“春季菜王”话笋类

春雨润泽万物,植根于地下的笋类也随之破土而出,莴笋、芦笋、竹笋这三种笋因含水分多,还富含丰富的维生素和矿物质,特别是膳食纤维含量很高,所以有着“春季菜王”的美誉。

1.莴笋——防过敏高手

莴笋含有丰富的维生素C、糖类、钙、铁、磷等多种营养成分。日本研究人员发现,由于莴笋中含有一种特殊的成分,能够抑制肥大细胞释放组胺等化学递质,从而减缓各种过敏症状的发生。莴笋适合凉拌、烧、炝、炒,也可做汤,常见的有青笋炒肉片、炝辣青笋、烧笋尖等。如果想起到防过敏的作用,建议每天吃新鲜、重300克左右、包含叶子的莴笋,连续食用2~4周。

2.芦笋——养护膀胱

芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。常吃芦笋对防治心血管病、水肿、膀胱炎等疾病均有疗效。清代药学著作《玉楸药解》就曾记载芦笋能“利水通淋”。芦笋做法很多,芦笋炒肉、芦笋炒虾仁、凉拌芦笋等。芦笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5~10分钟,然后在清水中浸泡一下,可以去除大部分草酸和涩味。

3.竹笋——清热消痰

中医认为,竹笋味甘、部分微苦,性寒,能化痰下气、清热除烦、通利二便。《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气,可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤独善于清化热痰。鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。由于竹笋性味甘寒,又含较多的粗纤维素,所以患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、慢性肠炎等疾病的患者忌食。另外,痛风患者不宜多食。

作者:哈尔滨医科大学附属第四医院营养科副主任营养师周春凌通讯员岳金凤

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