酒店特色菜 酒店招牌菜 旺菜菜譜介紹

今天給大家介紹的幾例酒店的招牌菜。特色菜以及一些熱銷的旺菜。讓大家直觀的對酒店的一些秘制的特色菜餚和酒店的招牌拿手菜有一些特別的了解。下面繼續為大家介紹一下這些酒店的招牌旺菜菜品介紹給大家為你提供了豐富的圖文菜譜介紹給廣大的廚師朋友。相信看到菜譜就會做到。下面就把這些旺菜的製作方法詳細的介紹給廣大的廚師朋友.旺菜到底旺不旺要你試過才知道

添香晾竿鵝腸

原料：鮮鵝腸500克，生菜50克，小青紅尖椒粒各20克，黃瓜50克。
調料：鹽6克，味精5克，白醋2克，蒜茸10克，白糖4克，香油10克，魚露5克，紅油20克，高湯40克。
製作方法：1、鮮鵝腸入沸水鍋中快速飛水12-16秒鐘立即用冷水透涼並用刀去掉雜物，改刀成25釐米的條。
2、將黃瓜改刀成28釐米的長條，備用。3、鹽、味精、白醋、蒜茸、白糖、香油、魚露、高湯、紅油一起調成味汁加入青紅尖椒粒製成蘸碟。4、根據器具、鵝腸和黃瓜片，搭配製作成形，配味碟上桌即可。
特點：鵝腸鮮辣爽口脆嫩。
千絲脆鱗鱸

原料：鱸魚750克，拉麵團1000克，香芹10克，紅蘿蔔5克，薑片5克，香菜5克。
調料：鹽5克，味精10克，料酒10克，白蘭地10克，白醬油5克，生抽5克，白胡椒粉5克，色拉油2000克。
製作：1、將鱸魚殺後洗淨，留鱗，然後放入香芹、紅蘿蔔、薑片、芹菜、鹽、味精、料酒、白蘭地、白醬油、生抽、白胡椒粉醃製2小時待用。2、小火下油加熱至四成熱，將麵團拉成如髮絲般粗絲，下入油鍋炸30秒至酥脆，起鍋待用。3、將油繼續加熱至七成熱，將醃製好的鱸魚用毛巾吸乾水份，下入油鍋炸2分鐘至皮酥肉嫩。裝盤，蓋好拉麵絲，稍加點輟即可。
特點：麵食和熱菜的結合，鱸魚帶鱗屬一種創新的吃法。
馳名咖喱蟹

原料：大肉蟹500克，洋蔥150克，芹菜50克，小紅椒菜25克，雞蛋75克。調料：泰國魚露7克，泰國椰漿35克，鮮牛奶25克，辣椒膏10克，蠔油10克，高湯100克，淡奶50克，高湯50克。製作：1、將肉蟹用刷子刷去汙物，宰殺去除內臟，殼備用，蟹肉斬成小塊，洋蔥、芹菜切絲備用。2、將雞蛋和淡奶攪勻備用。3、鍋內倒油用中火燒至六成熱，倒入切好的肉蟹炸1分鐘撈出備用。4、將咖喱醬倒入四成熱的油鍋裡中火翻炒1分鐘，加入椰漿、辣椒膏、鮮牛奶、泰國魚露、蠔油、高湯小火煮2分鐘，再放入肉蟹、洋蔥絲、芹菜絲、攪拌好的雞蛋和淡奶1分鐘後起鍋。5、淋上少許淡奶即可上桌。特點：咖喱味濃，香甜微辣。

香水甲魚

原料：甲魚500克，麵餅50克，上海青50克。調料：香水料100克，雞精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2個，桂皮5克，姜10克，蔥段5克，高湯500克，蠔油5克。製作：1、將甲魚改刀成5釐米長的方塊，入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟，下香水料、蠔油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高湯，中火燒開後改小火煨20分鐘入味，加入雞粉、味精後起鍋，撒些芝麻和蔥段。2、上海青焯水，圍邊。3、將麵餅改刀成長10釐米，寬3釐米，厚3釐米的條裝盤一起上桌。特點：色澤明亮、味道鮮美。相關連結：香水料製作：將200克雞油，100克豬油混合在一起入四成熱油鍋裡燒熱，放入100克姜粒小火炸香。將幹紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白蔻20克，攪打成顆粒狀，放入鍋中，再加入500克郫縣豆瓣醬，100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。麵餅的製作：麵粉150克、清水20克、鹽1克和麵團，擀成麵餅，放平鍋內用小火烤5分鐘，再換另一面烘烤5分鐘即可。特點：咖喱味濃，香甜微辣。

