百菜不如白菜?3种“黄金搭配”,润肠、健脾、补营养,怎么吃都不腻

俗话说“百菜不如白菜”,现如今正是白菜上市的时候,不妨常吃。中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

不过,白菜有大的、有小的,它们的营养有什么差别吗?我们应该怎么挑呢?

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白菜家族“三兄弟”,可别认错

白菜家族除了最常见的大白菜,其实还包括小白菜和娃娃菜,这三者同属十字花科,但却是不同品种。

大白菜

是土生土长的中国菜,又称结球白菜,耐寒好储藏,为北方主要的储冬蔬菜之一。

大白菜的维生素C含量为47毫克/百克,是娃娃菜的4倍左右;它的膳食纤维丰富,且比较粗,口感比起另两种来相对粗糙一些。

小白菜

是专门培育的不结球的品种,它的个头较小,叶片较散,颜色通常为青绿色。

小白菜的胡萝卜素含量是三者中最高的,每百克含量为1853微克,约是大白菜的23倍。

娃娃菜

娃娃菜是从国外引进的品种,口感更为细腻鲜嫩,价格相对略高一些。

从营养价值来看,娃娃菜在钾元素方面更具优势,每百克含量在278毫克,是大白菜、小白菜的两倍左右。

其实总的来说,三种白菜都富含维生素C、钙、镁、锌等物质,在营养上的差异并不算特别大,热量在蔬菜中也都属于较低水平,大家根据自己的喜好自由选择即可。那么,白菜在挑选时有什么讲究吗?

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买白菜,有三看

一看外表

叶片完整无黑点、菜梗较薄、内芯紧实、底部坚硬的白菜,口感一般比较好。

那些叶片上有黑点的白菜,如果黑点能洗掉,那很可能是蚜虫的分泌物,洗净后可以正常食用;黑点若是洗不掉,但不多、不大,那可能是栽培过程中氮肥施用过多所致,吃起来如无苦味那通常也无碍。

至于那些叶片上长有大块黑点、黑斑的白菜,很可能得了“黑斑病”或是发生了腐坏,不建议购买食用。

二看大小

大白菜一般推荐买个头儿稍大一点的,因为积累的养分多,里面可食用的叶茎部分也多。个儿小的大白菜,剥去外层的叶片后可食用部分比较少,不太划算。

三看手感

掂起来手感沉的白菜,含水量比较高,口感一般更为甘甜;掂起来要是感觉明显偏轻,那它的含水量少,很可能不太新鲜了。

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白菜这样搭配,好处翻倍

1白菜+蜂蜜,润肠

【做法】

白菜洗净取白菜帮(白菜叶可去可不去),用家用榨汁机榨成30ml的白菜汁,兑上少许蜂蜜即可。可以起到清热、润肠、通便的作用。

2白菜+板栗,健脾补肾

中医认为,板栗具有养胃、健脾、补肾、强筋等功效。维C比西红柿高,钾的含量又是苹果的4倍,是不错的食补食材。而且板栗和白菜正当季。

栗子扒白菜

【食材】

白菜、栗子、葱姜、淀粉、油盐、鸡汤、白糖、鸡粉、鸡油。

【做法】

①焯煮白菜:在锅内放入水、少许盐、白糖,烧开,手撕白菜叶焯煮至成熟即可捞出。(焯煮的好处:杀菌消毒、去除苦涩味。)

②煸炒:锅上火,倒入少许油,爆香葱姜米。

③调味:依次放入鸡汁、煮熟的栗子、盐、白糖、鸡粉,拌匀后放入白菜烧煮。

④勾芡:烧透煮烂后放入少许水淀粉勾芡,晃锅至均匀,最后顺着锅边淋入少许鸡油拌匀即可出锅~

3白菜+口蘑,补营养强体质

口蘑高蛋白、低脂肪,富含菌菇多糖和硒元素,也是一种营养价值较高的食材。和白菜“强强联合”,常吃有利于补营养、强体质,身体更健康。

金屋藏娇

【做法】

①五花肉切丁,放入料酒、盐、老抽、蚝油、少量糖、鸡蛋,顺一方向打浆,再放入切碎的口蘑、白菜拌匀。

②油面筋用汤勺钻个口,把肉馅塞进去。

③锅中少油,放入姜片、葱段、一颗八角煸香,加入水、盐、老抽。

④将油面筋放进去,水开盖上锅盖,小火焖20分钟即可。

(我是大医生官微)

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