花菜学名花椰菜也称“番芥蓝”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”，属十字花科植物甘蓝的变种。以巨大花蕾供食，珍蔬之一。
花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。何时传到中国尚不可考，据传地中海东岸曾广为栽种，传入中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植，产量颇大。在德国生物学家科赫发现结核菌前后，肺结核曾有大流行，欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，称为“穷人的医生”。现代中国又用包心菜提取维生素U治胃病，这两种菜真象一对十字花科植物的孪生兄弟，为医学做了重大贡献。
花菜分白色和绿色两种，北京称“菜花”，但与油菜花易混淆，故称花菜为妥。花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝酸软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。
花菜营养丰富，质体肥厚，蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富。每百克花菜含蛋白2.4克、维生素C88毫克，分别是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益，其中绿花菜所含维生素C更多，加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能。花菜中提取物萝卜子素可激活分解致癌物的酶，从而减少恶性肿瘤的发生。国外研究还发现花菜中含有多种吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以预防乳腺癌的发生。脾虚胃弱的胃肠癌、乳腺癌患者应提倡多吃花菜。
种植花菜
1、花菜秋季一般苗期25天左右，根据品种不同，适期播种育苗，过早或者过晚育苗都会导致花球品质下降。苗期注意适时放风，以避免高温引起徒长，导致苗子过旺，出现倒伏或后期花蕾不良。育苗日期根据各地气候不同，灵活调整。
2、定植最好起垄，尤其夏季防止雨水多涝。一般株距为40—45公分，行距为60—65公分，浇定植水。定植后3—5天如果不下雨可放一次大水，以提高成活率，让苗早日恢复生长。
3、前期水不宜太大，如果雨水小，见花蕾前一般浇水两次即可，包括定植后的一次浇水。现花后，尽可能保持地面湿润，可以提高花球的质量。
4、大田施肥以农家肥为主，每亩地70斤左右的标准含量15的氮磷钾复合肥，有条件最好增施1—2袋有机肥。定植缓苗后马上喷施美国进口磷钾肥—-倍护30毫升，1:1000倍比例。干旱缺水的区域且有条件的客户，可以加美国进口保水改土营养液肥—渴以友300毫升滴灌。第一次喷施磷钾肥倍护十天后，第二次叶面喷施倍护60毫升，1；500倍。花菜整个生长期尽可能少用尿素或碳铵，提倡在11片叶时，追施硝酸钙25公斤/亩，并叶面喷施美国进口卫立钙150-200毫升，有条件可增施10公斤钾肥/亩。定植前土壤中撒播上2公斤左右的高纯度硼砂，现花蕾后适当叶面喷施硼肥，注意喷头高于花蕾60公分（以防硼害），以减少空茎及散花现象。现花蕾后尽可能追施钙钾肥/亩10公斤，肥水促进花蕾紧致密度高。现花后立刻喷施美国进口磷钾肥—-倍护60升，1:500倍比例。花球膨大期再叶面喷施倍护60毫升，1；500倍比例。一周后单独喷施卫立钙150毫升，提高花球质量，减少黄蕾、焦蕾的发生。有条件的最好滴灌一次200毫升美国进口磷钾肥倍护取代第二次磷钾肥倍护叶面喷施。明显提高作物的抗病抗逆能力，显著增加产量，提高花球品质。投入产出比明显增收。
【花椰菜和青花菜的黑斑病】花椰菜和青花菜（西蓝花）黑斑病，主要在贮藏期间危害花球，使品质低劣，降低商品价值。
1.症状
在花球上初为水渍状小黄点，后扩大并长出黑色霉状物，即病原菌的子实体。严重时一个花球上有数十个黑斑。感病组织腐烂，但腐烂速度较慢。贮藏期间有时病斑继而被灰葡萄孢第二次寄生而混生灰霉状物，加速腐烂进程。
2.病原菌
为半知菌亚门丝孢纲链格孢属芸薹生链格孢（Alternariabrassicicola）。
3.发病规律
贮藏中花球的感染，主要是田间采收时，叶上的病菌沾染到花球上引起。侵染适温为25～30℃，高湿度虽然可减少花椰菜与青花菜丧失水分，但黑斑病发生明显增多。因此装入薄膜袋密封后，危害加重。
4.防治
做好田间防病。择晴天采收，入库前摘掉有病的小叶片，进行预冷，贮温控制在0～1℃，一般可贮6～8周，并可延缓出库后花球在室温下发生黄衰。如以薄膜袋密封包装可在袋内加入2平方厘米浸过仲丁胺（约0.08mL）的滤纸，一般可贮50～60d，或者加入适量饱和的高锰酸钾，以吸收乙烯，效果更好。用打孔薄膜袋包装，可比全封闭的薄膜袋包装发病减少。
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