巧婦酥炸鮮魷須

原料：鮮尤須400克。
主料：日本天婦螺粉150克，蒜香粉8克，炸雞粉5克，鷹粟粉150克，色拉油1000克，紅椒丁25克，洋蔥丁25克，鹽５克，味精５克。
製作：1、將天婦螺粉、鷹粟粉調糊備用。2、鮮魷須改刀成長3釐米的段，去膜並清洗乾淨，用鹽、味精碼味待用。3、將處理好的鮮魷須放入調好的糊中，放入六成熱的油鍋中略炸，稍做定型後起鍋，再倒油鍋中中火炸10分鐘撈出備用。4、鍋內留底油，放紅椒丁、洋蔥丁煸炒2分鐘，倒入炸好的鮮尤須，翻炒，加蒜香粉，炸雞粉，起鍋裝入竹箕中即可。
特點：色澤黃色、酥香微辣。
百花醬汁魚回魚

原料：湖北長江魚回魚1000克，苦瓜2根，魚茸50克。
調料：甜麵醬30克，老抽50克，天之味雞汁5克，胡椒粉少量，水生粉10克，料酒10克，陳醋10克，薑片5克，蒜子20克，蔥球5克，豬油30克，高湯500克，味精３克，鹽３克。
製作：1、將長江魚回魚宰殺，改刀成2釐米厚的方塊，苦瓜切成1釐米厚的圓圈，去籽，將魚茸釀入苦瓜圈內，旺火上籠蒸3分鐘出籠。2、將魚回魚灼水去腥，鍋加豬油，將蒜子、薑片、甜麵醬入七成熱的油鍋裡煸炒1分鐘，倒入魚回魚，加入料酒煸炒，加入高湯淹沒過魚回魚，用鹽、味精、老抽、天之味雞汁調味，用小火燒至八成熟，加入陳醋、胡椒粉，用大火將湯汁燒濃，水生粉勾芡，出鍋裝盤蒸好的苦瓜圈擺成稜形圍在魚回魚邊，加蔥球點綴即可。
特點：魚回魚是湖北特色上等魚種，是道傳統名菜，魚回魚口味香濃，口感鮮嫩。
沙拉鴨排鳳尾蝦

原料：洪湖野鴨750克，鳳尾蝦250克，土豆500克，蝦片100克，玉米粉500克，脆炸糊500克。
調料：自調沙拉醬100克，花生醬80克，味精10克，鹽5克，雞精5克，色拉油1000克
製作：1、土豆切細絲，放入燒至六成熱的油中用中火炸1分鐘至金黃色待用。2、取洪湖野鴨鴨脯肉用花生醬醃製3小時，製成鴨排；鳳尾蝦去頭身蝦殼只留尾巴，用雞精、味精醃製10分鐘入味，裹上脆炸糊，放入七成熱的油中用中火炸至金黃色撈出備用。3、將炸好的鳳尾蝦加沙拉醬再沾上炸好的土豆絲擺入盤中。4、將鴨排拍上玉米粉放入七成熱的油中用中火炸至金黃色，改刀成3釐米長的長條，裝入盤中，鑲上炸制好的鳳尾蝦即可。
特點：中西結合。
相關連結：脆炸糊的製作：將麵粉100克、生粉30克、泡打粉5克、一個雞蛋朝一個方向攪打而成。自製沙拉醬的製作：將冰糖50克和椰漿200克熬化，然後加入卡夫奇妙醬200克，煉乳200克、橙汁100克攪打即可。
清江魚回魚火鍋

原料：魚回魚700克（長陽境內清江上遊無汙染的魚回魚），魔芋結1盒，黑木耳5克，胡蘿蔔件5克，荷蘭豆件5克。
調料：鹽5克，味精10克，雞精5克，味粉2克，白胡椒1克，豬油100克，薑片2克，魚湯1000克、蔥香油２克。
製法：1、將清江魚回魚宰殺，用開水洗去魚身上的分泌物，改刀成約2釐米厚的連刀片狀。2、將改刀後的清江魚回魚開水下鍋飛水1分鐘。3、鍋底放油加熱至七成熱，下薑片熗鍋，下豬油，將魚回魚用中火煎2分鐘至兩面收水，注入吊好的魚湯旺火烘8分鐘。4、將鹽、味精、雞精、味粉、白胡椒、魔芋結、黑木耳、胡蘿蔔件、荷蘭豆件投入湯鍋裡沸水燒開，盛入火鍋，淋上蔥香油即可。
特點：湯濃、味鮮、魚肉滑嫩。