用2個雞腿，跟廚師長學做醬爆雞丁，鮮嫩滑口，醬香濃鬱，真下飯

今天和大家分享一道「醬爆雞丁」的家常做法，雞丁鮮嫩入味，滑嫩爽口，味道不輸飯店，有喜歡的趕緊學一下。

食材：雞腿、核桃仁

輔料：生薑、雞蛋、澱粉

調料：食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、黃豆醬、白糖、雞粉、胡椒粉

【醬爆雞丁】——鮮嫩入味

1.下面開始準備食材

準備雞腿兩個，把雞皮去掉裡面的骨頭也剔出來，再把雞肉切成1釐米左右的肉丁，切好以後放入清水中，把上面的血水洗乾淨，這樣吃的時候才不會腥，把雞丁撈出來擠幹水分備用。

做醬爆雞丁最好用雞腿肉，肉質更加細嫩緊實。

再準備核桃仁100克備用。

2.下面開始準備輔料

準備生薑一塊，切成小粒放入料理機中，倒入一點清水，打成生薑水，打好以後把裡面的生薑渣瀝出來，我們只用薑汁。

3.下面把雞丁醃製一下

盆中加入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，生抽5克，用手抓拌均勻給雞丁碼味，倒入一些薑汁，再次抓勻醃製10分鐘，薑汁不僅能增鮮去腥，還能使肉質更加細嫩。

準備一個小盆，放入黃豆醬20克，白糖10克，雞粉2克，胡椒粉1克，再倒入適量的薑汁把調料化開。

這時雞丁也醃好了，打入半個蛋清抓勻，蛋清能使雞丁的口感更加滑嫩，再抓入一小把澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁上面鎖住水分，再淋入一些植物油，繼續拌勻備用，植物油主要起潤滑的作用，防止肉丁下鍋後粘在一起。

4.下面把雞丁、核桃仁炸一下

鍋內燒油，油溫三成熱時，把核桃仁倒入笊籬中浸在油鍋裡面，把核桃仁中的水分炸出來，核桃仁炸幹、炸香以後撈出來控油。

油溫升高油至4成熱，把雞丁倒入鍋中，快速用勺子推散讓雞丁均勻受熱，大約滑油30秒鐘，雞丁呈金黃色時即可出鍋控油。

雞丁滑油時溫度要低有一些，時間不要超過30秒，否則口感不夠滑嫩。

5.下面開始烹飪

鍋中留少許底油，倒入調好的碗料，再加入適量的薑汁，開小火熬製一會兒，把料汁熬香熬至粘稠起泡時，倒入雞丁和核桃仁，快速顛鍋翻炒讓料汁均勻裹在食材上面，再淋入少許明油提一下色澤，就能出鍋裝盤了。

好了，一道非常好吃的醬爆雞丁就做好了。