四川10大經典名菜，竟有一半都是不辣的，你吃過幾道？

相信很多四川人都認為四川10大經典名菜應該都是麻辣鮮香的，包括很多外省的朋友對川菜的印象，也應該是又麻又辣的。實際上，被評為「中國菜」的四川10大經典名菜，有一半都是不辣的，是不是覺得漲知識了的感覺？接下來就給大家說說這10大名菜究竟有哪些吧？

第1道：夫妻肺片，這道菜對四川人來說，真的不算辣，頂多就是香，因為它的主要調味料是紅油，當然，這道菜的辣味也可以因人而異，如果你想吃辣一點，老闆會給做得辣一些。相信大家對夫妻肺片不陌生吧，基本上在四川的滷菜店或者飯店都會看到它的身影，這道菜的難點就在於它會用到很多種食材，主要是以牛的內臟為主菜的一道菜，所以很少有人自己會在家做這道菜。它是一道讓你吃了之後就永遠忘不了的一道菜。

第2道：宮保雞丁，這道菜真的只能勉強算是一道辣菜，因為它會加上一些幹辣椒，宮保雞丁的可操作性就非常強了。它在四川也算是一道非常家常的菜，自己在家就能輕鬆做出來。四川版的宮保雞丁是以雞胸肉為主菜，搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下飯的菜。

第3道：麻婆豆腐，這個菜應該是聲名遠揚了，說到川菜，很多外省的朋友首先就會想到它，因為它確實也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川，有了豆瓣醬，人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末，而且並沒有豆瓣醬，後來人們慢慢的創新，造就了現在用豬肉和豆瓣醬的麻婆豆腐，做法更簡單，味道更好吃。

第4道：四川回鍋肉，回鍋肉也是一道非常下飯的家常菜，它跟麻婆豆腐一樣出名。而且很多人認為回鍋肉是「川菜之首」，我覺得回鍋肉這道菜在一定程度上詮釋了四川人包容性很強的特點。因為回鍋肉不講究什么正不正宗，也沒有什麼固定搭配，它可以配很多種不同的蔬菜，它就是一道普通但是卻超級好吃的家常菜，而且有葷有素，營養也很全面。做回鍋肉最好是五花肉，肥瘦均勻，而且五花肉的部分真的是「肥而不膩」。

第5道：大千幹燒魚，這個菜可能外省的朋友知道得比較少，顧名思義，它就是國畫大師張大千的家傳菜，這個菜在內江非常火爆。正宗的做法是把魚用來煎到兩面金黃再放進鍋裡去燒，但是現在很多飯店的廚師為了講求速度，都會直接把魚放進油鍋裡炸。因為四川做魚的方法太多了，比如水煮、酸菜魚、豆瓣魚、泡椒魚、太安魚等等。而且都是非常好吃的，所以大千幹燒魚就顯得不是那麼有特色了。但是這個魚真的不比水煮魚差。有機會的話，建議朋友們可以嘗試一下。

第6道：開水白菜，第一次聽到這個菜名的時候，很多人肯定以為它就是用開水煮的白菜，但實際上並不是，而且這道菜在普通的川菜館是吃不到的，因為它的做法非常複雜並且耗時耗力，沒有一點技術是做不成的。這道菜非常清淡，可以說是一根辣椒都不會放。雖然說它是一道經典川菜，但是吃過正宗的開水白菜的四川人應該不是很多。

第7道：雞豆花，知道這個川菜的人應該不是很多，這道菜講究的是「吃雞不見雞」、「吃肉不見肉」，把葷料做成素的樣子，也就是所謂的「以葷託素」。它只是長得像豆花，實際上根本不是豆花，這個菜也是沒有一點技術是做不成的。一般要在正宗的大川菜飯店才吃得到。

第8道：砂鍋雅魚，顧名思義，它是四川雅安的一道傳統特色菜，這道菜就非常有講究了，它用的魚必須是雅魚，雅魚有肉多、刺少、質嫩的特點，是川中魚鮮烹飪原料中的上等。唐代大詩人杜甫都曾盛讚過雅魚。這道菜在其他地方是很難吃到的，包括在成都都比較不常見。

第9道：清蒸江團，江團是一種魚的品種，清蒸江團是四川樂山的一道傳統名菜。是用江團和火腿為原料，清蒸而成的，比普通的清蒸魚複雜很多。所以一般在普通的川菜館也是很難見到正宗的清蒸江團的。

第10道：魚香肉絲，這就是非常家常的一道菜了，它的家常程度就跟麻婆豆腐、回鍋肉差不多，相信很多朋友都是吃過這道菜的，它最大的特點就是非常下飯，而且葷素搭配均衡，加上口味是酸甜口的，幾乎適合所有人的口味，所以在餐館裡很受歡迎。魚香肉絲的做法非常簡單，所以很多人也會自己在家做。如果你沒有吃過川菜，建議從魚香肉絲開始。