春季大家都知道給孩子補充充足的鈣質和維生素等等，有助於長高。但其實還有一種元素不容忽視，就是葉黃素，被俗稱為「眼黃金」，也是一種營養元素，被人體吸收之後通過血液進去眼球，形成一層防護罩。
現在孩子的學習壓力比較大，用眼睛也比較多，所以更加需要補充一些葉黃素，這個元素可以通過一些蔬菜中攝取。
以下4種蔬菜，含有豐富的「眼黃金」，可以經常給孩子吃，保護眼睛，保護視力，讓孩子眼睛更明亮！
一、胡蘿蔔
胡蘿蔔被稱做「護眼小衛士」，素有「小人參」之稱。胡蘿蔔富含花青素、鈣、鐵等營養成分。建議大家多給家人吃一些，緩解視力疲勞，眼睛明亮。
推薦做法：【農家小炒胡蘿蔔】
1、胡蘿蔔要多準備幾個，削去外皮後洗乾淨，切成片，當然切絲也可以，準備一塊帶皮五花肉，切成薄片，再切一點芹菜段用來搭配顏色。芹菜斜刀切，或者拍後再切都可以，方便入味。
2、食材準備好以後開始烹飪。先燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，加入涼油，放入五花肉煸炒出裡面的肥油，這樣成菜更香，聞到肉香味以後放入兩粒八角，繼續把肉片煸炒至幹香，放入蔥姜翻炒幾下，沿鍋邊淋入料酒、生抽。
3、調好味倒入胡蘿蔔，這個時候轉中小火慢慢炒，胡蘿蔔本身有發甜的後味兒，很多人不喜歡，小火慢炒能讓胡蘿蔔把豬油吃進去，成菜更香，還不會發甜。
4、把胡蘿蔔炒至發軟，開始調味，加入食鹽、少許白糖、味精、十三香翻炒均勻，再加入半勺清水燉煮一會，讓食材充分入味，翻炒至水分基本收幹就可以出鍋了。
二、西紅柿
西紅柿含有豐富的植物化學物質、抗氧化劑番茄紅素、葉黃素和玉米黃質，能夠有效地保護眼睛不受光線損傷。
推薦做法：【西紅柿釀蝦滑】
1、首先把鮮蝦放在冰箱裡凍半個小時，凍至發硬，但又不能完全上凍，主要是為了方便剝殼。番茄打上十字花刀，用開水燙一下，燙軟以後揭掉外皮，用清水洗乾淨。
2、然後把番茄蒂那一邊切平，挖出裡面的番茄瓤，做成番茄盅，這一步千萬不要把外壁挖破。
3、把凍好的大蝦取出來，掰掉蝦頭，扣去蝦殼，取出裡面的蝦仁，全部處理好以後，用刀背把蝦仁剁成蝦蓉，如果用的是淡水蝦，最好去一下蝦線。用刀背剁的好處是接觸面積大，容易剁碎速度快。把蝦蓉剁至發黏、彈滑，稍微又一點點小顆粒，吃起來鮮又彈還滑潤。
4、在剁好的蝦蓉中打入一個蛋清，千萬不要用蛋黃，容易影響色澤，加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、一點料酒去腥，順著一個方向快速的攪拌，把調料打散，打至蝦蓉起泡發黏，抓入一小把澱粉增加黏性，使勁摔打幾分鐘。這樣吃起來更有彈性。
5、然後把打好的蝦蓉裝進番茄盅裡面，並輕輕按壓，把蝦滑壓緊實，全部填好以後準備上鍋蒸。
6、蒸鍋中上大氣以後，把番茄盅放進去，開中火蒸8分鐘就可以了，讓蝦肉的鮮香和番茄的清甜相互融合，8分鐘以後，隨著騰騰熱氣，鮮香氣撲鼻而來。
7、先別急著吃，還得澆個汁兒，鍋內燒油，放入適量的番茄醬，加入一勺清水，把番茄醬攪化，再放入少許白糖和食鹽增加底味，轉大火燒開，淋入一點水澱粉增加濃度，少許明油提亮色澤，攪勻以後起鍋。把料汁均勻澆在番茄盅上面，美味即成。
三、紫甘藍
紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，它能保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用，同時它還可以緩解眼部疲勞。
推薦做法：【涼拌紫甘藍】
1、紫甘藍用半個就夠了，剔除中間的硬根，切成細絲，儘量細一點，拌的時候好入味。然後把切好的紫甘藍多衝洗幾遍，充分去除表面的浮色，這樣拌出來既不會發黑，口感也更加清脆，洗乾淨以後控幹水分放入盆中。
2、撒入一些食鹽拌勻，用保鮮膜封住醃製10分鐘，目的是殺出紫甘藍中的水分，以免拌的過程中出水。同時還能去除青澀味，便於後期吸收調料入味。
3、黃瓜半根切成細絲，香菜只用杆，切成段，青椒切成絲，幾個小米椒切成細圈，這些配菜主要用來搭配顏色，可以隨便選自己喜歡的。
4、燒半鍋開水，把青椒絲放進去稍微燙一下，生青椒吃著有股辛辣味，三五秒鐘就可以了，撈出來備用。
5、浸泡好的紫甘藍已經析出了很多水分，這個時候再淋入一些白醋拌勻，防止變色，然後把紫甘藍取出來，使勁擠幹水分，放入調菜盆中。
6、調味加入白糖、雞粉、芝麻香油、生抽，食鹽就不需要再放了，醃的時候已經放過了。再放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜絲顛盆拌勻，再撒入一小撮白芝麻，繼續拌勻後即可裝盤食用。
四、西蘭花
西蘭花不但能提高視力，還有預防白內障的作用，西蘭花含有葉黃素和具有抗氧的玉米黃質，對眼睛晶狀體起到有效的保護作用，可以減少體內自由基對眼睛的傷害。
推薦做法：【西蘭花炒豆芽】
1、黃豆芽300克用清水浸泡，撿出豆皮不要，西蘭花切成一個一個的小朵，炒的時候可以節省烹飪時間，切好以後放在盆中加水浸泡，加入食鹽2克，可以有效減少農藥的殘留。
2、小米椒切成辣椒圈放在盆中，大蔥白一小段破開切成蔥花，生薑一小塊切成薑片，大蒜幾粒切成薄片。
3、把西蘭花焯一下水，鍋內燒水，加入食鹽2克，加入食鹽防止維生素的流失，並且也能使西蘭花色澤翠綠，將西蘭花焯至八成熟倒出備用。
4、鍋內燒油，倒入蔥姜蒜和小米椒快速翻炒，翻炒出香味以後倒入黃豆芽快速翻炒，翻炒一分鐘左右，我們開始調味。
5、加入食鹽2克、雞粉2克、白糖1克、雞汁2克，快速翻炒化開調料以後，倒入焯過水的西蘭花再翻炒一會，勾入一點水澱粉，能夠使調料更好的融合在一起。從鍋邊淋入明油5克提亮一下色澤，快速翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
第一美食編輯：啟明
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