野菜別蒸著吃了，麵點師教你做農家風味，不失營養，味道更香

春季萬物復甦，在農村的田間地頭有各種各樣的野菜出沒，特殊時期下，人們有更多的時間走到田間地頭，去發現大自然饋贈的美食，就形成了還沒到農忙時期，地裡面到處都是人頭攢動，大家都在忙著挖野菜。挖回去之後就會用自己拿手的烹飪方式，為家人製作不同種類的美食。

野菜

我們今天的主角就是其中之一，它在我們老家叫馬蜂菜，學名叫馬齒莧，是一種危害莊稼的草，很早的時候只是用它來塗被馬蜂蜇過的地方，後來農村老百姓才把它弄上餐桌，有蒸著吃的，也有做餃子餡的，吃法非常的多。我們今天就跟大家分享其中的一種的做法，不僅不會失去本來的營養，吃起也會更加好吃。

野菜餅

這種做法要想好吃，就需要必備兩個條件：第一個火得夠硬，二必須得有雞蛋，才有農家的風味。接下來咱們一起看下製作的過程吧。

食材準備：馬齒莧300克雞蛋3個麵粉100克澱粉100克香油和其他調料都適量（根據自己的口味添加）

做法：1.把馬齒莧清洗乾淨去掉老莖，只保留比較嫩的，然後用手摺斷放起來瀝乾水分。採用嫩的目的就不用說了，但是嫩的馬齒莧汁液豐富，為了不讓它流失，控過水之後就用澱粉拌勻，這樣既可以增加粘度，還能讓切口的水分減少流出。

野菜餅

2.把麵粉分兩次倒進去拌勻，如果拌不勻含有乾粉的話，做出也不會好吃，把麵粉拌勻之後，再把雞蛋打進去，加上香油和其他的調味料拌勻，這裡需要注意一下，放調味料之後，最好放到大一點的容器裡拌，這樣就不會出現味道不均勻的情況。

野菜餅

3.鍋裡加上底油燒熱，把拌好的麵漿糊撥進去攤平，不要弄的太厚，儘量攤的薄一點，這樣煎起來比較快，能避免掉裡面不熟，外面煎過的情況。同時建議大家不要一下子倒太多麵糊，麵糊太多了後面很難翻面，還要再去一塊一塊的弄爛，太耽誤時間了。

野菜餅

把菜餅煎的外面變硬後，用鏟子按壓幾下，再繼續煎幾分鐘，等表面變的微黃就可以盛出來。做野菜餅最好用家裡的土灶煎，火力夠大，吃起來也夠香。多數生活在農村的朋友都知道，在早年的農村家裡都是只用一個鍋，無論是過年燉肉，還是平時炒菜，鐵鍋的上日積月累就會有些油脂成分，這也是農村大鍋飯為什麼好吃的緣故。

野菜餅

小貼士：製作野菜餅時，麵粉的量一定不能多，麵糊也不能和的太稀，煎的時候真的餓很不好煎。