食用非常简单,可以根据自己喜好,切片切实切块榨汁均可,可以生吃,也可以烹熟了吃,还可以发酵了吃。

红菜头发酵了吃,由于富含乳酸菌和乳酸菌代谢产物(如短链脂肪酸)更能促进健康;生吃营养成分流失最少,最能发挥红菜头的营养价值;红菜头蒸煮炖烤吃也都是很好的食用方式,不过一些营养成分会有流失,比如甜菜红素和硝酸盐;红菜头加工成甜点和零食食用时,由于会加入大量糖和油甚至添加剂等,难以发挥保健效果,可以偶尔吃或少量吃,但最好不要多吃。

红菜头作为天然色素给食物增色时最好不要长时间高温,以免色素分解,无法达到理想效果。

红菜头作为降压辅助食物时,熟食的硝酸盐含量会降低一半左右,可增加食用量。

下面我们继续早餐系列,食与心将介绍几款既能为我们提供热量,又能保护菌群的快手早餐,为您提供参考。

Day1.乳酸菌烤馕+酸奶+黑豆+核桃仁+红蜜柚

Day2.乳酸菌全麦饼+橙子红菜思慕昔+奶酪+核桃仁

Day3.蒸紫薯+酸奶+奶酪+花生+橙子

Day4.乳酸菌全麦葱花饼+红菜芒果思慕昔+鸡蛋+核桃仁

Day5.全麦面包+酸奶+鸡蛋+杏仁+草莓

Day6.乳酸菌全麦列巴面包+红菜柚子核桃仁思慕昔+奶酪+花生

Day7.烤乳酸菌发糕+酸豆奶+奶酪+小杏仁+苹果

认真的朋友可能会发现,这些早餐有不少共同点,主要是必不可少的蛋白质食品(酸奶、酸豆奶、思慕昔、鸡蛋、黑豆和奶酪),主食(乳酸菌列巴面包、乳酸菌烤馕、乳酸菌葱花饼、乳酸菌发糕、乳酸菌饼、全麦面包和紫薯),果蔬类(橙子、红蜜柚、草莓、芒果、苹果和红菜),坚果类(核桃仁、杏仁和花生)。蛋白质强化你的机体免疫力,碳水化合物为你的头脑提供燃料,粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示:酸奶只有自己做才最好,我不会买任何添加剂(包括糖),想要有些甜味不妨加一点红甜菜,功能颜色和口感都爆表。除酸奶之外还可以用自制发酵的杂粮粥或五谷豆浆取代,但同时可减少主食摄入,增加蛋白质摄入。食与心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。

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