義大利菜
冷菜
蟹肉木瓜色拉
材料：熟蟹肉、木瓜、混合生菜、檸檬、油醋汁、鹽、胡椒
製作：1。木瓜去籽、去皮、切成與蟹肉大小相仿的塊
2．用油醋汁拌勻
3．將蟹肉、木瓜裝盆，以生菜裝飾，配以檸檬角裝飾
各式肉盤
材料：帕爾瑪火腿、風乾牛肉、義大利肉腸、茄子、青椒、紅椒、黃椒、亞芝竹、蘑菇、蜜瓜、黑水欖、橄欖油、鹽、胡椒
製作：1。茄子、彩椒切成片，用鹽、胡椒、橄欖油醃漬後在扒爐上扒熟，彩椒去皮，亞芝竹改刀切塊；蘑菇切片
2．火腿、牛肉、肉腸刨成薄片
3．將火腿、牛肉片捲起後，放入盆內，義大利肉腸、亞芝竹及茄子、青椒等蔬菜也裝入盆內，蘑菇片、黑水欖撒在上面，蜜瓜切成塊，擺在一邊
生刨牛肉色拉
材料：新鮮牛柳、混合生菜、混合香料、黑胡椒碎、水瓜柳、檸檬肉、羅勒葉、巴美臣芝士、油醋汁、鹽
製作：1。牛柳用混合香料、黑胡椒碎、鹽醃漬後，用保鮮紙捲起，放入冰箱速凍成圓棒狀
2．將凍好的牛柳刨成薄片
3．混合生菜捲成花狀
4．牛肉片撒上黑胡椒碎、水瓜柳、芝士片、檸檬肉和羅勒葉，再淋上少許油醋汁即可
番茄芝士色拉
材料：番茄、摩蘇裡拉芝士、混合生菜、羅勒葉、橄欖油
製作：1。番茄切片，芝士刨成相同厚的片，用模具刻成與番茄片相仿的圓片
2．將番茄片與芝士片相間排放於盆內
3．混合生菜捲起1豎放在盆中央
4．羅勒葉切絲、撒在番茄及芝士上面，最後淋上橄欖油
醃桂魚色拉
材料：桂魚肉、球生菜、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒
製作：1。桂魚肉去皮，斜切成片，再加入檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬
2．將桂魚放入烤箱，烤至魚肉發白，取出冷卻
3．球生菜用檸檬汁加鹽、胡椒醃漬後，堆放在盆中央，再鋪上魚肉片
4．魚片上撒洋蔥絲，胡蘿蔔絲作裝飾
煎小明蝦色拉
材料：小明蝦、麵包片、混合生菜、櫻桃番茄、檸檬汁、白酒、油醋汁、鹽、胡椒
製作：1。蝦去頭、殼，留尾，抽去沙筋用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬
2．用煎盤煎熟蝦
3．麵包片用模具刻成圓形，洪至金黃色
4．裝盆時，麵包片墊在明蝦下面，用櫻桃番茄、生菜裝飾，淋油醋汁即可
蔬菜色拉
材料：混合生菜、櫻桃番茄、小紅蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥圈、青椒、紅椒、黃椒、油醋汁
製作：1。混合生菜墊盆底
2．將彩椒切絲，小紅蘿蔔切片，櫻桃番茄一切熱二，和洋蔥圈、胡蘿蔔一起撒放在生菜上面
3．盆內淋入油醋汁即可
海鮮色拉
材料：青口貝、鮮蝦、墨魚卷、蟹肉、澳帶、混合生菜、洋蔥圈、青椒、紅椒、小紅蘿蔔、檸檬汁、油醋汁、鹽、胡椒
製作：1。將海鮮焯水後冷卻，用檸檬汁、鹽及胡椒醃漬一下，拌勻
2．生菜墊入盆底，將拌好的各海鮮放在生菜上
3．青椒、紅椒切絲，小紅蘿蔔切片，與洋蔥圈一起撒在海鮮上作裝飾，淋油醋汁
風乾火腿配蜜瓜
材料：風乾火腿、蜜瓜、西瓜、蘋果、油醋汁
製作：1。風乾火腿去皮，刨成薄片
2．蜜瓜、西瓜用挖球器挖出圓球，蘋果切成薄片
3．將火腿捲成花朵狀，放在盆中央，旁邊放蜜瓜球、西瓜球、蘋果片裝飾
意粉色拉
材料：各式意粉、彩椒、洋蔥、黑水欖、金槍魚柳（聽）、油醋汁、橄欖油
製作：1。意粉用開水煮熟，過涼瀝乾
