别以为酸菜只有咱们东北有，德国人比我们更会吃酸菜！

以前一直以为酸白菜只有在东北有。直到在德国餐馆吃到猪脚配酸菜，那酸菜从外观到味道，都和东北酸菜如出一辙。

如果不是周围的烤肠香提醒着我这是德国菜，不然我还以为是在东北农家菜馆吃炖酸菜呢。

酸菜配猪脚

德国也是一个超级喜欢吃酸菜的国家，酸菜的英文“Sauerkraut”中“Kraut”就是德国佬的意思。东北人民离不开东北酸菜，德国人每顿餐也少不了德国酸菜。

全世界的酸菜好像都是在过年的时候腌制的。

中国如此，德国也是如此，过新年的时候，德国人会准备好足够的酸菜来招待客人。对他们来说酸菜不仅仅是一个食物，更是对未来美好生活的一种向往和寄托。

但德国酸菜和东北酸菜的相似，可不是历史的巧合。

酸菜配烤肠

德国酸菜并不是德国人的本土发明。在欧洲，酸菜的历史可以追溯到古罗马时期。古罗马作家卡托也在其著作《论农业》中披露用盐来腌白菜和萝卜加以保存。德国许多修道院有做酸菜的传统，主要用于防病。13世纪，蒙古人又把中国的酸菜带到欧洲，让日耳曼人的酸菜技术提高到新的高度。

所以在外观口味上德国和中国东北的酸菜才如此相似。

德国酸菜用的材料是圆白菜。而东北酸菜则用的是大白菜。

制作方法上也有所差异。东北酸菜腌制时，是把整个酸菜放入缸中腌制，吃的时候取出来整棵白菜，切丝食用。

圆白菜

而德国的酸菜不同，圆白菜从菜园里采摘回来，当天制作成酸菜。制作酸菜时，先要把圆白菜切成细丝放入缸里;接着，几个员工站在缸里，将菜丝踩至柔软出水;再加盐，还可加一些白葡萄酒;然后，将压榨出的汁液一起放入容器中发酵。

站在酸菜缸上挤压出水

德国的酸菜因为用的是圆白菜，含水量不高，所以吃起来更脆一些，因为圆白菜本身的味道，也会带一点甜味。酸度不是特别高，是可以拿出来直接生吃配食。

但东北的酸菜就不适合直接吃，东北酸菜酸度很高，在吃之前都要用水漂洗，多除余的酸味，切细丝，再拿来炒，炖烹饪，这酸菜是越炖越有味。

东北酸菜

有意思的是，德国和东北相隔了欧亚大陆，但大家都不约而同地选择了粉丝作为酸菜的最佳搭档。东北有名菜酸菜炖粉条，德国也有酸菜炖粉丝，看来这道菜是世界人民的选择啊！

德国酸菜炖粉丝