夏日常見輕脂膳食蔬菜

1.茭白筍

膳食纖維：2.1g/100g

特色營養：膳食纖維、葉酸、維生素C。

茭白筍又稱美人腿，富含膳食纖維、鉀、熱量低，可以幫助消水腫，是減糖飲食、維持體態、促進排便的好幫手。而茭白筍上常出現的黑斑點是菰黑穗菌，與茭白筍呈現共生關係，吃進人體也無害，所以長出黑點點的茭白筍，一樣也是可以吃的。

2.秋葵

膳食纖維：3.1g/100g

特色營養：水溶性膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C。

秋葵特有的黏液中，還有豐富的水溶性膳食纖維，可以保健腸胃，而且毛茸茸的秋葵才是新鮮的象徵，太光滑表示存放太久了，若擔心絨毛影響口感，可以用粗鹽搓一搓去除。

3.苦瓜

膳食纖維：3.2g/100g

特色營養：維生素C、苦瓜苷、苦瓜胜肽。

苦瓜的苦味是源自苦瓜素、苦瓜苷、科羅索酸等植化物，近年苦瓜胜肽保健食品非常火紅，苦瓜胜肽在動物實驗上看到類似胰島素的功用，可以幫助改善血糖甚至血脂，不過人體實驗還未有明確結果，而且透過吃苦瓜獲得的苦瓜胜肽很有限，建議還是將苦瓜當成日常健康蔬菜食用，不要作為主要治療用途而過量攝取。

4.綠竹筍

膳食纖維：1.7g/100g

特色營養：非水溶性膳食纖維、鉀。

綠竹筍是很優秀的腸道清道夫，它有滿滿的非水溶性粗纖維，就像是菜瓜布一樣，可以促進腸道蠕動、增加糞便體積，因此常吃垃圾食物、飲食不均衡的人，可以多吃一點筍子清清腸胃。但竹筍從土裡冒出照到太陽時會產生紫杉氰糖苷，容易帶有苦味，而徹底的殺菁、煮熟，可以幫助去除。