2．彩椒、洋蔥切絲黑水欖切片
3．將意粉和青椒等混合，拌入油醋汁
4．將拌好的意粉等裝盆，撒上金槍魚柳
肉腸色拉
材料：肉腸、彩椒、櫻桃番茄、節瓜、黑水欖、洋蔥、摩蘇裡拉芝士、生菜、義大利油醋汁
製作：1。將肉腸、彩椒、洋蔥切絲，櫻桃番茄一切二，節瓜切片
2．加入黑水欖一起混合，加入油醋汁
3．裝盆時，生菜墊下面，上面放拌好的各料，撒上芝士粉，以櫻桃番茄、節瓜片裝飾
煮小牛肉金槍魚汁
材料：小牛柳、油浸金槍魚、雜菜塊、生菜、法包片，水瓜柳、香葉、奶油、鹽、胡椒
製作：1。燒開水，投入雜菜塊和香葉，放入小牛柳，用小火煮熟，取出冷卻
2．金槍魚加奶油、鹽及胡椒，用粉碎機攪成泥狀即成金槍魚汁
3．小牛柳切片，淋上汁，撒上水瓜柳，配以生菜和烤過的麵包片
湯
材料：南瓜、洋蔥、玉桂粉、熟杏仁、黃油、雞湯、奶油、鹽胡椒
製作：1。南瓜去皮，切塊；洋蔥切絲
2．用黃油將洋蔥絲炒香，投入南瓜塊，玉桂粉，翻炒後加入雞湯，用大火燒開，再用小火煨至南瓜酥爛
3．將湯汁連南瓜粉碎一遍
4．粉碎後的南瓜湯回鍋燒滾，加入奶油和鹽、胡椒調味
5．南瓜湯裝盆後，撒熟杏仁碎即可
奶油番茄湯
材料：番茄、洋蔥、蒜泥、羅勒葉、阿里根奴、麵粉、奶油、黃油、雞湯、鹽、胡椒
製作：1。番茄開水中燙片刻，去皮、去蒂後切成塊；洋蔥切絲
2．用黃油將洋蔥絲、蒜泥炒香，投入番茄塊、羅勒葉、阿里根奴，翻炒後倒入雞湯，燒開後，改用小火直至番茄酥爛
3．用黃油將麵粉炒香成麵糊，徐徐打入湯內，同時快速攪拌
4．將湯粉碎一遍，回鍋燒開，加入鹽，胡椒及奶油即可
奶油慄蓉湯
材料：慄子肉、奶油、洋蔥末、豆蔻粉、黃油、麵粉、雞湯、鹽、胡椒
製作：1。用黃油將洋蔥末炒香，倒入慄子肉翻炒，再加入豆蔻粉和雞湯，燒開後小火直至慄子肉酥爛
2．用黃油將麵粉炒香，徐徐加入湯中，並不停攪拌
3．將湯連慄子粉碎一遍
4．將粉碎後的湯回鍋燒開，加入奶油和鹽、胡椒調味即可
雞肉雜菜湯
材料：雞肉、洋蔥、捲心菜、胡蘿蔔、土豆、西芹、黃油、百裡香、玉桂葉、蒜泥、雞湯、鹽、胡椒
製作：1。將雞肉煮熟，切粒；洋蔥等蔬菜也切成相同大小的片或粒
2．用黃油炒香洋蔥、蒜泥、加入百裡香、玉桂葉一同翻炒，再投入各種蔬菜粒，炒勻後加入雞肉粒和雞湯
3．湯燒滾後改用小火約1小時，調味即可
雞肉清湯配小餛飩
材料：雞肉糜、小餛飩、洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末、雞蛋清、雪莉酒、雞湯、鹽、胡椒
製作：1。將雞肉糜和蔬菜末混合，加入雞蛋清，雪莉酒、鹽、胡椒拌勻
2．將雞湯倒入鍋中，湯滾後，保持微滾，切忌攪拌約4小時，用濾布濾出清湯
3．湯中加煮輸的小餛飩即可
義大利蔬菜湯
材料：捲心菜、胡蘿蔔、番茄、西芹、土豆、煙肉、通心粉、紅腰豆、雞湯、洋蔥、黃油、蒜泥、百裡香、羅勒葉、番茄醬、鹽
製作：1。將捲心菜等蔬菜切成指甲粒，煙肉也切成粒
2．用黃油將洋蔥、蒜泥、百裡香、羅勒葉炒香，加入各種蔬菜粒和煙肉翻炒，再加入番茄醬，炒勻後倒雞湯，煮開至蔬菜爛
3．調味加腰豆和通心粉即可
海鮮湯
材料：青口貝等海鮮、紅花粉、魚湯、蒜泥、洋蔥末、黃油、白酒、鹽、胡椒
製作：1。將各式海鮮改刀切塊
2．用黃油將洋蔥、蒜泥，投入海鮮料翻炒，再加入白酒、紅花粉和魚湯
3．將湯燒開，撇去浮沫，煮至海鮮熟，調味即可
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