花菜學名花椰菜也稱「番芥藍」、「菜花」、「花椰菜」、「椰菜花」，屬十字花科植物甘藍的變種。以巨大花蕾供食，珍蔬之一。
花菜含有豐富的維生素及礦物質，尤以維生素C的含量特別突出，每100克含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。何時傳到中國尚不可考，據傳地中海東岸曾廣為栽種，傳入中國江浙、兩廣地區後迅速在南北各地廣為種植，產量頗大。在德國生物學家科赫發現結核菌前後，肺結核曾有大流行，歐洲人便用花菜汁製成治療咳喘的藥物，便宜而有效，稱為「窮人的醫生」。現代中國又用包心菜提取維生素U治胃病，這兩種菜真象一對十字花科植物的孿生兄弟，為醫學做了重大貢獻。
花菜分白色和綠色兩種，北京稱「菜花」，但與油菜花易混淆，故稱花菜為妥。花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。適用於先天和後天不足、久病虛損、腰膝酸軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。
花菜營養豐富，質體肥厚，蛋白、微量元素、胡蘿蔔素含量均豐富。每百克花菜含蛋白2.4克、維生素C88毫克，分別是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。花菜中提取物蘿蔔子素可激活分解致癌物的酶，從而減少惡性腫瘤的發生。國外研究還發現花菜中含有多種吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以預防乳腺癌的發生。脾虛胃弱的胃腸癌、乳腺癌患者應提倡多吃花菜。
種植花菜
1、花菜秋季一般苗期25天左右，根據品種不同，適期播種育苗，過早或者過晚育苗都會導致花球品質下降。苗期注意適時放風，以避免高溫引起徒長，導致苗子過旺，出現倒伏或後期花蕾不良。育苗日期根據各地氣候不同，靈活調整。
2、定植最好起壟，尤其夏季防止雨水多澇。一般株距為40—45公分，行距為60—65公分，澆定植水。定植後3—5天如果不下雨可放一次大水，以提高成活率，讓苗早日恢復生長。
3、前期水不宜太大，如果雨水小，見花蕾前一般澆水兩次即可，包括定植後的一次澆水。現花後，儘可能保持地面溼潤，可以提高花球的質量。
4、大田施肥以農家肥為主，每畝地70斤左右的標準含量15的氮磷鉀複合肥，有條件最好增施1—2袋有機肥。定植緩苗後馬上噴施美國進口磷鉀肥—-倍護30毫升，1:1000倍比例。乾旱缺水的區域且有條件的客戶，可以加美國進口保水改土營養液肥—渴以友300毫升滴灌。第一次噴施磷鉀肥倍護十天後，第二次葉面噴施倍護60毫升，1；500倍。花菜整個生長期儘可能少用尿素或碳銨，提倡在11片葉時，追施硝酸鈣25公斤/畝，並葉面噴施美國進口衛立鈣150-200毫升，有條件可增施10公斤鉀肥/畝。定植前土壤中撒播上2公斤左右的高純度硼砂，現花蕾後適當葉面噴施硼肥，注意噴頭高於花蕾60公分（以防硼害），以減少空莖及散花現象。現花蕾後儘可能追施鈣鉀肥/畝10公斤，肥水促進花蕾緊緻密度高。現花後立刻噴施美國進口磷鉀肥—-倍護60升，1:500倍比例。花球膨大期再葉面噴施倍護60毫升，1；500倍比例。一周後單獨噴施衛立鈣150毫升，提高花球質量，減少黃蕾、焦蕾的發生。有條件的最好滴灌一次200毫升美國進口磷鉀肥倍護取代第二次磷鉀肥倍護葉面噴施。明顯提高作物的抗病抗逆能力，顯著增加產量，提高花球品質。投入產出比明顯增收。
【花椰菜和青花菜的黑斑病】花椰菜和青花菜（西藍花）黑斑病，主要在貯藏期間危害花球，使品質低劣，降低商品價值。
1.症狀
在花球上初為水漬狀小黃點，後擴大並長出黑色黴狀物，即病原菌的子實體。嚴重時一個花球上有數十個黑斑。感病組織腐爛，但腐爛速度較慢。貯藏期間有時病斑繼而被灰葡萄孢第二次寄生而混生灰黴狀物，加速腐爛進程。
2.病原菌
為半知菌亞門絲孢綱鏈格孢屬蕓薹生鏈格孢（Alternariabrassicicola）。
3.發病規律
貯藏中花球的感染，主要是田間採收時，葉上的病菌沾染到花球上引起。侵染適溫為25～30℃，高溼度雖然可減少花椰菜與青花菜喪失水分，但黑斑病發生明顯增多。因此裝入薄膜袋密封后，危害加重。
4.防治
做好田間防病。擇晴天採收，入庫前摘掉有病的小葉片，進行預冷，貯溫控制在0～1℃，一般可貯6～8周，並可延緩出庫後花球在室溫下發生黃衰。如以薄膜袋密封包裝可在袋內加入2平方釐米浸過仲丁胺（約0.08mL）的濾紙，一般可貯50～60d，或者加入適量飽和的高錳酸鉀，以吸收乙烯，效果更好。用打孔薄膜袋包裝，可比全封閉的薄膜袋包裝發病減少。
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