野菜别蒸着吃了，面点师教你做农家风味，不失营养，味道更香

春季万物复苏，在农村的田间地头有各种各样的野菜出没，特殊时期下，人们有更多的时间走到田间地头，去发现大自然馈赠的美食，就形成了还没到农忙时期，地里面到处都是人头攒动，大家都在忙着挖野菜。挖回去之后就会用自己拿手的烹饪方式，为家人制作不同种类的美食。

野菜

我们今天的主角就是其中之一，它在我们老家叫马蜂菜，学名叫马齿苋，是一种危害庄稼的草，很早的时候只是用它来涂被马蜂蜇过的地方，后来农村老百姓才把它弄上餐桌，有蒸着吃的，也有做饺子馅的，吃法非常的多。我们今天就跟大家分享其中的一种的做法，不仅不会失去本来的营养，吃起也会更加好吃。

野菜饼

这种做法要想好吃，就需要必备两个条件：第一个火得够硬，二必须得有鸡蛋，才有农家的风味。接下来咱们一起看下制作的过程吧。

食材准备：马齿苋300克鸡蛋3个面粉100克淀粉100克香油和其他调料都适量（根据自己的口味添加）

做法：1.把马齿苋清洗干净去掉老茎，只保留比较嫩的，然后用手折断放起来沥干水分。采用嫩的目的就不用说了，但是嫩的马齿苋汁液丰富，为了不让它流失，控过水之后就用淀粉拌匀，这样既可以增加粘度，还能让切口的水分减少流出。

野菜饼

2.把面粉分两次倒进去拌匀，如果拌不匀含有干粉的话，做出也不会好吃，把面粉拌匀之后，再把鸡蛋打进去，加上香油和其他的调味料拌匀，这里需要注意一下，放调味料之后，最好放到大一点的容器里拌，这样就不会出现味道不均匀的情况。

野菜饼

3.锅里加上底油烧热，把拌好的面浆糊拨进去摊平，不要弄的太厚，尽量摊的薄一点，这样煎起来比较快，能避免掉里面不熟，外面煎过的情况。同时建议大家不要一下子倒太多面糊，面糊太多了后面很难翻面，还要再去一块一块的弄烂，太耽误时间了。

野菜饼

把菜饼煎的外面变硬后，用铲子按压几下，再继续煎几分钟，等表面变的微黄就可以盛出来。做野菜饼最好用家里的土灶煎，火力够大，吃起来也够香。多数生活在农村的朋友都知道，在早年的农村家里都是只用一个锅，无论是过年炖肉，还是平时炒菜，铁锅的上日积月累就会有些油脂成分，这也是农村大锅饭为什么好吃的缘故。

野菜饼

小贴士：制作野菜饼时，面粉的量一定不能多，面糊也不能和的太稀，煎的时候真的饿很不好煎。