台式白菜卤的做法

去台湾玩的时候我如果去吃小吃店里的卤肉饭或封肉饭的话，就一定会点一份这个白菜卤。非常喜欢卤得糯糯的白菜，非常香甜美味。入秋时超市开始摆出非常棒的大白菜，买一颗回来做这个白菜卤，非常下饭好吃，里边的猪皮吸饱了汤汁，非常香。

By盈盈小筑2010

用料

大白菜1大颗大约600-650克的

香菇5-6只

虾米/虾干（热水泡发）5克

蒜瓣2-3瓣

姜片3-4片

青葱（切段）1-2根

炸猪皮2大块

猪油2大勺

大地鱼粉或2-3只扁鱼干1大勺

生抽1大勺

胡椒粉1/4小勺

糖1/2小勺

适量食盐

做法步骤

1、把炸猪皮用热水泡软后切成段、

2、香菇和虾米也分别泡软备用。如果用扁鱼干的话，这个时候把扁鱼用一点油煎香然后捣碎。

3、把姜葱蒜切好，大白菜掰成大块，

4、叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。

5、锅里热上2大勺的猪油，加入姜蒜和葱段炒香。加入虾米和香菇爆炒香。

6、加入菜帮子和大地鱼粉，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。

7、倒入1.5杯水,加入生抽、糖和胡椒粉调味，。

8、加入猪皮后，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。可以适量加盐调味

小贴士

猪油熬制方法–

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