在中国被人们嫌弃不健康的酸菜，在德国却被誉为国菜

酸菜是日常生活当中非常常见的一种配菜，比如说我们在做酸菜鱼的时候就需要用到酸菜，在做酸菜炖猪肉时也需要用到酸菜。但是这两种酸菜不同，一种是南方的酸菜，另外一种是北方的酸菜。酸菜在古时候就存在了，酸菜的产生是因为古人没有冰箱，没有先进的保鲜措施，而且并不像现在这样，任何季节都可以吃到新鲜的蔬菜，所以古人为了储存蔬菜就发明了腌制酸菜这一方法。

随着时代的发展，国人慢慢觉得酸菜不利于健康，因为它是属于腌制品，只要是腌制品，国人大多数都会觉得没有营养还不健康，所以现在大家对酸菜的喜爱程度在慢慢降低，但是德国人却大不相同，他们将酸菜誉为国菜，生活中基本上离不开酸菜。腌制酸菜并不是只有中国人会，德国人也非常擅长制作酸菜，德国人制作的酸菜和东北酸菜基本上是相同的，但是他们不会制作南方酸菜。下面给大家分析一下北方酸菜和南方酸菜的区别。

北方酸菜使用的蔬菜是大白菜，在腌制的时候需要用到的材料有大白菜、盐、清水，材料看起来很简单。首先需要将大白菜洗干净，然后再将烂的叶子扔掉，把它晒焉。泡菜坛子必须要保持干净，不能有油，也不能有水。干净的坛子里放入大白菜，放一层大白菜就要抹一层盐，一层接一层的放完以后，最顶层多抹一些盐。再放入清水，这个清水也是有要求的，必须要是烧开后再放凉的水，水量需要没过白菜。全部东西放完以后再放进一个大石头，将菜压紧，如果菜浮上来了就会发霉。腌制一个月就可以拿出来吃。

再来说说南方酸菜。南方酸菜需要的材料就比较复杂，而且蔬菜种类也不一样。南方使用的蔬菜是青菜，需要的配料有花椒、盐、白酒、辣椒、大蒜、生姜。南方酸菜也需要一个大坛子，也需要保持干净。将青菜洗干净晒焉以后直接放进坛子里，再将所有配料全部放进去搅匀，再加上烧开后再放凉的开水，最后再用一个大石头把它压住，腌制时间只需要一个星期，而且南方酸菜使用的青菜可以被其他蔬菜代替。

德国酸菜的制作方法就和东北酸菜差不多，只不过东北酸菜需要加盐，德国酸菜不放盐，直接让白菜自然发酵产生酸就可以了。