這4種隔夜菜太危險,寧可浪費也別吃!可傷肝腎、損腸道……

都說「節約是中華民族的傳統美德」,可面對家中的剩飯剩菜,不少人心中卻犯了難:倒掉吧,實在是太可惜;第二天熱一熱吃吧,「亞硝酸鹽超標」、「致癌」、「中毒」這些詞,又讓人擔心……

隔夜菜到底還能不能吃?哪些菜應該毫不猶豫倒掉,哪些可以留到下一頓?我們又應該如何科學地處理隔夜菜?今天,可可就來為大家一一解答~

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隔夜菜含有亞硝酸鹽

有毒性、會致癌?

首先我們要明確一點:所謂「隔夜菜」,並不是單單指當天吃剩下、放到第二天的菜。科學來說,放置時間超過8-10小時的菜,都屬於隔夜菜。

而食物放置的時間越長,裡面的亞硝酸鹽含量也會隨之增多。不少人總擔心吃了會引起亞硝酸鹽中毒,甚至導致癌症。事實真的是如此嗎?

1亞硝酸鹽本身並不致癌

實際上,亞硝酸鹽本身並不致癌。它廣泛存在於自然界環境中,尤其是在食物中,比如:蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg,肉類約為3mg/kg,蛋類約為5mg/kg。而蔬菜水果在被採摘收割之後,還會不斷地產生亞硝酸鹽。

另外,亞硝酸鹽也是可以合法使用的食品防腐劑,只要在國家範圍標準內,是沒有健康風險的。比如:我們生活中常吃的火腿、臘肉等醃製食品中,就可能添加了亞硝酸鹽。

2一定條件下,亞硝酸鹽有毒害

不過,大家總說隔夜菜有毒性、會致癌,也不完全是空穴來風:

一方面,如果短期內攝入過量的亞硝酸鹽,會造成急性中毒,影響紅細胞的運作,使得血液不能運送氧氣。輕則可能出現頭暈無力、胸悶氣短、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇指尖變成藍色等症狀;嚴重則可能導致腦部缺氧,甚至死亡。

另一方面,亞硝酸鹽進入胃部這個酸性環境後,會跟吃下去的蛋白質發生反應,產生真正具有致癌作用的亞硝胺。長期大量食用,就可能導致細胞突變,甚至誘發胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌等多種癌症。

3隔夜菜中亞硝酸鹽超標了嗎?

據《中國預防醫學雜誌》,成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為300mg-500mg,攝入1-3g可導致死亡。

這是什麼概念呢?一般在冰箱冷藏室裡存放24小時的隔夜菜(不算醃製蔬菜、加工肉類),亞硝酸鹽含量不會超過10mg/kg。

所以,隔夜菜中亞硝酸鹽含量,離中毒劑量還相差很遠,沒那麼容易引起急性中毒,偶爾吃一點問題不大,大家沒必要「談隔夜菜色變」~

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這4種隔夜菜太危險

吃不完最好倒掉!

那麼,隔夜菜可以放心大膽地吃了嗎?不行!

這是因為隔夜飯菜在存儲、二次加熱的過程中,很可能導致營養大量流失,還容易滋生細菌,食用後易引起腸胃不適甚至食物中毒。尤其是以下4種隔夜菜,對身體的隱藏危害較大,吃不完最好倒掉:

1隔夜綠葉菜

常吃綠葉菜好處多,據《中國居民膳食指南》建議:成年人每天應吃夠300~500克蔬菜。但有一句老話說得好:「寧剩葷,不剩素。」

蔬菜經過久放和再加熱,營養流失多,口感變化大,還更易變質;而且,相比肉類、水果等食物,綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽,不利於身體健康。

若是存放不當,亞硝酸鹽的含量還可能超標!浙江寧波食檢院曾做過一個實驗,發現芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜,經過炒制後,放在25℃的常溫環境下儲存,24小時後,亞硝酸鹽含量達到了驚人的100mg/kg以上。

【小貼士】:雖說不談劑量談毒性都是耍流氓,偶爾吃一點也可能不會有大問題,但還是建議綠葉菜不要隔夜後食用。

2隔夜海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物,如果當天沒吃完再隔夜吃的話,有可能會產生蛋白質降解物,容易損傷肝、腎功能。

另外蝦、蟹等海鮮類產品,它們的腸胃中可能存有各種細菌和腐敗物質。如果不趁著新鮮時烹煮,可能會從內到外出現腐敗!

3隔夜銀耳蘑菇

很多人會燉一鍋銀耳湯放在冰箱裡,分好幾次吃。但這樣的做法其實是很危險的!

不論是室內栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類,煮熟後如果放的時間較久,比較容易滋生細菌,吃了之後可能出現腹痛、腹瀉等症狀。

【小貼士】:銀耳湯密封好放冰箱裡冷藏1-2天,是可以的;但超過3天,最好別喝了;而碗裡吃剩下的銀耳,如果沒有冷藏儲存,第二天最好就不要吃了。

4隔夜「溏心蛋」

比起熟透的白煮蛋,很多人更愛吃半生不熟的「溏心蛋」。可是這種半熟蛋殺菌不徹底,可能含有沙門氏菌等多種致病細菌;久放就更容易滋生細菌,食用後會危害腸道。

【小貼士】:如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,這種情況下一般隔夜吃問題不大。

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剩菜、剩飯科學儲存

吃得更安心

實際上,隔夜菜安不安全、能否食用,更關鍵的在於儲存條件。

如果能保證良好的儲存條件,減少外來細菌的二次汙染,有些隔夜菜依舊可以上桌食用;但若是儲存不當,一些食物可能只放了短短數小時,也可能變質或產生有害物質,吃了後對健康很不利。

總得來說,飯菜最好是吃多少、做多少,實在做多了、吃不完,有剩下的,可以照著下面這4點進行處理:

1寧剩葷菜,不剩素菜

在一餐中註定要剩菜時,應優先將蔬菜都吃完,肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。具體可以參照下面這個保存時間排行榜:

綠葉蔬菜:保存時間0天(涼拌菜更要儘快吃完);

主食:保存時間1到2天;

畜禽肉類葷菜:保存時間不超過3天。

2趁熱放冰箱

剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長,細菌滋生的風險就越大;而且,其中有些細菌產生的毒素,通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。

所以,等菜品涼到不燙手的溫度,大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了,別等到徹底涼了再放。

3剩菜放冰箱,位置也很關鍵

①冷藏區的上層:可以放吃剩的飯菜和別的熟食;

②冷藏區的中間:適合放水果、蔬菜;

③最下層的恆溫冷藏區:可以放蛋類、乳製品、豆製品以及當日要吃的肉。

這樣子生熟分開,可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細菌在取用時掉落到剩飯菜等熟食上,降低交叉感染的風險。

4吃前徹底加熱

剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱,特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃,並保持沸騰3分鐘以上。

為了避免受熱不均的情況,大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的內部,確定裡面都熱透了再出鍋。

(我是大醫生官微)

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