無論北方還是南方，幾乎家家戶戶都離不開的蔬菜是什麼？大白菜！由於其豐富的營養價值和耐寒的儲存特性，大白菜堪稱性價比最高的「冬季蔬菜」。
「百菜不如白菜」，在很多人眼中，大白菜的地位不可取代。但是你們知道嗎？吃白菜也有最佳時機，冬天的比夏天的更好吃。
這是因為，經歷了三九天的白菜，由於高寒導致其中的低聚糖大量轉變為葡萄糖，從而具有清爽甘甜的滋味，這也是白菜維繫生命的條件反射。
還有一個小秘密告訴大家，白菜菜葉中的維生素C高於白菜幫，但纖維素卻不如白菜幫。
是不是覺得大白菜由外到裡，全身都是寶呀！
大白菜的烹調方法多樣，每家都有自己的做法，不管是炒、蒸、涮，還是涼拌等等，都可以把它做成美味佳餚。
怎麼做才能吃透一顆大白菜的多重營養？其實，這個技巧藏在烹調方法中，趕快來看看：
爆炒
手撕更入味
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈現多種美味。爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高，比較適合爆炒。白菜幫水分含量較高，在爆炒過程中會出水，因此烹調時不用加水。
建議大家處理白菜時不要用刀切，而是用手撕，這樣更容易入味，還可以更好地減少營養成分的流失，出湯更少，口感較脆。刀切炒出的白菜往往沒有嚼頭。
涼拌
脆嫩又爽口
白菜心是白菜最後長出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營養。菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲等都是很經典的吃法，非常開胃促消化。
需要提醒的是，涼拌菜最好現做現吃，以免受到雜菌汙染。疫情期間儘量避免給孩子、老人生吃，在加工的時候可以簡單焯一下。
蒸製
菜葉先焯水
除了炒和涼拌，蒸也是非常好的烹調方法，大家不妨試試。
選擇葉大幫子薄的白菜，除去大部分幫子後，把剩下的白菜葉焯一下，平鋪在乾淨的菜板上。根據個人口味配以肉餡、香菇、木耳等，不僅味道鮮美，而且營養豐富。
調好餡後，將其包在白菜裡，上屜蒸大約15分鐘，外面的白菜變色，裡面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效減少營養流失。
燉煮
首選老菜葉
大白菜最外層的老菜葉最適合做燉菜和乾鍋菜，這個部位的白菜含有豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。
烹調時，加一點油來炒，或者放在肉菜裡短時間燉一下，可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿蔔素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用。
醃製
20天後再吃
挑選個大、心實的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗乾淨，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉圈擺實，每層適當放些鹽。然後把菜放入缸中，注意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進水，以沒過菜面為宜，最後把容器封實。
要當心的是，醃製後的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，不能吃。最好等20天以後，亞硝酸鹽含量非常低時再食用。在此提醒，家長儘量不要給孩子、老人吃太多醃製食物。
既然已經知道怎麼烹飪了，接下來就是挑選白菜啦！趕快拿小本本記下來：
挑選大白菜時，要挑葉片包裹緊密結實，而且表面沒黑點兒的。重點要看大白菜根部，若發軟腐爛說明存放時間長，不建議買。
大白菜的主要成分是水，想長期保存還能保持質地鮮嫩的品質，一定要做到避光、低溫保存。
建議買葉片發黃髮白的，這種白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙，但儲存一段時間後再吃，口感會好的多。
葉子大、葉片厚、褶皺多的白菜，含水量少，適合做湯或涮著吃；葉子小又薄，褶皺少的含水量高，適合炒著吃。
最後提醒：白菜適合絕大多數人食用，但它性偏寒涼，體寒怕冷、胃寒腹痛、腹瀉的孩子、老人不可多吃。
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