绝对的招牌菜,值得收藏

金汁百合鲜辣肚

原料:

金钱肚300g、百合8个、莴笋150g、南瓜泥20g、小米辣25g、茴香苗碎5g、辣鲜露20g、鸡汁6g、自制红油20g、味精5g、葱头30g、姜20g

糖5g、盐8g、蒜子20g

制作:

1、将金钱肚改刀切成片,莴笋切成10cm长片,分别入锅煮熟;

2、将金钱肚摆入盘中,莴笋片绕金钱肚摆成圈;

3、把小米椒剁碎,与姜、葱头、蒜子、天禾辣鲜露、天禾鸡汁、自制红油、味精、糖、盐装入器皿中,搅拌均匀,过滤掉残渣,淋上金钱肚上;

4、将南瓜泥翻炒一下,加入清水再翻炒兑成鲜汁,装入迷你玻璃碗中;

5、百合去皮,生焗3分钟左右,出锅前撒上茴香苗碎,每碗南瓜汁放一个百合;

6、最后放上装饰花即可。

黑松露蒜香鸡

原料:

鸡腿400g、黑松露酱20g、浓缩鸡汁20g、麻辣鲜露25g、胡椒粉5g、白糖8g、小米辣圈15g、香油5g、葱油5g、红油10g、料酒10g、蒜末80g、葱10g、姜片10g、盐15g、

制作:

1、将鸡腿去骨,与葱段、姜片、蒜末、小米辣圈腌制4小时;

2、热锅下油,将腌制好的鸡腿肉下锅,小火慢煎至两面金黄,出锅切块,摆盘;

3、将香油、葱油、红油入锅烧热,再下黑松露酱、鸡汁、麻辣鲜露、料酒、胡椒粉、白糖、盐大火爆香,出锅,装入料碟即可。

绿茶寿司三文鱼

制作:

1、将鸡蛋敲开放入碗中,打散搅至均匀,平底锅热锅下油,倒入鸡蛋液,小火煎熟成蛋皮,取出,摊开晾凉;

2、将米饭与寿司醋混合搅拌均匀,放入三文鱼、海苔、绿茶、妙芥汁、蜂蜜黄芥末酱搅拌均匀,平铺在蛋皮上,卷成寿司卷,改刀后摆盘;

3、将番茄沙司装入料碟中即可。

妙汁小脆芹

原料:

西芹适量、妙芥汁15g、芥末沙司25g、寿司醋40g、蜂蜜少量、白糖少量、盐少量

制作:

1、将西芹去皮去茎,切成筷子粗细的长条放入大碗中,加入白糖腌制脱水;

2、将热油倒入妙芥汁中炝热,再加入芥末沙司、寿司醋、蜂蜜和盐,搅拌均匀成汁水;

3、用凉白开冲洗西芹,控干水分后摆入调好的汁水上即可。

金汁脆皮虾

制作:

1、将基围虾改刀、洗净,去虾线,放入料酒、盐与鸡粉抓匀,腌制15分钟,裹上炸鸡裹粉;

2、起锅热油,将腌制好的基围虾下锅,炸至酥脆,捞出备用;

3、将妙芥汁、蒜末、姜汁、白糖、味精和盐搅拌均匀,用热油炝香,倒入基围虾搅拌均匀,出锅摆盘即可。

锦绣猪皮冻

制作:

1、将猪皮洗净切丁,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化;

2、将西兰花切片,与木耳丝、红腰豆一起焯水断生,捞出、沥干水分;

3、将熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、味精、蛋皮丝、西兰花片、红腰豆和木耳丝,倒入盘内,晾凉后放入冰箱冷冻12小时以上;

4、将成形的猪皮冻取出,切成块状,摆盘;

5、将麻辣鲜露与焙煎芝麻沙拉汁倒入料碟中,搅拌均匀,摆入盘内即可。

海参红烧肉

原料:

干辽参,精瘦五花肉,芽苗菜

辅料:藤椒油,冰糖,绍酒,酱油,蚝油,盐,鸡精,香葱,姜块,干辣椒,八角,香果,丁香,桂皮,清汤,高汤。

制作:

1、采用老式川式红烧肉和东坡肉的融合做法,使红烧肉不仅透出幺麻子藤椒油的麻香,微辣,也保留了传统薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口的特点。

2、精选辽参,味甘咸,补肾,益精髓,采取鲁菜和京菜相融合的做法,保留鲁菜的传统海参发质口感更加弹软,结合京菜的酱汁,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,使其海参清鲜,柔软香滑。

3、芽苗菜吸收红烧肉的汤汁,为整个菜品和味道最后增加了一丝清香的感觉,以缓解肉与参的油腻味道。

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