去南雄這些美食絕對不可錯過！你知道嗎？

南雄的菜鹹、辣、香、酸四大味，多用炒、燜使肉入味，善用辣椒、酸筍、蒜葉來調味，味感豐富，滿桌的菜色香俱佳，用來下飯下酒都很好。

酸筍炒鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉裡面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嘗起來更是滋味無窮。

南雄客家人的飲食與東江客家菜系又略有不同，東江菜系偏向「原汁原味，可口可心」，而南雄菜加多了「辣」的元素。這是因為南雄氣候偏寒，特別是冬天，幾乎年年都有降雪，那麼勞動的客家人便要多吃辣椒，是取暖的方法。

南雄的酸辣口味的酸菜酸筍炒肉絲，送飯一流。或者可以點一味幹炒小魚乾，魚乾小小的，只有小拇指長，炒起來很入味，加上豆豉辣椒爆炒，很是香口，送飯也是不錯的。

另外有一味地道的南雄菜，叫「南雄三寶」，其實就是茄子、酸菜和辣椒混炒，這幾種都是南雄農村菜的佳品，可以完全體現出南雄菜的鹹、香、酸、辣，因此備受歡迎。

南雄還有一個很不錯的小吃，那就是酸菜水餃，這種小吃看似簡單，但做麵皮的手勢和配餡料的經驗很考究。

如今進了酒樓的酸菜餃已經變了，變得更大一點，雖然賣相誘人，但稍嫌韌了一點，餃太大了麵皮不夠入味，還是覺得不夠老字號小攤子上做的好吃。

不過作為吃貨的我還是更喜歡一些肉食性的美味，一口魚肉，一口小酒品味南雄的美味誘惑，給你生活不一樣的感官享受。

客家人喜歡用豆腐、辣椒做成一煲鮮嫩香辣的魚湯。而豆腐也是山水做成的，配上一樣嫩滑的魚肉，口感配合得天衣無縫。

為了讓魚肉更香，在下鍋之前會先用姜蔥煎香魚肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，魚肉入味而不爛，無論是魚肉還是魚湯，都是送飯的佳品。