台式白菜卤的做法

自从在Let’sTaipei吃过白菜卤,一直念念不忘,倒不是因为这道菜有多么惊艳,在以卖相著称的这家台湾餐厅,这道菜甚至显得有点磕碜,炖的几乎透明的大白菜,暗淡的汤色,更没有任何修饰。只有端起一碗白米饭,就着一筷子入口时,你才会发现这道菜的味道,不咸不淡,卤肉的香味和白菜的清甜流连齿间,味浓而不油腻,在吃完满桌大鱼大肉之后,真是恰到好处。闲来无事在家估摸着做来,味道倒是有个八九分相似,不过加了黄油油的蛋花,反而让人更有食欲,囫囵两碗白米饭,满足感从胃蔓延到全身。

By无岛neverland

用料

大白菜一整颗

新鲜香菇5-7朵

五花肉150g

鸡蛋1枚

老抽1-2勺

八角3个

桂皮小块

干辣椒5个

虾皮少许

香叶3-5片

盐适量

鸡精适量

做法步骤

1、原材料准备好

2、将五花肉切成细丁,香菇切片(可留两个完整香菇摆盘),白菜直接横切成手指宽的细条,尽量将杆和叶分开;

3、锅内加入少许油,油热之后将五花肉下锅翻炒至完全金黄。因五花肉本身会出油,所以不用加太多油,保证肉不粘锅即可;

4、将备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒一股脑下锅,爆炒至香味传出;

5、将香菇下锅翻炒。新鲜香菇容易吸油,入锅翻炒不及时容易粘锅,可以加非常少量的清水,几铲下去水分就蒸发了,香菇也软掉了;

6、倒入少量酱油,量大概在普通小汤勺的1-2勺,迅速翻炒几下,酱油不用太多,倒多了影响成色;

7、将白菜杆先倒入锅中,翻炒几下;

8、倒入清水,几近没过白菜杆即可,放入虾皮。在煮的过程中白菜容易出水,所以水不用加太多;

9、小火煮至白菜杆几近半透明就可以把白菜叶全部加进去了;

10、放入白菜叶加盖继续小火煮20分钟左右;

11、白菜全部下锅啦,就可以准备蛋花了。鸡蛋打散,小锅里加入适量油,比平时煎蛋用油量多一点;

12、油热之后鸡蛋倒进去,不断用筷子将鸡蛋打散,避免结块。也可把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油锅中;

13、煎好的鸡蛋花几乎是均匀的小细块,有一点酥酥的感觉;

14、锅中的白菜慢炖至透明了,根据口味加入鸡精,可以拿勺舀点汤汁尝尝咸淡,看是不是还需要加盐,汤汁太多的话转大火收汁即可;

15、装盘,铺上煎好的鸡蛋花,撒上香葱。

小贴士

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