用2个鸡腿,跟厨师长学做酱爆鸡丁,鲜嫩滑口,酱香浓郁,真下饭

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今天和大家分享一道“酱爆鸡丁”的家常做法,鸡丁鲜嫩入味,滑嫩爽口,味道不输饭店,有喜欢的赶紧学一下。

食材:鸡腿、核桃仁

辅料:生姜、鸡蛋、淀粉

调料:食盐、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆酱、白糖、鸡粉、胡椒粉

【酱爆鸡丁】——鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鸡腿两个,把鸡皮去掉里面的骨头也剔出来,再把鸡肉切成1厘米左右的肉丁,切好以后放入清水中,把上面的血水洗干净,这样吃的时候才不会腥,把鸡丁捞出来挤干水分备用。

做酱爆鸡丁最好用鸡腿肉,肉质更加细嫩紧实。

再准备核桃仁100克备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成小粒放入料理机中,倒入一点清水,打成生姜水,打好以后把里面的生姜渣沥出来,我们只用姜汁。

3.下面把鸡丁腌制一下

盆中加入食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,生抽5克,用手抓拌均匀给鸡丁码味,倒入一些姜汁,再次抓匀腌制10分钟,姜汁不仅能增鲜去腥,还能使肉质更加细嫩。

准备一个小盆,放入黄豆酱20克,白糖10克,鸡粉2克,胡椒粉1克,再倒入适量的姜汁把调料化开。

这时鸡丁也腌好了,打入半个蛋清抓匀,蛋清能使鸡丁的口感更加滑嫩,再抓入一小把淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁上面锁住水分,再淋入一些植物油,继续拌匀备用,植物油主要起润滑的作用,防止肉丁下锅后粘在一起。

4.下面把鸡丁、核桃仁炸一下

锅内烧油,油温三成热时,把核桃仁倒入笊篱中浸在油锅里面,把核桃仁中的水分炸出来,核桃仁炸干、炸香以后捞出来控油。

油温升高油至4成热,把鸡丁倒入锅中,快速用勺子推散让鸡丁均匀受热,大约滑油30秒钟,鸡丁呈金黄色时即可出锅控油。

鸡丁滑油时温度要低有一些,时间不要超过30秒,否则口感不够滑嫩。

5.下面开始烹饪

锅中留少许底油,倒入调好的碗料,再加入适量的姜汁,开小火熬制一会儿,把料汁熬香熬至粘稠起泡时,倒入鸡丁和核桃仁,快速颠锅翻炒让料汁均匀裹在食材上面,再淋入少许明油提一下色泽,就能出锅装盘了。

好了,一道非常好吃的酱爆鸡丁就做好了。

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