區別於街邊的蒼蠅館子、大排檔高端酒樓大廚製作的菜餚，要求不僅要有好味道、高顏值，看上去還要有高逼格，能突出酒樓檔次。
廚師們運用自己高超的烹飪技術，將普普通通的食材，巧妙的融入酒樓的特色，變成一道道美味佳餚，展現在人們面前。
酸辣北極唇
製法
1.先把小米椒、野山椒、姜蔥、泡姜、芹菜等放入攪拌器內，加少許的純淨水並打成碎末後，倒出來濾渣即得到酸辣汁。
2.另把白玉菇、北極唇分別放沸水鍋裡汆熟了撈出，投涼以後再依次放入陶缽內，澆入酸辣汁並撒蔥花便成菜。
麻辣九肚魚
製法
1.先將水發鬆茸、老人頭菌、金針菇等放入加有油鹽的沸水鍋裡，汆一水撈出來放在大窩盤裡墊底。
2.另將九肚魚治淨並改刀成段，經碼味上漿後，也投入沸水鍋裡汆熟，撈出來盛於墊有底料的盤內。
3.淨鍋放香料油燒熱，投入幹辣椒節、花椒炸香後，起鍋澆在盤中九肚魚的上邊，最後撒香菜節便可上桌。
魚子醬蒸滑豆腐
製法
取內脂豆腐用模具壓成數個圓形塊後，分別裝在小碗裡邊，再依次放上蝦仁和XO醬，待上籠蒸至豆腐透心時，取出來淋蒸魚豉油上桌。
乾鍋田螺
製法
1.田螺取淨肉治淨後，切成小塊再納盆加姜蔥、料酒醃味待用。
2.鍋裡放油燒熱，下田螺塊爆炒至斷生才下幹辣椒節和蔥節炒香，放麻辣調味料炒勻以後再烹入半勺料酒，蓋上蓋燜至田螺入味且汁幹時，淋香油並撒上芝麻和蔥花，起鍋裝入砂煲便上桌。
蜜豆犛牛鞭
製法
1.把犛牛鞭治淨了，入滷水鍋裡滷熟後再撈出來切成片。
2.鍋裡放油，下蜜豆清炒熟以後，盛入盤裡墊底。
3.鍋洗淨了重新上火，放油燒熱再下小米椒圈和犛牛鞭片炒香，待加入辣鮮露、美極醬油和香油等調好味以後，起鍋盛於蜜豆上邊便成菜。
鄉村胡豆
製法
此菜突出的是大蒜和花椒的風味。
1.把胡豆用清水泡漲並逐一剪開殼，下入油鍋炸酥了撈出。
2.另鍋放油，先下拍碎了的大蒜、幹辣椒節和花椒炒香，再倒入胡豆並勾入鹽、味精和花椒油調味，炒勻以後撒芝麻和蔥花，起鍋裝盤即成。
鮮椒銀鱈魚
製法
1.取銀鱈魚的中段，治淨並斬成大塊後納盤，入籠清蒸至熟再取出來淋蒸魚豉油。
2.鍋裡放少量的油燒熱，下青椒圈、紅椒圈、花椒和花椒油炒香後，舀在銀鱈魚塊上，便可上桌。
豆湯煮鮮鮑
製法
1.把漲發好的豌豆放高壓鍋裡，摻入適量的濃湯，蓋上蓋並壓至豌豆軟爛時，取出來濾去豌豆皮，即成豆湯。
2.臨出菜時取豆湯入鍋燒開，下治淨的鮮鮑、鴨血和野菌並調鹹鮮口味，煮至鮮鮑熟時便可出鍋裝碗上桌。
蔥香鱔絲
1.把金針菇、青筍絲倒入加有油鹽的沸水鍋裡，汆一水再撈出來放盤裡墊底。
2.另把鱔魚切成絲，納盆加鹽、紅苕澱粉碼味上漿後，再投入沸水鍋裡汆一水，撈出便放在金針菇和青筍絲上邊。
3.鍋上火，放適量的自製豉油燒熱後，起鍋澆在鱔魚絲上面，撒上大把的蔥花並點綴紅椒末，最後淋熱油激香即成。
果醋澳帶
1.澳帶治淨後，先入加有姜蔥的沸水鍋裡小火煮熟，撈出來晾涼待用。
2.把澳帶、聖女果塊、芒果塊等一同裝盤裡，最後澆上蘋果醋即成。
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