世園會·百蔬園丨百種時令蔬菜 – 海鮮菇（八十一）

北京世園會蔬菜園藝獨立展園——百蔬園，「換裝」後的百蔬園，以春季耐寒甘藍為主的葉菜逐漸退場，以番茄、茄子、辣椒等「耐曬」的茄果類蔬菜登臺亮相。目前，「百蔬園」已更換植株35萬株以上。

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百種時令蔬菜

海鮮菇

海鮮菇又名真姬菇、白玉菇

隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，是北溫帶一種優良的食用菌品種。

形態特徵

真姬菇子實體多叢生，幼時菌蓋呈半球形，成熟後漸平展，中心下陷，邊緣略上翹，直徑約4-10釐米。

分布範圍

海鮮菇風靡美、日、韓等國家和中國臺灣地區市場。我國主要集中在北京、山西、河北、河南、山東、福建省等地區。

主要品種

目前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱「白玉菇」、「玉龍菇」；淺灰色系又稱「蟹味菇」。白玉菇顏色潔白，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳，味道鮮美。蟹味菇子實體群生至叢生。菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍稀。蟹味菇側向生長時菌柄偏生，孢子印近白色，闊卵形至近球形。

主要價值

食用

鮮菇顏色潔白，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳，味道鮮美。

營養

真姬菇具有很高的營養價值，測定表明：每100g新鮮子實體含水分89克、粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗纖維1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克、含磷130毫克、鐵14.67毫克、鋅6.73毫克、鈣7毫克、鉀316.9毫克、鈉49.2毫克；另外還含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等成分。其中必需胺基酸的含量佔胺基酸總量37.86％。

保健

食用海鮮菇還具有較高的藥用價值：有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功能。

菌物文化

近年來海鮮菇深受各國消費者的喜愛，在日本人們常把它與珍貴的松茸相提並論，被冠以「假松茸」之稱，並享有「聞則松茸，食則玉蕈」的美譽。1972年日本寶酒造株式會社人工栽培真姬菇，首先成功並取得專利權。自1973年開始在長野縣投入生產，30多年來這種菇的產量增加了20餘倍，在日本己成為僅次於金針菇的重要食用菌品種。自20世紀80年代以來，真姬菇已經在我國開始了商品化種植，現已成為全國食用菌工廠化生產的重要品種之一。

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