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各式各樣的亞洲年糕，滋味與造型繽紛多彩。
年糕，不僅是我們中華民族的新年傳統食物，也是亞洲不少國家的年味美食，柔軟Q彈，具有粘糯與柔韌質感，不同地區的年糕料理也擁有各自的鮮明特點，鹹、甜、酸、辣，味道豐富，造型多樣。
現在我們一起來看看日本、韓國、泰國、越南、菲律賓、新加坡等都有哪些別致的年糕風味，願為大家帶來新的思路與技藝啟發。
日本年糕，講究食材與儀式感
日本年糕主要用於新年祈福，象徵堅韌與希望。烤年糕是日式傳統吃法，京都米其林三星一子相傳中村，嚴守世代相傳的味道，一碗白醬年糕湯，用烤香的年糕和白醬、水製成，搭配一些芥末。東京米其林三星神樂坂石川，在鱉高湯中加入柚子和年糕，融入多重滋味。
具有儀式感的祈福年糕，融入甜湯或雜煮
香甜紅豆與鹹鮮雜煮
日本在新年期間會製作一種鏡餅（KagamiMochi），是敬獻給神明的年糕（麻糬），用來祈求得到神聖的賜福，造型是2塊由米製成的圓盤狀糕體和1隻桔子堆疊擺放。
用木錘將兩塊鏡餅敲開，這樣的儀式稱為開鏡（Kagamibiraki）。
享用年糕時，可以煮成紅豆甜湯，或裹上甜豆粉食用，也可油炸或烘烤，還能做成含有蔬菜和肉類的雜煮。
海苔烏魚子年糕，呈現創意海味
鹹香海鮮元素
來自東京的增田勵（MasudaRei）師承日本壽司之神小野二郎，是其得意的嫡傳弟子之一，在臺北開設「鮨ます田臺北」，復刻了此前本店經典的海苔烏魚子年糕。
創意獨特的海苔烏魚子年糕，製作時選用日本烏魚子，香氣馥鬱，形狀飽滿，用鹽醃漬，再用米酒浸漬，熟成一周左右，在平底鍋中壓烤，無需烤太久，保持溏心，切成長條厚片，用烤日本年糕和海苔層層包夾起來呈現，入口酥脆、軟糯、彈牙、鹹香，層次多樣。
老少皆宜的土豆年糕，醬汁甜中帶鹹
自製醬汁甜鹹交織
吳劍鋒師傅製作了一款簡約版的日式土豆年糕，將土豆煮好壓碎成泥，倒入片慄粉攪拌均勻，取適量土豆泥放入芝士餡料，捏成圓餅狀，煎成金黃色，用砂糖、味淋、醬油做成甜鹹交織的醬汁，口感細膩，易飽腹，老少皆宜。
韓國年糕，酸甜香辣惹人愛
酸甜或香辣的炒年糕在韓國很受歡迎，這種小吃源自宮廷料理，由水煮年糕、肉、菜及調味汁製成。現代派的創意年糕同樣會融入韓國特色飲食元素。
用韓國米酒與檸檬做年糕，發酵成奶油質地
韓式米酒加檸檬皮
首爾新晉米其林三星餐廳Mosu有一款韓式檸檬年糕，主廚SungAnh在傳統食譜的基礎上稍加改變，他在傳統的米粉麵團和帶有梨花味的韓國傳統馬格利米酒中加入了糖漬檸檬皮，這款發酵而成的年糕「小甜點」曾引起轟動。
年糕在酵母的作用下，會變得更甜更美味，並將有嚼勁的口感轉變成如奶油般柔滑。
香辣醃雞肉與配菜，帶來過癮辛香味
韓式辣醬與辣椒粉
朱鴻師傅烹製了一道韓式春川雞，風格傳統而簡約，製作時將雞腿肉一開四塊，加入韓國辣醬、生抽、蠔油、韓國辣椒粉、香油，抓勻醃製，捲心菜、山芋等以同樣的方式醃製，雞肉先炒再煮，放入年糕後燜制10分鐘，撒上馬蘇裡拉芝士，煮熟至融化，撒上小蔥碎和芝麻即可。
傳統韓國甜年糕，造型精緻亮麗
大米、堅果與穀物
韓國年糕多以大米為原料，製成清甜的糕點帶有淡淡米香，配料會用到優質紅豆醬、花生碎、炸芝麻等，健康營養，不會給腸胃帶來太大負擔。精緻的造型多以花朵和水果為主，外觀繽紛亮麗，惹人喜愛。
泰國年糕，磨米技藝搭配香蕉葉盛器
泰國過農曆新年必備的年糕（KhanomKheng）是以糯米、白砂糖和水蒸熟製作的甜味年糕為主，因為泰國出產的糯米有不粘牙的特點，因此做成年糕口感軟滑，略帶韌勁，充滿米香。
傳統方式製作的泰國磨米年糕，選擇泰國香糯米，使用傳統磨米技術，而非現成糯米粉，蒸製18小時以上，重點是控制蒸熟的火候，製作過程中還要說一些吉利的話，例如步步高升、平平安安、身體健康等，寓意新的一年快樂、順利且富足。
年糕中間經常會點個紅點，盛器用香蕉葉製成，做好的年糕口感Q彈，帶有香蕉葉獨特的清香。炸金瓜年糕球、紅薯年糕等也是常見風味。鹹年糕中則會填入不同食材作為餡料，還會搭配辣椒、花生、蒜蓉、咖喱等。
其他亞洲國家的年糕風味
越南年糕，會用糯米、竹葉、豬肉和綠豆來製作，再加入蔥、胡椒、鹽等調味而成。傳統的菲律賓甜年糕，每一口都充滿了棕櫚糖、紅糖和濃鬱的椰子味道。新加坡的年糕常常滿載椰香風味，用椰汁、椰漿、椰奶來製作。新加坡辣椒蟹是最具代表的特色菜餚，也會搭配年糕一起烹調。
亞洲各國的年糕種類繁多、吃法多樣，無論鹹、甜、酸、辣等，都是深受人們喜愛的風味。希望新年來臨之際，能為師傅們帶來年糕料理的新靈感，同時祝福各位兔年大吉。
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