俄餐中的紅菜湯，蘇伯湯和羅宋湯是一個菜麼？

相信很多朋友，尤其東北的朋友經常吃俄餐，儘管俄餐並沒有像正宗歐式西餐那麼高大上，但是卻有自己獨特的俄式味道。吃過俄餐的人都知道，俄羅斯人吃飯的習慣，先上湯類，他們通常稱為第一道菜或者開胃菜，就俄式菜類中湯而言，中國人印象最深，也可以說最著名的就是這個紅菜湯了，那麼紅菜湯，蘇伯湯，和羅宋湯有沒有區別呢？今天請允許小編給大家一一解答這問題。

紅菜湯，俄語叫Борщ，是一種以紅菜為主要材料，保留紅菜基本色彩和口感的湯，口感有點酸大於鹹，色澤油紅光亮，濃而不膩。其主要原料就是：牛肉，紅菜頭，土豆，蔥頭，胡蘿蔔，圓白菜，檸檬片，西紅柿或者番茄醬，做法也很簡單，最後在上桌之前放適量的沙拉醬，再配上綠色的香菜點綴，色香味俱全。（如下圖）

紅菜湯

蘇伯湯

而羅宋湯的「羅宋」，是上海人將「Russian」音譯過來，意為「俄國的」。羅宋湯其實也是紅菜湯的改良版，更符合上海老百姓的胃口。在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。羅宋湯常常是「清湯晃水」的看上去，沒有紅菜湯那麼湯汁粘稠。（如圖）

其實很多朋友還不知道，紅菜湯做的好壞，就能看出廚師水平的高低，在俄式大菜裡紅菜湯佔有非常重要的位置。即使在克裡姆林宮舉辦的國宴菜單上，紅菜湯永遠是一個必須列在上面的字樣，誰也不會拒絕，當年史達林在宴請毛澤東時，曾熱情的推薦，赫魯雪夫*鍾愛的，也是這個紅菜湯。