白菜变“毒菜”,内含甲醛还致白血病?白菜还能不能吃?真相来了

“你这大白菜真漂亮,去哪买的,我朋友爱吃白菜,我正想去买几颗去她家串门呢。”王大妈笑着问邻居。

“别买了,我正好买多了,来来来,送你几颗。”

王大妈从邻居手中接过白菜,好心邻居还多拿了一些给她,拿到手王大妈赶紧去了朋友李大娘家里,想着让她早点吃上新鲜菜。谁知,这一去,却气得她差点晕倒在回来的路上。

“人家都说白菜是甲醛菜,这菜里都是甲醛,你叫我咋吃,还是扔了吧。”看到白菜后,李大娘如此说道。

眼见王大妈脸色突变,她接着说道:“甲醛接触多了,容易患白血病,我这不也是怕生病嘛,这白菜真不能吃!”

好心送菜,可是朋友却说出这些话,王大妈已经被气得说不出话了,于是摔门而去,只留下垃圾桶旁一地白菜。

白菜何时成了甲醛菜,究竟会不会引发白血病呢?

一、“百菜不如白菜”,白菜价格低营养却不低

白菜是中国家庭餐桌上的家常菜之一,其出现频率之高远超于其它蔬菜,尤其是在冬天酷寒的北方,人们更是以白菜度日,但是很多人却不知道,其实白菜种类繁多,营养价值也不低。

《中国蔬菜栽培学(第二版)》中将可栽培白菜分为:普通白菜、大白菜、紫菜薹、菜薹、薹菜、乌塌菜等等,而老百姓口中的白菜往往是指大白菜、小白菜、青菜(学名不结球白菜)、黄芽白(学名结球白菜)等4种,其中以大白菜和小白菜最常见。

从营养学来看,大白菜含有较多的膳食纤维、维生素、抗氧化物质等,其中维生素C的含量达到了柑橘的水平,热量却很低。《中国食物成分表》也指出,小白菜含有比大白菜更高水平的钙、镁、锌、钾、胡萝卜素等营养成分,不过维生素C和维生素B1却低于大白菜。

现代医学认为,白菜含有95%左右的水分,很适合减肥人群,而且其所含的膳食纤维有利于促进肠胃蠕动,提高消化能力,预防便秘,钾和锌元素的补充也有利于满足生长发育,补充营养。

从中医的角度来看,白菜具有通肠胃、养津液、促排泄、解烦热等作用,对人体的益处是很多的。

从营养成分的分布来看,白菜叶要比白菜帮更好,但是白菜的每一部分其实都各有“妙用”。首先,白菜叶集中了白菜大部分的营养成分,再加上叶子软嫩,有利于消化,非常适合肠胃较弱的人群补充营养。如果加入麻酱还可以起到补钙的作用。

其次,白菜帮比较粗糙,含有较多的膳食纤维,如果搭配海带,能够起到很好的控糖作用。最后,白菜心是整颗白菜最嫩的地方,也是精华部位,其口感绝佳,如果搭配山楂能够起到促消化、开胃的作用。

二、白菜变“毒菜”,内含甲醛会致癌?

近几年,网上有不少传言说无良商家会用甲醛浸泡白菜来达到保鲜、提升卖相的目的,吃了这些甲醛泡过的白菜会致癌,患上白血病,这样的说法已经引起了民众的担忧。

甲醛是一种具有稳定、杀菌和防腐功效,并且有特殊刺激气味的有机化合物,如果用甲醛浸泡白菜,确实有可能起到一定的防腐、保鲜、提升卖相的作用。但是中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)》中明文规定:甲醛并非食材或食品添加剂,禁止用于食品或农产品。

首先,向食品或农产品中加入甲醛是违法行为,是不允许的,这类菜品无法通过商品检验,很少会出现在市场上。

其次,本地白菜一般不会有商家特别去用甲醛浸泡白菜,因为其作用并不大,花费时间、精力和金钱用甲醛,有可能无法通过食品检验,还不如赶紧卖出去。

最后,甲醛本身是一种有刺激味道的气体,它极易溶于水,如果有不良商家真的用甲醛侵泡白菜,农产品经过运输、出售、储存、购买等种种流程,多半已经挥发,不必过于担心会致白血病。

中国农业大学研究食品安全的副教授朱毅表示:甲醛刺激性的味道虽然会对人体内脏和呼吸系统造成一定损伤,但是只有短时间大量被吸入体内才会造成急性中毒,而人们日常接触的甲醛是不可能达到这个剂量的,对待甲醛还是要理性看待。

朱毅副教授也提醒广大民众:生活中,人们也可以通过闻白菜是否有刺激性气味来判断是否甲醛白菜。但是白菜最好在正规途径购买,烹饪前可以将多余的白菜外表去掉一些,然后用清水冲洗,再经过高温加热,在高温下即使有少量的甲醛残余,也会很快就挥发。

三、学会这3招,挑出一颗好白菜

白菜虽然很常见,很多人也经常吃,但是对白菜不够了解,有时候买错了白菜,反而无法品尝到真正的白菜风味。3种方法让你快速选出好白菜!

1.看瑕疵

在买白菜之前,要从外观上观察白菜的品相,其实主要就是看有没有腐坏、黑点、虫子等等,如果有黑点或黑色粉末,有可能是氮肥过量引起的病害或蚜虫分泌物,虽然洗干净也没有负面影响,但是会影响菜品的观感,影响食欲。还有白菜有黑色斑块或腐烂迹象,最好不要买,有可能是软腐病、黑斑病导致的。

2.看颜色

白菜中,越接近白色口感越好,吃起来甘甜,能够增加食欲,青色的白菜往往含有更多的膳食纤维,比较适合控血糖的人群,不过储藏一段时间,也能够提升口感。

3.看厚度

叶子越大、褶皱越多、叶片厚度越大,就说明白菜越好,这类白菜含水量相对较少,要知道普通白菜含水量就高达95%,所以白菜含水量稍微少一些,就意味着营养成分多一些,对人体更有益处,而且厚白菜不会过于软烂,比较适合多种烹饪方式。

另外,买白菜时也要考虑不同的烹饪方法,如果炖煮比较适合老菜叶子,如果蒸制适合用大一些的白菜叶,如果凉拌适合鲜嫩的白菜心,爆炒适合用老菜帮。白菜不同的部位都有不同用法。

小妙在此提醒,白菜虽好,但这些人不适合吃白菜。白菜性寒,本身肠胃功能不好、体质虚寒、畏寒、胃寒怕冷、腹痛腹泻等患者不适合多吃白菜。

白菜作为人们日常饮食较为常用的食材,价格实惠,营养丰富,深受大众的喜爱。对食品安全多一些重视是一件好事,但不能过分轻信传言,避免对生活造成不必要的影响。白菜并不是“毒菜”,在生活中,大家只需去到正规商场购买,注意分辨,食用时进行清洗,烹饪熟透,白菜是可以放心食用的。

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