#趕年吃鰨鰢 @大董大懂 一日一菜（31）#

張步岐是昌黎人。昌黎出比目魚。比目魚好像是近些年叫出來的，上世紀七八十年代都叫鰨目魚（音：鰨鰢魚）。叫鰨目魚，大傢伙兒都熟悉，莫過於相聲說「南邊來了一個喇嘛，手裡提著一條鰨鰢，……」，鰨鰢魚是山東、河北、北京、天津、大連飯桌上的名貴魚，野生鰨鰢魚口感及其細嫩，只有一根大魚骨，沒有小刺，小孩兒老人家都可以放心吃。上了年紀的老人家好吃鰨鰢魚，就做個「侉燉的」，「侉燉鰨鰢魚」是大董家的拿手菜，入了秋，吃個熱乎滋潤。我有一個老先生朋友，名諱張西山，老先生上個世紀七八十年代任職北京菸草公司副總經理，是個大生活家。老人家最愛吃當年「團結湖北京烤鴨店」

裡的「侉燉鰨鰢魚」，而且老先生不要廚師調味，廚師只管把魚去骨取肉，蘸麵粉裹雞蛋輕炸，用「二湯」燉好，再把胡椒粉、米醋、鹽、香油、芫荽、眉毛蔥等調料備好，老先生自己給客人調味，他一邊調味一邊吧唧嘴，很是得意。

現在比目魚很稀少，我都是囑咐張步岐給我找野生的，每次張步岐找到後都會用冰塊鎮著，送來北京。現在從昌黎來北京走高速，有三個小時就到了，可以吃不冰凍的比目魚。

今天晚上，有朋友來，除了要吃「侉燉的」，還要吃「水煮的」，這齣了格的要求我倒是認可，因為想想就會流口水。估計這是「水煮魚」的最高境界了。

張步岐還有一個名字，叫「趕年」。張步岐是臘月二十八生人，緊趕慢趕沒趕上大年初一。他父母希望能在春節得個大胖小子，那就喜上加喜，春節裡吃鰨鰢魚好喜慶。

張步岐做了很多年水產生意除了瘦點，全家都很幸福，這個「趕年」名字起的好。（未完待續，明兒接著）