中國美食文化源遠流長，菜系更是百花齊放。湖南菜也叫湘菜，是國內獨具特色的8大菜系之一，其口味多樣化，品種齊全，最大的的特點便是辣、香、鹹，吃起來令人胃口暴增。湖南最經典的招牌菜有哪些？下邊是朵媽梳理出的湖南省十大名菜，我們一起來看看，看你都吃過幾道呢？
一、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湘菜中非常經典的一道美食，以其辣而不燥的味道和鮮嫩的魚肉而著名。剁椒魚頭的製作需要選用新鮮的魚頭和多種調料，經過巧妙的烹飪和調味後才能呈現出完美的味道。
食材準備：胖頭魚魚頭1個、生薑1塊、蒜瓣5個、大蔥1根、剁椒醬、生抽、料酒、白糖、雞精、香蔥。
1，魚頭從中間劈成兩半，放在清水中浸泡半小時，把剩餘的血水泡出來，這樣就能減小魚頭的腥味。
2，把魚頭下方的黑膜撕掉，用刀在表面劃幾刀，這樣能更好地入味，倒入一勺料酒，用手塗抹均勻，醃製20分鐘。
3，起鍋，倒入適量油，加入蔥姜蒜末炒香，加入幾大勺剁椒醬，炒出香辣味。
4，加入適量食鹽、生抽、白糖、雞精調味，翻炒均勻後關火。切一些蔥段、薑片，鋪在魚盤的底部，然後放上醃製好的魚頭，把炒好的剁椒醬倒在魚頭上，用勺子鋪均勻。
5，蒸鍋裡加入適量清水，大火燒開，把魚頭放入蒸籠中，蓋上蓋子蒸10分鐘，魚頭很容易蒸熟，不要蒸太久，不然魚肉就變老了。
6，魚頭蒸熟後取出，再切一些蒜末、蔥花，放在蒸熟的魚頭上，鍋裡倒一些熱油燒熱，澆在蔥蒜末上激發出香味，剁椒魚頭就做好了。
二、腊味合蒸
腊味合蒸，是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「腊味合蒸「被評為「中國菜」湖南十大經典名菜。
材料：臘腸，臘肉，臘雞腿，南瓜
1，臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時（臘雞腿有一定鹹度，要浸泡後才可以烹飪。中間可以換幾次水。）
2，臘腸和臘肉切片，所有腊味用溫水衝洗幾遍後瀝乾水份
3，油鍋薑片爆香後，下入腊味翻炒。（儘量少加油，腊味本身有油）加料酒，少許鹽和糖調味（腊味都有一定鹹味，可以不加鹽。）
4，切片的南瓜鋪在碗底，倒入炒過的腊味，碗四周再鋪上些南瓜
5，上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右（臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了。）
三、麻辣子雞
麻辣子雞是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一，以百年老店長沙玉樓東酒家烹製最有名，清末，曾國藩之孫登樓用膳，曾留下膾炙人口的「麻辣子雞湯泡肚，令人長憶玉樓東」的詩句。
原料：雞肉、紅辣椒、小南瓜、幹辣椒、花椒1克、花雕酒、醋一勺、溼澱粉、醬油、芝麻油5毫升
做法：
1、將雞去除全部的粗細骨頭，切成2釐米的雞丁，加入鹽1克，醬油，花雕酒，溼澱粉抓勻，醃製入味；
2、將配料切好。姜切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段；
3、將生抽（2勺），醋（1勺），雞精，芝麻油，50毫升高湯，溼澱粉兌成汁備用；
4、鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外皮呈金黃色；
5、另起油鍋，放入幹紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟；
6、放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調料汁，稍微燜一會兒；
7、出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒後即可呈盤。
四、毛氏紅燒肉
這道紅燒肉是湖南常見的一道家常菜，這道菜的由來還是源自於毛爺爺。
毛爺爺那時候很愛吃這道菜，喜歡那種甜而不膩，酥而不爛的口感。
石蔭祥大師就採用那種不肥不瘦的肉，切成塊狀然後加入醬油和糖等多種調料燒制而成，做出了最正宗的紅燒肉。
味道是那種甜甜的但是不會有油膩的感覺。簡直就是色香味俱全啊!如果你們去湖南旅遊，一定不能錯過這道名菜喲!
