東北特產的大西葫蘆，特別適合做「冰花鍋貼」幾天做一次還吃不夠

西葫蘆裡面含有非常豐富的維生素，胡蘿蔔素，鈣質，蛋白質，脂肪，是一種脂肪低，熱量低，水分多的蔬菜，比起其他的蔬菜營養價值要高出很多。

東北黑土地生長的西葫蘆，個頭大，皮薄肉厚，汁多，特別適合包餡做包子，餃子，不論是包素餡餃子，包子，還是做葷菜餃子，包子，都特別受人喜愛。

金秋時節，東北西葫蘆大量上市，菜品新鮮，價格低廉，我幾天就用這西葫蘆做一次「鍋貼」，而且總是吃不夠。

分享做西葫蘆，雞蛋，蝦皮餡「冰花鍋烙」

食材：西葫蘆一個1000克，雞蛋兩個，蝦皮50克，麵粉500克

調料：蔥，花椒麵，鹽，色拉油

步驟：

第一步：

西葫蘆洗淨把西葫蘆攃成絲放盆裡，撒上一勺鹽把西葫蘆殺蔫後，攥幹備用。

第二步：

鍋燒熱加色拉油把雞蛋液炒碎備用

第三步：

開始調餡：放入蔥花，雞蛋碎，蝦皮，花椒麵，鹽，色拉油。

第四步：

把盆裡食材順一方向攪拌均勻便可

第五步：和面

1，做鍋貼的面擠需是大部分燙麵。盆裡放麵粉，開水澆進去，

2，用筷子攪拌到麵粉都能受熱，並且均勻，然後加些涼水再用筷子攪拌。這時候就可以用手揉面

3，把面揉成大麵團醒面半小時，期間要揉兩次，使麵團更柔和。

第六步：開始包餃子，準備烙鍋貼

1，醒好的大麵團，揪成小擠子，擀的麵皮需中間稍微厚一點

2，可以包的餡料多一些。不用擔心像煮餃一樣會烙破皮。

3，依舊包成這樣的捏餃

第七步：準備好能出「冰花」的麵糊

1，麵粉15克放小碗裡

2，加一小勺色拉油，（我有時候不加油。）

3，加200克清水，攪拌均勻成麵糊備用（調麵糊的大概比例基本是：麵粉，水，油，1：15：0.5）

第八步：開始烙鍋貼

1，平鍋燒熱後放少許色拉油均勻塗滿鍋底後，把餃子依次擺放鍋裡，緊挨著不要緊。中火煎一分鐘。

2，煎一分鐘後，把調好的麵糊倒入鍋裡，開大火燒開鍋。蓋上鍋蓋改中火烙鍋貼

3，大約六分鐘，麵糊靠幹，鍋貼也熟，

4，用一平盤蓋在鍋貼上，一手按住平盤，一手握鍋把快速把平鍋翻轉過來。

5，冰花鍋烙穩穩的落在平盤裡

冰花鍋烙，不但有清香美味餡料。還有酥脆的冰花可享用

小提示：

1，西葫蘆水分大，殺水後一定要攥幹，不然包的過程出水後很難包嚴餃子。

2，能否出好看的冰花，麵糊的比例很關鍵，掌握好1：15：0.5基本就可以。