重慶小面老店配方獨門秘制調味料喜歡的收藏

今天給朋友們分享重慶一家重慶小面老店調味料的製作方法。

原料：細麵條150克、豬油1勺、菜籽油1勺、醋1勺、醬油1勺、雞精1小勺、味精1小勺、芽菜1勺、花生米1勺、小蔥3小勺、辣椒油1勺、芝麻醬2小勺、花椒粉小半勺、姜蒜水1大勺、高湯2勺、青菜適量。

一、步驟：

1、將麵條開水下鍋煮至斷生即可，麵條快熟時下入青菜，若喜歡軟一點的麵條可多煮一會，煮好的麵條夏天過冷水，冬天過熱水，可使煮好的麵條不粘連也可增加其彈性。

2、面碗中加入上述調味料，調料的豬油可按自己的喜好換成色拉油或菜籽油，放入煮好的麵條即可。

二、備料：

1、花生米

小面中的花生米一般採用菜籽油炸制，炸之前將花生米用清水投洗乾淨瀝水，放入鍋中加入菜籽油沒過花生米即可，涼油中小火炸制花生米，待花生米表炸裂且出香味表面微微變色時關火撈出瀝油即可。

2、辣椒油

利用炸過花生米的菜籽油，下入1把蔥段、薑片、大料1瓣、桂皮1小塊、香菜根3個、紫草適量，炸至原料金黃出香味油的顏色紅時亮撈出，將油燒至8成熱時關火，下入粗幹辣椒麵，與油的比例是1：3，分三次下，油溫8成熱下三分之一，5成熱再下三發之一，3成熱再下最後的三分之一，再加入適量的白芝麻增加香氣。為了使辣椒油香辣適合你的口味可選用幾種幹辣椒搭配，將搭配好的幹辣椒先用炒鍋烘炒出香味，再用石臼搗成粗辣椒麵即可。

3、芽菜

炒鍋中加入適量菜籽油，下入少許幹辣椒炒出香味，再加入芽菜炒至幹香即可。

4、芝麻醬

將1份炒熟的白芝麻與5份色拉油倒入料理機中打碎打勻即可。

5、姜蒜水

3份姜與7份蒜瓣加入適量純淨水，比例是1斤姜蒜：4斤純淨水，加入料理機打碎打勻即可。

溫馨提示：

如果做碗雜麵或雜醬面，選用的肉餡最好的是豬頸肉部分，肥瘦合適且味道很香地。