「春季菜王」話筍類

春雨潤澤萬物，植根於地下的筍類也隨之破土而出，萵筍、蘆筍、竹筍這三種筍因含水分多，還富含豐富的維生素和礦物質，特別是膳食纖維含量很高，所以有著「春季菜王」的美譽。

1.萵筍——防過敏高手

萵筍含有豐富的維生素C、糖類、鈣、鐵、磷等多種營養成分。日本研究人員發現，由於萵筍中含有一種特殊的成分，能夠抑制肥大細胞釋放組胺等化學遞質，從而減緩各種過敏症狀的發生。萵筍適合涼拌、燒、熗、炒，也可做湯，常見的有青筍炒肉片、熗辣青筍、燒筍尖等。如果想起到防過敏的作用，建議每天吃新鮮、重300克左右、包含葉子的萵筍，連續食用2～4周。

2.蘆筍——養護膀胱

蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。常吃蘆筍對防治心血管病、水腫、膀胱炎等疾病均有療效。清代藥學著作《玉楸藥解》就曾記載蘆筍能「利水通淋」。蘆筍做法很多，蘆筍炒肉、蘆筍炒蝦仁、涼拌蘆筍等。蘆筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5～10分鐘，然後在清水中浸泡一下，可以去除大部分草酸和澀味。

3.竹筍——清熱消痰

中醫認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣、清熱除煩、通利二便。《名醫別錄》言其「主消渴，利水道，益氣，可久食」；《本草綱目拾遺》說它「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤獨善於清化熱痰。鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。由於竹筍性味甘寒，又含較多的粗纖維素，所以患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、慢性腸炎等疾病的患者忌食。另外，痛風患者不宜多食。

作者：哈爾濱醫科大學附屬第四醫院營養科副主任營養師周春凌通訊員嶽金鳳