在中國被人們嫌棄不健康的酸菜，在德國卻被譽為國菜

酸菜是日常生活當中非常常見的一種配菜，比如說我們在做酸菜魚的時候就需要用到酸菜，在做酸菜燉豬肉時也需要用到酸菜。但是這兩種酸菜不同，一種是南方的酸菜，另外一種是北方的酸菜。酸菜在古時候就存在了，酸菜的產生是因為古人沒有冰箱，沒有先進的保鮮措施，而且並不像現在這樣，任何季節都可以吃到新鮮的蔬菜，所以古人為了儲存蔬菜就發明了醃製酸菜這一方法。

隨著時代的發展，國人慢慢覺得酸菜不利於健康，因為它是屬於醃製品，只要是醃製品，國人大多數都會覺得沒有營養還不健康，所以現在大家對酸菜的喜愛程度在慢慢降低，但是德國人卻大不相同，他們將酸菜譽為國菜，生活中基本上離不開酸菜。醃製酸菜並不是只有中國人會，德國人也非常擅長製作酸菜，德國人製作的酸菜和東北酸菜基本上是相同的，但是他們不會製作南方酸菜。下面給大家分析一下北方酸菜和南方酸菜的區別。

北方酸菜使用的蔬菜是大白菜，在醃製的時候需要用到的材料有大白菜、鹽、清水，材料看起來很簡單。首先需要將大白菜洗乾淨，然後再將爛的葉子扔掉，把它曬焉。泡菜罈子必須要保持乾淨，不能有油，也不能有水。乾淨的罈子裡放入大白菜，放一層大白菜就要抹一層鹽，一層接一層的放完以後，最頂層多抹一些鹽。再放入清水，這個清水也是有要求的，必須要是燒開後再放涼的水，水量需要沒過白菜。全部東西放完以後再放進一個大石頭，將菜壓緊，如果菜浮上來了就會發黴。醃製一個月就可以拿出來吃。

再來說說南方酸菜。南方酸菜需要的材料就比較複雜，而且蔬菜種類也不一樣。南方使用的蔬菜是青菜，需要的配料有花椒、鹽、白酒、辣椒、大蒜、生薑。南方酸菜也需要一個大罈子，也需要保持乾淨。將青菜洗乾淨曬焉以後直接放進罈子裡，再將所有配料全部放進去攪勻，再加上燒開後再放涼的開水，最後再用一個大石頭把它壓住，醃製時間只需要一個星期，而且南方酸菜使用的青菜可以被其他蔬菜代替。

德國酸菜的製作方法就和東北酸菜差不多，只不過東北酸菜需要加鹽，德國酸菜不放鹽，直接讓白菜自然發酵產生酸就可以了。