四川宜賓的這種「大頭菜」，種植歷史悠久，食用方法多樣

中國很多地區都有「大頭菜」，但是各地所稱的「大頭菜」並非同一種。比方四川宜賓一帶的「大頭菜」，就是一種叫做「芥菜疙瘩」的植物，當地人將其挖出來，可醃製作為小菜，也可以涼拌，或者與肉同炒，也是別有一番滋味。

在中國，你要說起大頭菜，旁人可能真的不知道你說的是啥。因為每個地方所指的「大頭菜」各有不同，它可能是：蕪菁、蕪菁甘藍、芥菜疙瘩、苤藍，甚至圓白菜……

這些蔬菜，名字不一樣，外表也不太一樣，甚至有些在植物學上的關係還挺遠的，但在不同的地方，他們就有著同一個名字：大頭菜。

在四川省宜賓一帶，人們所稱的「大頭菜」，是一種名「芥菜疙瘩」為的蔬菜。本文，我們就來介紹一下這種蔬菜。

芥菜疙瘩苗

在我國，很多地方都種植著「芥菜疙瘩」，但四川人應該算得上是最會吃「芥菜疙瘩」的了。

「芥菜疙瘩」又名玉根，屬於芥菜的變種。既然是芥菜，那一定會有辛辣的味道。芥菜疙瘩切開後的味道，與芥末十分相似，很難直接食用。

醃製，賦予了芥菜疙瘩新的生命，也使它能變幻出更多的料理。

別看這種蔬菜等不了大雅之堂，它可是宜賓人餐桌上少不了的一種味道，而且在當地有著非常悠久的種植和食用歷史。

清洗芥菜疙瘩

但是，如果要問「芥菜疙瘩」是從什麼時候開始種植？什麼時候開始被人們食用的呢？估計這種問題很難有準確答案。

不過，據東晉時期的文獻《華陽國志》關於李冰在蜀「穿廣都鹽井諸陂池」記載的章節所知，在四川一帶，人們將千年的自流井鹽用於醃製大頭菜，這不僅可以確定大頭菜在蜀地的歷史之久，也奠定了四川一帶醃製的大頭菜品質之精良。

由此可見，這種大頭菜在四川一帶的種植歷史，至少有一千多年了。

醃製「芥菜疙瘩」

別看這種菜長相不咋地，但是，它含有很多種維生素和礦物質，對人體有很大的益處。生的大頭菜味辛辣，略微發甜。對於一些不喜歡辛辣味的人來說，肯定有些難以下咽。要想讓其變得可口，這就要考驗人類的智慧了。

新挖的「芥菜疙瘩」，通常是作為配菜用的。它的食用方法很多，可炒、可拌、可燉、可醃……其中，最出名最受歡迎的，要數醃製的「芥菜疙瘩」了。

在四川，每逢秋季，家家戶戶就開始準備醃製「芥菜疙瘩」了。人們將「芥菜疙瘩」反覆清洗晾曬後，選一個好天氣，將切成片或絲的大頭菜拌上鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒等，然後放入泡菜罈中，用水封口、等放置一段時間，「芥菜疙瘩」便可以吃了。

簡單的一碟醃菜，可佐粥，可下飯，也可以用其和其他菜蔬或肉類炒製成另一道風味獨特的菜餚。

用「芥菜疙瘩」和紅油拌的小菜

雖然，人們這種「大頭菜」說登不上大雅之堂，但是，很多美味佳餚中，也少不了它的味道。就拿四川有名的火鍋和串串香，少不了鮮香的蘸水。而這種醃菜碎則是「四川火鍋」蘸水配料中的精髓所在。可見，小味道，也有大作用。