总厨推荐,旺销招牌菜

金汤养生鲈鱼

原料:

鲈鱼、毛芋、辽参

调料:

清鸡汤、竹米糊、虾汤、盐

制作:

1、把毛芋儿的皮削干净,放到鸡汤锅里煨入味才捞出来,待用。

2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后,也在鲜汤锅里煨入味,出锅备用。

3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤,烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁,调成咸鲜味便成菜。

养生海苔什锦沙律

原料:

海苔、鲍鱼菇、自制素腊肠、沙拉

制作:

1.将鲍鱼茹和自制素腊肠切丝,炒制!
2.将海苔紫菜把1号料包成手指大小的长条。
3.然后上火烤制,装盘即可。

瓦片牛肉

原料:

牛里脊200克、香菜根15克、杭椒35克、水发木耳10克。

调料:

盐2克美极鲜4克嫩肉粉0.5味精6克料酒4克姜4克辣妹子6克红油15克葱段4克。

制作:

1、牛里脊去盘切片漂去血水挤干水份,加盐、嫩肉粉、美极鲜腌制一分钟即可。

2、香菜根、水发木耳、杭椒分别洗净改刀备用。上锅加油烧至三成热,下入牛肉滑散至断生倒出控油。

3、锅内留底油烧热,下入姜、葱、辣妹子、杭椒、香菜根、水发木耳炒至出味,倒入牛肉加盐、红油、料酒翻炒至熟装盘即可。

出品误区:牛里脊没有去净筋膜切片漂去血水挤干水份腌码,牛肉滑制油温控制不正确影响菜品口感。
特点:鲜嫩软滑、香辣可口。

轻煎黑椒金枪鱼配绿芥蛋黄酱

原料:

金枪鱼柳100g黑醋50ml绿豆苗20g绿芥末10g蛋黄酱50g黑胡椒碎30g鲜柠檬汁15ml

制作:

1.将金枪鱼柳腌制后并撒满黑椒碎后轻煎至中心仍是粉红色

2.配上杂菜酱汁等

特点:色彩鲜艳,有食欲,金枪鱼营养丰富,鱼肉配上绿芥末蛋黄酱,非常的可口。

臊子海参

原料:

鲜海参一条(约重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米饭一小碗,西兰花两朵,干葱末少许。

调料:

盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。

制作:

1、将鲜海参从腹部剪开,挖出内脏(海参肠不要扔),剪去沙嘴,洗净待用。

2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟,捞出再次擦洗干净,再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟,捞出待用。

3、把精肉末和肥肉末混在一起,用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀,待用。

4、西兰花用油盐水焯熟,摆在盘子上,把熟米饭也倒扣在盘子上。

5、锅里下少量色拉油,放入干葱末煸香后捞出干葱末不要,再下“3”,把其煸炒出香后舀进二汤,下浓口酱油、白糖、味粉调味,放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡,再以老抽调色即可出锅装盘上桌。

海参水:

往高压锅内注入1的清水,加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大葱、炸洋葱、盐、味精、老抽,烧开后改慢火熬制1.5——2小时,捞出所有杂料即得海参水。

双笋无间道

原料:

湖南益阳烟笋、湖北通山雷笋各100克,五花肉50克、上汤1千克,熟猪油30克,生姜10克,A料(盐8克,味精、鸡精、白糖各5克,鸡汁10克,蚝油6克)。

制作:

1、将烟笋、雷笋用开水泡开,切成6厘米长的细丝;五花肉切成丝;

2、锅入熟猪油,下入五花肉丝、姜丝煸炒至出香,放入烟笋丝、雷笋,掺入高汤,用小火焖制1小时至软烂;

3、将两款笋丝分别入A料调味,用大火收汁即可起锅装盘。

蘸汁活海参

原料:

鲜海参一条(约重300克),黄瓜片100克。

调料:

把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。

制作:

1、把黄瓜片铺放在碟子上。

2、把鲜海参剪开肚子,挖出内脏(海参肠不要扔),剪去沙嘴,洗净后片成厚约0.3厘米的片,摆放在黄瓜片上,蘸汁跟上即可。

糖醋鲈鱼

制作:

1、鲈鱼去鳞、洗净、从中间剖开

2、鱼表面沾生粉,入油锅炸至成熟

3、锅中留底油,下入葱末、青豆、胡萝卜和玉米粒,加入番茄酱和少量清水,调入糖和醋,等煮开后,调入水淀粉,均匀地浇在炸好的鱼身上即可。

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