東北大菜-燉酸菜（早期原創作品）

在我的記憶裡，從小到大，每年的春節都少不了——燉酸菜。小時候，一到冬天，家家都肌酸菜。現在由於物質豐富了，肌酸菜的人不多了，但我家還是每年要肌幾棵酸菜，也是逐年在減少，由於年齡的關係，吃酸東西牙齒有點受不了了。

剛才我做了準備，切好了蔬菜，把冰箱裡的肉皮找出來，凍豆腐都拿出來，一會兒都燉在酸菜裡。這樣肉皮容易爛，而且蔬菜也吃油，油少了不好吃。還可以放凍豆腐、粗粉條、五花肉等，吃起來香啊，會大開胃口的。

記得小時候，媽媽領我到姥姥家去，我舅姥請我媽媽和我吃了一頓飯。那天，舅姥姥做的就是酸菜燉肉，她放了幾塊肥肉片，在酸菜上漂浮著、白刷刷，真得太饞人了。那時候，說實在的，吃塊肉挺不容易的。

等舅姥姥把菜燉好，端上桌的時候，我夾了一塊肥肉片放進嘴裡一咬，「滋溜」一下冒出一股菜汁，賊香、賊香的！至今還記得那股香味呢。哦，現在我可不吃了。好幾年前，我就對肉失去了興趣，豬肉、雞肉，我都不吃了。愛人買一隻燒雞，都她和女兒承包了，我是一口不吃。牛肉嘛，還可以適當地吃一些，但是愛人不喜歡吃，所以，她就不買，她不買，我就吃不著，吃不吃我也不想。怎麼有點像說繞口令了呢？

酸菜可以反覆地燉，還可以隨時再放酸菜。小時候，過年都憑票一家供應一個豬頭，大多數家庭都用它燉酸菜，從正月三十差不多吃到十五，上頓剩點菜，下頓就再放點，就這樣可以反覆燉、天天吃。

因為酸菜，我還聽過這樣的小笑話，是多年前一個老師講給大家的。她說：「我愛人是南方人，不吃酸菜。他說：『誰像你們東北人，把大白菜還得放酸了才吃啊！真逗，燉白菜不是一樣吃嗎？”

有人想吃酸菜，在沒有酸菜的情況下，就在燉白菜的時候放點醋，雖然也很酸，但總不如真正的酸菜好吃，味道還是有所不同的。現在，市場繁榮了，冬夏都有賣酸菜的，但我們從來都不買，因為肌酸菜的過程我們不了解。有一天，學校的食堂燉酸菜，大廚洗了一遍又一遍。我說：「你洗這些遍，把酸味都洗沒有了，還叫什麼酸菜呀！」他說：「不多洗幾遍哪行啊，把老師吃出病來，我可負責不起，你知道他們肌酸菜用的是什麼呀？」也對，大廚為了大家的健康，同時，也是為了自己的飯碗不被丟掉，都非常加小心做事。

不僅大白菜可以醃酸了吃，土豆、蘿蔔等也都可以醃酸了吃。酸菜可以燉著吃、炒著吃、酸菜心拌涼菜吃，加些味素和辣椒油，和朝鮮的泡菜差不多一個樣了。

過年給我帶來了無窮的想像，尤其是小時候的事情，就像連續劇一樣，一集一集地在腦海裡閃現出來，特好、特好。