夏日常见轻脂膳食蔬菜

1.茭白笋

膳食纤维:2.1g/100g

特色营养:膳食纤维、叶酸、维生素C。

茭白笋又称美人腿,富含膳食纤维、钾、热量低,可以帮助消水肿,是减糖饮食、维持体态、促进排便的好帮手。而茭白笋上常出现的黑斑点是菰黑穗菌,与茭白笋呈现共生关系,吃进人体也无害,所以长出黑点点的茭白笋,一样也是可以吃的。

2.秋葵

膳食纤维:3.1g/100g

特色营养:水溶性膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C。

秋葵特有的黏液中,还有丰富的水溶性膳食纤维,可以保健肠胃,而且毛茸茸的秋葵才是新鲜的象征,太光滑表示存放太久了,若担心绒毛影响口感,可以用粗盐搓一搓去除。

3.苦瓜

膳食纤维:3.2g/100g

特色营养:维生素C、苦瓜苷、苦瓜胜肽。

苦瓜的苦味是源自苦瓜素、苦瓜苷、科罗索酸等植化物,近年苦瓜胜肽保健食品非常火红,苦瓜胜肽在动物实验上看到类似胰岛素的功用,可以帮助改善血糖甚至血脂,不过人体实验还未有明确结果,而且透过吃苦瓜获得的苦瓜胜肽很有限,建议还是将苦瓜当成日常健康蔬菜食用,不要作为主要治疗用途而过量摄取。

4.绿竹笋

膳食纤维:1.7g/100g

特色营养:非水溶性膳食纤维、钾。

绿竹笋是很优秀的肠道清道夫,它有满满的非水溶性粗纤维,就像是菜瓜布一样,可以促进肠道蠕动、增加粪便体积,因此常吃垃圾食物、饮食不均衡的人,可以多吃一点笋子清清肠胃。但竹笋从土里冒出照到太阳时会产生紫杉氰糖苷,容易带有苦味,而彻底的杀菁、煮熟,可以帮助去除。

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