步驟1，五花肉切塊2cm×2cm
步驟2，五花肉冷水焯水加40ml料酒焯至雜質覆蓋鍋撈出衝水
步驟3，鍋入油煸蔥姜蒜所有香料煸香入五花肉煸香煸至定型入少許老抽調色翻炒入水800ml料酒40ml燒開調味調色淡紅色小火慢燉25分鐘
步驟4，大火收汁翻炒裝盤撒蔥花
五、永州血鴨
永州血鴨是一道經典美食，凝聚了永州人民的歷史沉澱的飲食文化。永州血鴨在湖南全省有著無足輕重的地位，是湘菜系中的皇牌之一。它以辣、鮮、香的獨特口感和獨特的製作流程而聞名於世。
1.先將鴨子改刀成塊。
2.備好一碗鴨血。
3.取鍋下油，下少許鹽，姜蒜，下入鴨子炒香至脫骨
4.下幹紅椒，紅燒醬油，啤酒，炒上色，再加湯大火燒開。燜5-10分鐘，中小火入味，收濃湯汁調味。
5.倒入鴨血拌均勻，淋油撒蔥段。翻炒出鍋。
六、東安子雞
東安子雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳餚。成品造型美觀,色澤鮮豔,肉質鮮嫩,酸辣爽口,享有「八大湘菜之首」的美譽。
步驟1，半隻土雞洗淨，放入鍋中，加水沒過雞肉，中火煮8分鐘左右，待雞肉7、8成熟，撈出雞肉，留雞湯備用。
步驟2，姜切絲，新鮮紅辣椒切絲，幹紅辣椒切段，土雞切大塊。
步驟3，姜，新鮮紅辣椒，幹紅辣椒，花椒一起下熱油（茶油）鍋，大火翻炒出香味，下雞肉放少許鹽繼續翻炒3分鐘。
步驟4，加雞湯，米醋沒過雞肉，大火熬煮3分鐘，加鹽調味，再煮3分鐘，出鍋。
七、湘西外婆菜
湘西外婆菜雖是一道小菜，但小菜不小，不僅地道，名氣也是十分的大。相傳古時乾隆皇帝就最愛吃，專門叫人從相西請來藝人來宮裡幫助醃製。
步驟1，瘦肉剁成肉泥。
步驟2，肉沫用料酒、生抽醃製15分鐘。
步驟3，紅、綠辣椒切小圈，備好醃製好的外婆菜原料。
步驟4，蔥姜蒜切碎末。
步驟5，鍋內倒少許油，冷油下入肉沫，炒至肉沫變色。
步驟6，肉沫變色後撥至一邊，下入蔥姜蒜爆香。
步驟7，下入幹豆豉翻炒一分鐘。隨後加入青紅辣椒繼續翻炒。
步驟8，加入外婆菜繼續翻炒。最後加入少許鹽及料酒翻炒均勻後出鍋。
八、髮絲百葉
髮絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜後，色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，集鹹、鮮、辣、酸於一體。
步驟1，初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
步驟2，原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5釐米長的細絲。玉蘭片尖切成略短於牛百葉的細絲，蔥切成2釐米長的段。
步驟3，醃漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗乾淨，擠幹水分。
步驟4，對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和溼澱粉在小碗中對成混合味汁。
步驟5，炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和幹紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。
九、組庵魚翅
「紅煨魚翅」又名「組庵魚翅」，是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的製法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱讚不已，從此聞名天下。
1.將肥母雞1500克宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，砍成大塊；
2.豬肘肉1000克刮洗乾淨後砍成塊；
3.將雞肉塊與豬肘肉塊一起下入開水鍋內煮過撈出，用清水洗淨血沫；
4.蔥、姜拍破；
5.乾貝掰去邊上老筋，洗淨後放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用；
6.取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅，用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開後移到小火煨約半小時；
7.從鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結、薑片、重新放入魚翅、雞塊，再加入乾貝湯、黃酒、精鹽、清水1500毫升用盤蓋上；
8.再在旺火上燒開，再移至小火上煨約4小時，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟；
9.然後離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜；
10.將魚翅從白布中取出，擺放盤中；
11.在炒鍋內放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉即成。
十、邵陽豬血丸子
豬血丸子又被稱為血粑豆腐或豬血粑，是我國湖南省邵陽市的一道著名小吃，歸屬於湘菜系。
1.先把豆腐放筐內過濾水，把生豬肉剁碎。
2.將豆腐搓成粘稠，添加肉沫、豬血、食用鹽、拌勻。豬血丸子
3.將混合調料的豆腐糊分成16分，捏成塊，揉成球狀。
4.逐一將肉丸子平擺放在竹籠子裡，放在灶上邊，生火燻幹。
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