世园会·百蔬园丨百种时令蔬菜 – 海鲜菇(八十一)

北京世园会蔬菜园艺独立展园——百蔬园,“换装”后的百蔬园,以春季耐寒甘蓝为主的叶菜逐渐退场,以番茄、茄子、辣椒等“耐晒”的茄果类蔬菜登台亮相。目前,“百蔬园”已更换植株35万株以上。

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百种时令蔬菜

海鲜菇

海鲜菇又名真姬菇、白玉菇

隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属,是北温带一种优良的食用菌品种。

形态特征

真姬菇子实体多丛生,幼时菌盖呈半球形,成熟后渐平展,中心下陷,边缘略上翘,直径约4-10厘米。

分布范围

海鲜菇风靡美、日、韩等国家和中国台湾地区市场。我国主要集中在北京、山西、河北、河南、山东、福建省等地区。

主要品种

目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系,白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”;浅灰色系又称“蟹味菇”。白玉菇颜色洁白,菌肉肥厚,口感细腻,气味芬芳,味道鲜美。蟹味菇子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色,中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色,与菌柄圆弯生,密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生,孢子印近白色,阔卵形至近球形。

主要价值

食用

鲜菇颜色洁白,菌肉肥厚,口感细腻,气味芬芳,味道鲜美。

营养

真姬菇具有很高的营养价值,测定表明:每100g新鲜子实体含水分89克、粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗纤维1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克、含磷130毫克、铁14.67毫克、锌6.73毫克、钙7毫克、钾316.9毫克、钠49.2毫克;另外还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等成分。其中必需氨基酸的含量占氨基酸总量37.86%。

保健

食用海鲜菇还具有较高的药用价值:有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功能。

菌物文化

近年来海鲜菇深受各国消费者的喜爱,在日本人们常把它与珍贵的松茸相提并论,被冠以“假松茸”之称,并享有“闻则松茸,食则玉蕈”的美誉。1972年日本宝酒造株式会社人工栽培真姬菇,首先成功并取得专利权。自1973年开始在长野县投入生产,30多年来这种菇的产量增加了20余倍,在日本己成为仅次于金针菇的重要食用菌品种。自20世纪80年代以来,真姬菇已经在我国开始了商品化种植,现已成为全国食用菌工厂化生产的重要品种之一。

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