泡菜中的小清新-跳水泡菜

吃肉上火的大雪,决定这几天不折腾吃肉了,喝点儿粥舒坦舒坦,想想自己做的泡菜就着粥会好吃的不得了的,所以今儿就带大家做一道跳水泡菜。

啥叫跳水泡菜呢?四川人的泡菜大致可分为老盐水泡菜和跳水泡菜两类。其中跳水泡菜是最简单易做的,一般都是头天泡第二天就吃,这么快?就是这么快!开始吧。

难易程度:一颗星

准备时间:10分钟

烹饪时间:15分钟

食材花费:10元

材料

主料:芹菜、心里美萝卜、胡萝卜、洋白菜各适量

调料:姜1小块(拇指大小),盐7茶匙,八角1枚,花椒10颗,泡野山椒适量,糖2茶匙,醋2茶匙,高度白酒2茶匙,水1升(矿泉水2瓶)

工具:特大号碗1个,保鲜膜适量

准备

1、芹菜洗净,去老筋,切手指粗细的条,晾干,备用;

2、心里美、胡萝卜,洗净、去皮、切条,晾干,备用;

3、洋白菜,洗净,撕成小片,晾干备用;

4、根据碗的大小,准备适量水,按比例准备相应调料;

5、姜切片,备用;

制作

1、水下入锅中,大火烧开,转小火,下入姜片、盐、八角、花椒、糖,煮15分钟,至盐、糖充分溶解,制成料水;

2、将料水倒入碗中,放凉,加入醋、白酒、野山椒,拌匀;

3、下入准备好的蔬菜,注意料水要完全浸没所有食材,用盖子或保鲜膜密封;

4、放入冰箱冷藏室,耐心等待24小时,捞出装盘即可;

提示

1、所有食材必须完全晾干,否则会带入杂菌引起变质;

2、放置时间不应超过一周,中间取食要注意筷子要洁净、无油无水,防止变质;

3、泡野山椒的水也是不错的东西,可根据喜好适量添加;

4、料水不足的时候,少量可加入适量煮熟放凉的盐水(开水调盐水即可),切记不可加入生水。

跳水泡菜属于泡菜里的小清新,口感脆生生的,香甜爽口。泡的内容按季节各不相同,仔姜、黄瓜、辣椒、菜头、莴笋、萝卜、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成为泡菜的主角。小伙伴们快来试试吧。

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