津菜典藏“久违的味道”上榜黑珍珠,菜品出乎意料

同学会定天津,天津的同学们义不容辞承担安排聚餐的任务。本着民主的精神,临时群里推出两家餐馆让大家选,一家东南亚菜,一家融合菜。多嘴问一句:“干嘛不选天津菜?”害人家辛苦折腾换成某点评五星餐厅-津菜典藏。

红底黑字的店名在夜空中非常显眼,进门感受到的是扑面而来的夜总会风,连楼梯扶手都是金色的,堪称“贵气”,餐盘上猩红大花个性十足,搞得贪吃的我满怀期待。

萝卜桃仁:北方常见的红皮小萝卜拍碎拌去皮核桃仁。在凉菜盛行的大北方,基本上是个家庭主妇就能做好。

百载素什锦:菜名听起来极有底蕴,符合天津明清以来京津大码头的气场。就是腐竹,带皮花生仁,面筋,小香菇,藕片杂七杂八混合用酱包裹联系起来的,口味相当一般。要不是那个“福”字小坛子撑场面,就得像岳云鹏《五环之歌》最后问的“怎么办?”

津味清炒虾仁:做得比较用心,虾去壳挑线后挂蛋清滑油的火候也蛮好,整体感觉也比较适合“清炒”的意境。

传家腊豆:造型是传统的吉庆图案“双鱼”,定型效果完美。口味就是咸口猪皮冻的感觉,里面有青豆、花生仁,带皮肉丁等。中看不中吃,先动筷子的尝一口发表下意见就放下,所以剩不少。因为菜上得早,剩下的就一直搁着,也不化,能达到如此效果估计需有明胶助力。

忘记这道菜啥名字,就是北方社区熟肉铺里常有的卤猪肝,顺风(猪耳朵),火腿片杂拼。

要我说感受:只能说非常非常家常,家常到随便您买几样切片摞一起就行。

保温效果很好的套锅里放在泡在淋漓汤水里的红烧排骨,谈不上好吃,也不好说不好吃。

市井水爆肚:斜球型碗里放着水爆肚,香菜垫底,边上伴随一碗麻酱。多年未见的同学还没习惯菜要先交给我拍照,积极拌成上图那样。吃了点,麻酱味比较浓郁,肚片就一般啦。

菜名让我印象深刻“手艺老爆三”。材料是里脊肉,猪肝和猪腰。三样吃起来口感很统一,用一个字形容就是“老”,两个字描述就是“老韧”。口味就是“骚”,而且卖相极差,让我完全不敢相信这是某珍珠上榜餐厅的手艺(菜名前一定要加个定语“烂”)。

酒醉鸡:扒鸡经过伪军鬼子糟蹋后的既视感。不知道是不是为我们服务的服务员服务意识太主动,上桌就是这样,观感毫无食欲。

宫保鳕鱼粒:天津的宫保和西南地区不太一样,就是偏甜酸口的,这我知道。还算可以,大葱的香味和甜酸口也比较搭,鳕鱼就是鳕鱼正常的口感。

典藏四喜碗:四个蒸碗粉别是腐乳肉,炸丸子,牛舌和鸭肉。腐乳肉比较糯,但油腻;丸子就那样;牛舌蒸过头像老鞋垫毫无应有的质感;鸭肉也是非常呆板的质地。就着还128呢。哎!

罾zēng蹦鲤鱼:并没有按传统做法上桌才浇汁。带大鳞片的鱼身上披着哈达一般的葱丝,侧卧在鲍汁色的汤汁中,卖相还可以。展示一会儿后服务员会主动过来询问是否需帮分解一下。

然后就被麻利地大卸八块分解成上图那样。

吃吃看鱼鳞根本不酥,边吃得边吐;鱼肉全无灵动之感或紧实的嚼头,就像蘸了煤油的烂棉絮;鱼肉还特腥,一口停筷。关键是,这菜算招牌菜哦!售价当然不便宜(128)。

津味油条:油条里塞虾胶,搭配酸甜味的甜辣酱和蚝油双色味碟。整体中规中矩,亮点是油条有点酥。

与狗不理包子,十八街麻花并称津门三绝的还有耳朵眼炸糕,这个28年前我还在天津上学时就觉得油腻。

煎饼果子:餐后的点心。蛋的量比街边小摊不额外追加时多,口味嘛也一般。小吃这东西,大馆子要做得比小摊即做即食的效果不容易。

蓝莓淮山泥:中规中矩就那样。

“今天这菜吃得也太出乎意料,确实“久违”,还不如回学校吃食堂。”

“除了煎饼果子,唤起上学时的记忆,其他无语。”

“这种居然能上榜,匪夷所思。”

“小声点,组织者(名字略)辛苦,要怪就怪我多事。“俺只好做出抽自己大耳刮子的样逗大家乐。

大巴车上大家悄声嘀咕着。

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