鸡汤的高级做法!一次补充6种营养,热乎乎的最适合饭前喝~

俗话说:“吃肉不如喝汤!”,鸡汤是大家经常炖煮的一道菜。因鸡肉含有丰富的蛋白质,所以熬出的鸡汤营养价值非常高。

鸡肉还可搭配各种食材,例如:蘑菇、山药、玉米等。对于爱喝汤的人来说,无汤不欢。

今天大厨带来的这道鲜美营养羹汤,综合了南北的煲汤手法。用炖制1小时后的鸡汤作为汤底,先后加入炒香的胡椒粉、湿淀粉和白醋、盐调味,最后加入韭黄、菠菜、蟹棒、蛋皮、香菜等蔬菜为原料。

出锅之前再滴上几滴香油,香炸了!就算不吃饭,也要先干了这一碗鲜美的汤羹~(你们还喜欢喝什么汤?欢迎留言分享)

鲜美营养羹汤

暖暖大厨-梅治国

中国高级烹调师

味.意美食工作室创始人

鲜美营养羹汤

(南北结合的煲汤,适应不同地域人士喜好)

食材

整鸡/韭黄/蟹肉棒/菠菜

淀粉/鸡蛋/醋/盐/香菜

步骤

1、炖制鸡汤:冷水下入整只鸡,锅开撇去浮沫,捞出鸡洗净。炖鸡汤:开水下入鸡,加入姜去腥味,中火加盖,炖制1小时,关火留汤备用。

2、准备辅料:打2个鸡蛋,多加1个鸡蛋黄,用筷子搅匀,备用。

PS:多加一个蛋黄,汤的色泽会更加浓郁。

3、切辅料:主要有韭黄,蟹肉棒,菠菜。

4、干炒胡椒粉:不用油,用锅把胡椒粉干炒一下。这样炒出的胡椒粉少了辛辣味,多了焦香气。

5、平底锅摊蛋皮:开小火,用厨房用纸蘸上少许油擦在锅底,倒入蛋液,不断的转动锅(如下图所示),完全起泡关火。最后将摊好的蛋皮改刀,切成小菱形块备用。

PS:加入蛋液后,锅要离开火。

7、调味:鸡捞出后,留鸡汤开始烹汤,锅内一次加入盐、干炒过的胡椒粉、湿淀粉搅匀,根据个人口味加入适量的白醋。

8、下配菜:下入切好的菠菜,蟹肉,蛋皮、韭黄。稍微煮一会,撒点香菜,点几滴香油,关火出锅~

最终成品

大厨小窍门

➊想要做好这道汤,需要注意这几个小窍门?

1、整鸡需冷水下锅焯水,便于血沫杂质的溢出。

2、如果没有时间熬鸡汤,也可以用清水煮鸡粉代替。

➋炖鸡汤,吃肉和喝汤的区别?

如果想要喝鸡汤,炖煮的时间可以更长一点。

如果是吃鸡肉,在下锅之前用盐把鸡肉里里外外搓一遍,10分钟后冲洗一遍,炖出来的鸡汤咸淡适中,鸡肉完全入味。

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