「佛跳牆」作為國宴名菜，究竟有多奢侈，看完就知道了！佛跳牆，又名福壽全，它是福建的地方特色名吃，提到這個名字大家應該都聽過，曾經多次登上國宴。
佛跳牆，選用的食材和湯底名貴奢華，有「神仙聞了都站不住」的說法，這就是菜名的由來。它始於清朝，是皇室御用的菜餚，用料豐富，食材珍貴，賣相精緻，烹飪講究，不是般的老百姓能吃得起的。
「壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，可以想像是有多美味。當年佛跳牆這部電視劇，裡面的男主就是做了一道佛跳牆，太后嘗過後，馬上宣布它為第一名，太后是什麼人，沒有啥是她沒吃過的，能得到她的青睞，這道菜必定不是一般的美味。
正宗的佛跳牆用料，十分講究，可不能是普通的食材，不僅有海味，鮑魚、魚翅、海參、乾貝、魚唇、花膠等；還有山珍，頂級品質的香菇、筍尖、再配以豬肉、雞肉、火腿、蹄筋等食材，單單是食材就是幾十種甚至上百種。
把食材定下來，選材還不能鬆懈，火腿必須是最上等的金華火腿，海參選要選擇兩邊6排刺，兩頭尖尖的，鮑魚必須是九頭的，花膠選母鰩魚最佳，每一樣都是選用最頂尖的食材。
食材選好了，還得講究烹飪，才能把各種頂尖食材的味道和營養價值發揮到極致，每一樣食材都要單獨處理，因為食材多，所以耗費在烹飪上的人力，時間就非常多。燉、炒、醃、泡，在古時候，要完成這樣一道菜，起碼需要10天的時間。
佛跳牆的湯底也是這道菜的精華所在，高湯是用雞骨頭，豬骨頭，鴨骨頭一起熬製10個小時完成的，過濾並且摒棄這些骨頭雜質，再將剩下的金黃色的湯和處理好的肉類，慢火煨，這道菜才算完成。
佛跳牆用料豐富，做法講究，所以口味和營養價值也不是普通菜餚能相提並論的，湯味濃鬱醇厚，搭配海鮮的鮮甜，肉類的香濃，多種味道交織融合在一起，有各種食材的特色，但是又超越了所有的味道，上升到了精華的味覺享受。
佛跳牆聚集了烹飪食材的營養，富含蛋白質，鈣，鐵，鋅等多種礦物質。
現在市場上也有精簡版的佛跳牆，先用雞骨，豬骨，鴨骨熬製湯底，然後加入肉類，鮑魚，海參，菇類，然後再用文火煨，營養價值也是很高的。但是也不乏有些不良商家，以假亂真，甚至把佛跳牆的食材都偷梁換柱，味道一點都不正宗。
正宗的佛跳牆，在市場上的價格幾千塊，上百塊才能喝到一小盅，果然是高端的美食！
佛跳牆，選用的食材，調料，配料，和烹飪器皿都是上乘的，再加上精湛的烹飪手藝，造就了這道名菜的誕生。
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