疫情期間，不少小區封控了，缺吃少喝的，眼瞅著吃的是一日不如一日。有先見之明的囤了不少菜和肉啊，冰箱裡塞得滿滿的。
沒有囤到菜的，肉可能還是有的。真是到了山窮水盡之境地，咱就看看圖片過過眼癮，望梅止渴吧。
實不相瞞，我們這疫情也是反反覆覆，不是想吃啥就能吃啥，想喝啥就能喝的，在整理這些美食文案的時候對我也是一種煎熬，那口水一下收不住，呲溜就淌一鍵盤。
恁看的時候別忘記給俺點個讚，疫情期間，大家都不容易。
今個咱就給大家分享幾種白肉的做法，看看一塊白肉，能玩出幾種花樣來？解饞是都解饞，就看恁最喜歡吃哪一種了？
【蒜泥白肉】
蒜泥白肉，人人熟知的一道菜，四川經典名菜！據說這道菜從東北流傳到四川後才成了蒜泥白肉。別管是東北的還是四川的，好吃才是王道。
今兒教恁正確做法，香而不膩，軟滑可口。很多人做蒜泥白肉，都好用五花肉，其實按正規做法來講，應該用坐墩肉。三分肥、七分瘦，香而不膩還好成型。
1.把坐墩肉溫水下鍋，放一點陳皮解膩，加蔥段、薑片、黃酒去腥。
為啥用溫水，也有講究，一般情況下，想要湯好喝，就冷水下鍋。想要肉好吃，就溫水下鍋進行慢煮。這是長久實踐，得出來的結論。
另外不要用料酒，揮發得太快，起不到啥作用。也不能用白酒，味道太衝，揮發不盡。
小火慢慢地浸熟，千萬不要大火可勁燉，那樣燉出來的肉不夠香。
2.複合醬油，是蒜泥白肉的靈魂所在，它不是單純的醬油和糖兌出來的。
這裡，咱需要用到黃豆醬油、良姜、砂仁、八角、乾薑、香葉、桂皮、白芷、香菜籽，紅糖也是非常關鍵的點，注意醬油和糖的比例是3：1。
依舊是小火慢慢地熬，熬出醬香味、料香味，像那些三五分鐘就搞定的，味兒根本就出不來。
一直熬成這樣黏稠狀，像糖漿那樣，能掛勺最好。這樣後期才能沾到白肉上面。
3.熬好以後起鍋，把裡面的料渣瀝出來，咱只要這個複合醬油，這邊肉也煮了有四十分鐘了，能用筷子輕鬆地穿透，而且沒有血水冒出來，基本上就熟了。
咱把它取出來，放到託盤裡面，用硬物壓一下，這一步主要是為了把它壓平，後期好片片。
肉塊定好型以後就準備開始切了，白肉一般都講究，肉有多大，片就片多大。對刀工還是有一定要求的，儘量薄，儘量完整。
友情提醒一下，因為這肉片片的太薄，儘量避開早上和晚上，估計早晚得片到手。
4.往盤裡一擺，蒜多準備點，不要剁，也不要攪，放蒜臼子裡面再加點鹽，這樣蒜才能出黏液才更有滋味，不用搗得太碎，稍微帶點顆粒。
搗好以後倒出來，加點雞粉，多淋點香油拌勻，既能增香，還能防止發黑。
然後倒入剛剛熬好的複合醬油，加點紅油，最後把蒜汁往那個肉片上一澆，撒上蔥花，齊活。
如果說東北的「滿族白肉」是四川「蒜泥白肉」的原身，四川白肉是東北白肉的升華，那麼下面這道「酸菜白肉」，毫無懸念就是地道的東北菜了。
【酸菜白肉】
泡一壇酸白菜，做一道酸菜白肉，一個鮮香，一個解膩，搭配在一塊，就一個字，完美。也可以在外面買點酸白菜，市場到處都有賣。
1.因為白菜的酸味和鹹味都很重，多淘幾遍，然後改刀切成細絲。
五花肉可以選稍微肥一點的，在酸白菜中和下根本不怕膩。切成兩個硬幣厚的大肉片子。
再一把紅薯粉條，用溫水泡軟。
2.燒半鍋開水，把酸白菜放進去汆一下，去除酸澀味。煮個十幾秒鐘，開鍋以後就管撈出來。
並順便過一下涼控幹水，這樣吃起來才脆嫩。
3.鍋熱燒油，充分的滑鍋，省的炒菜的時候粘，最好用菜籽油炒，能夠很好地中和酸味，先放五花肉，中小火慢慢地煸。
因為今兒做的是一道燉菜，肉不需要炒太很，微微發乾就可以了。
放進去倆八角，蔥姜蒜也下鍋，繼續翻炒出香味，然後把酸白菜倒進去多炒一會，讓白菜吸收肉的香味。
同時讓酸味滲入到肉裡面，解除油膩感，加點生抽提鮮，倒進去適量的清水，多加點胡椒粉去腥增香。
十三香、雞粉、少許糖、食鹽一丟丟就行了，白菜是鹹的，大火燒開以後起到砂鍋裡面，中小火燉煮30分鐘。
30分鐘以後把粉條放進去，繼續燜煮三五分鐘，粉條燉熟，充分的入味以後撒上青蒜葉，就可以了。
【水煮白肉】
香辣開胃又解饞的水煮白肉，一家人煮一鍋，下飯賊香，還不會做的往這看，學會了，做給一家老少解個饞。
1.五花肉片成薄片，得片多薄，就看自己的刀功，小心著手來片。
萵筍是自家地裡種的，洗淨削皮切成條。大蔥、生薑、紅幹椒、一把鮮花椒不能省，出味全靠它呢。
在家做還出味，火鍋底料不可少，切碎，再加入一勺辣椒醬。
2.我們把豬肉片焯一下水，解一下膩，鍋裡加水，豬肉片涼水下鍋，吡5毛錢的料酒去腥。水開後，焯水1分鐘撈出。
3.鍋裡燒油，油熱以後倒入蔥姜，紅幹椒，鮮花椒，小火炒出鮮花椒的香味，把火鍋底料和辣椒醬，炒出紅油，加開水。
條件允許的話也可以用高湯，湯底味更美了。
沿鍋邊再吡進去5毛錢的料酒，放點生抽，如果色澤不夠深，加幾滴老抽調底色，水煮開以後，放雞粉、胡椒粉調味。
4.別嫌麻煩，把湯汁裡面的調料殘渣撈出來丟掉，味已經在湯汁裡了，殘渣除了影響就餐，已經沒有價值了，果斷丟棄。
倒入青筍，把青筍煮斷生後，撈出青筍，鋪在盆底，青筍不要煮的太久，接近斷生即可。
繼續燒水，水開後，倒入肉片，煮1分鐘，把肉片倒出來。
5.再切一點青紅椒圈，鍋裡燒油，倒入豆豉，和青紅辣椒圈，翻炒幾下以後，倒入食鹽，香醋，翻炒聞到醋香，然後盛出，倒在肉片上。
看看這小顏色，隔著屏幕就能聞到香。
我是阿飛，今天的白肉做法先分享到這，做個小調查，這三種白肉做法，恁最喜歡吃哪一種？
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