雞湯的高級做法！一次補充6種營養，熱乎乎的最適合飯前喝~

俗話說：「吃肉不如喝湯！」，雞湯是大家經常燉煮的一道菜。因雞肉含有豐富的蛋白質，所以熬出的雞湯營養價值非常高。

雞肉還可搭配各種食材，例如：蘑菇、山藥、玉米等。對於愛喝湯的人來說，無湯不歡。

今天大廚帶來的這道鮮美營養羹湯，綜合了南北的煲湯手法。用燉製1小時後的雞湯作為湯底，先後加入炒香的胡椒粉、溼澱粉和白醋、鹽調味，最後加入韭黃、菠菜、蟹棒、蛋皮、香菜等蔬菜為原料。

出鍋之前再滴上幾滴香油，香炸了！就算不吃飯，也要先幹了這一碗鮮美的湯羹~（你們還喜歡喝什麼湯？歡迎留言分享）

鮮美營養羹湯

暖暖大廚-梅治國

中國高級烹調師

味.意美食工作室創始人

鮮美營養羹湯

（南北結合的煲湯，適應不同地域人士喜好）

食材

整雞/韭黃/蟹肉棒/菠菜

澱粉/雞蛋/醋/鹽/香菜

步驟

1、燉製雞湯：冷水下入整隻雞，鍋開撇去浮沫，撈出雞洗淨。燉雞湯：開水下入雞，加入姜去腥味，中火加蓋，燉製1小時，關火留湯備用。

2、準備輔料：打2個雞蛋，多加1個雞蛋黃，用筷子攪勻，備用。

PS：多加一個蛋黃，湯的色澤會更加濃鬱。

3、切輔料：主要有韭黃，蟹肉棒，菠菜。

4、幹炒胡椒粉：不用油，用鍋把胡椒粉幹炒一下。這樣炒出的胡椒粉少了辛辣味，多了焦香氣。

5、平底鍋攤蛋皮：開小火，用廚房用紙蘸上少許油擦在鍋底，倒入蛋液，不斷的轉動鍋（如下圖所示），完全起泡關火。最後將攤好的蛋皮改刀，切成小菱形塊備用。

PS：加入蛋液後，鍋要離開火。

7、調味：雞撈出後，留雞湯開始烹湯，鍋內一次加入鹽、幹炒過的胡椒粉、溼澱粉攪勻，根據個人口味加入適量的白醋。

8、下配菜：下入切好的菠菜，蟹肉，蛋皮、韭黃。稍微煮一會，撒點香菜，點幾滴香油，關火出鍋~

最終成品

大廚小竅門

➊想要做好這道湯，需要注意這幾個小竅門？

1、整雞需冷水下鍋焯水，便於血沫雜質的溢出。

2、如果沒有時間熬雞湯，也可以用清水煮雞粉代替。

➋燉雞湯，吃肉和喝湯的區別？

如果想要喝雞湯，燉煮的時間可以更長一點。

如果是吃雞肉，在下鍋之前用鹽把雞肉裡裡外外搓一遍，10分鐘後衝洗一遍，燉出來的雞湯鹹淡適中，雞肉完全入味。

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